버섯

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  • 등록일2015-09-22
  • 작성자신유수
  • 조회수38,185
버섯의 영양성분과 약리효과

 

각종 버섯 이미지

 

버섯은 어떤 식품일까요?
버섯이 식품으로서의 1차 기능인 생명을 유지하기 위하여 생체에 영양소를 공급하는 기본적인 역할을 할 뿐만 아니라, 식품의 2차 기능인 미각에 의한 즐거움도 가지고 있습니다. 무엇보다도 좋은 것은 성인병이나 노인성 질환 같은 질병에 대한 예방식품 차원에서 좋은 식품이죠.


 

▶ 버섯에는 어떤 영양분이 있을까요?

버섯은 신선한 맛과 향으로 1,000년 전부터 먹어 오던 오래된 식품이랍니다. 우리가 접하는 신선한 버섯에는 수분이 80～90%를 차지하고 있습니다. 일반적으로 버섯은 단백질을 1～20%, 탄수화물을 3～80% 정도 함유하고 있는 저칼로리 식품으로 다이어트 식품으로 딱 알맞답니다.


버섯에 있는 일반 성분들(가식부 100g 당 함량) -버섯 종류별 에너지, 수분, 단백질, 지질 회분, 탄수화물, 섬유소로 구성


버섯/성분

에너지
(Kcal)

수분
(%)

단백질
(g)

지질
(g)

회분
(g)

탄수화물
(g)

섬유소
(g)

느타리

생것

17

90.9

2.6

0.1

0.6

5.8

0.9

삶은 것

31

84.1

4.8

0.1

0.6

10.4

2.5

양송이

생것

17

90.8

3.5

0.1

0.8

4.8

1.0

통조림

16

91.8

3.1

0.1

0.3

4.7

1.1

가루

170

9.2

24.6

2.7

9.9

53.6

7.5

큰느타리

생것

38

87.8

2.7

-

0.5

8.9

-

데친것

21

88.9

2.5

-

0.6

8.0

0.8

가루

175

87.1

37.7

1.1

7.2

46.9

7.7

팽이

생것

39

87.1

2.5

-

1

9.4

-

데친것

17

91.2

2.5

0.1

0.4

5.8

1.0

(출처:농촌진흥청 표준식품성분표 8개정판 http://koreanfood.rda.go.kr)

 

 

특히, 단백질을 구성하는 아미노산 중 필수아미노산의 함량이 높고 식물성 재료에서 부족한 라이신(Lys)을 함유하고 있어 식물성 단백질과 육단백질의 부족을 보완하기에 좋은 영양소를 가지고 있답니다.
또한 버섯류에는 맛을 좋게 하는 글루타민산(Glu)의 함량이 높아 (특히 큰느타리버섯과 표고버섯) 버섯 특유의 감칠맛을 느낄 수 있답니다.
지방산의 경우는 불포화지방산이 80%나 되고, 그 중에서도 필수지방산인 리놀레산(C18:2)이 가장 많습니다. 리놀레산은 혈중 콜레스테롤을 낮추는 등 우리 몸에서 아주 유익한 작용을 하는 지방산이죠. 식물성 스테롤인 에르고스테롤은 대부분의 버섯에 말린 무게로 100g당 0.1～0.5g을 함유하고 있으며, 이것은 빛이나 열로 건조되면 비타민 D2로 변환한답니다.
비타민의 경우 비타민 B1, B2, 나이아신, B6 등이 모든 버섯에 골고루 함유되어 있으며, 신선한 버섯 100g에는 이런 성분들이 성인이 하루 동안 필요한 양의 1/4이나 함유하고 있습니다.비타민 B군은 인체 내에서 당질대사 및 에너지 대사에 관여하는 중요한 구성성분으로 우리 몸에 에너지 소모가 많을 경우 공급해주어야 하는 필수 영양소랍니다. 비타민 D는 칼슘의 흡수촉진, 뼈의 골화 등을 촉진하고, 결핍시 구루병이나 골연화증 등이 발생하므로 소아와 성인인 경우 버섯은 훌륭한 건강식입니다. 많이 드실수록 좋습니다.
미네랄은 세포내 전해질 대사에 중요한 기능을 하며 이것이 부족하면 각종 결핍증을 유발하죠. 버섯에는 칼륨, 철, 마그네슘, 인 등의 미네랄도 많이 존재하고 있답니다.
이처럼 버섯은 동물이 가지고 있는 단백질도 많이 있고 식물이 가지고 있는 비타민, 무기질도 동시에 가지고 있는 전천후 식품이랍니다.


 

▶ 우리가 먹는 버섯은 우리 몸에 어떤 효능이 있나요?

과학자들은 오래 전부터 버섯의 약리 기능성을 연구해왔답니다. 200종 이상의 버섯이 연구 대상이 되었으며 많은 버섯들의 효능이 입증되었죠.
많은 버섯의 자실체와 균사체에서 항균활성, 콜레스테롤 저하 및 혈소판응집억제, 혈당저하, 혈압강하, 항혈전, 항염증, 피부노화억제, 항바이러스, 암전이(혈관신생)억제, 항치매활성, 함암활성 및 면역조절 기능 등이 있다고 알려져 있습니다. 아래 표를 참조하세요.


항암 활성을 갖는 버섯의 종류들 -학명, 한국명, 구조, 적응중으로 구성

학명

한국명

구조

적응중

Phellinus linteus

목질진흙버섯

Acidic heteropolysacchride

위암

Lentinus edodes

표고버섯

β-1,6-branched β-1,3 glucan

위암

Coriolus lentinus

구름버섯

β-1,6-branched β-1,4, β-1,3 glucan-protein

위암, 폐암

Schizophyllum commune

치마버섯

β-1,6-branched β-1,3 glucan

자궁암

Poria coccus

복령

β-1,3 linear glucan

육종암

Poria coccus

복령

β-1,3 linear glucan

육종암

Ganoderma lucidum

영지버섯

Hetero β-glucan

소화기암

Agaricus blazei

신령버섯

Hetero β-glucan

육종암

Auricularia auricula

목이버섯

Hetero β-glucan

육종암

Grifola frondosa

잎새버섯

β-Glucan

육종암

Pleurotus ostreatus

느타리버섯

β-Glucan

육종암

Ganoderma applanatum

잔나비걸상버섯

Hetero β-glucan

육종암

Flammulina velutipes

팽이버섯

Profuramine, β-1,6-branched β-1,3 glucan

육종암

Fuscoporia obliqua

차가버섯

열수추출물

육종암

(Lee 등, 2001-2007; Mizuno, 1994)


다양한 기능성을 갖고 있는 버섯 - 약효, 버섯명, 주요성분으로 구성

약효

버섯명

주요성분

항종양작용

양송이, 버들송이, 목이, 저령, 팽이, 말굽, 구름, 소나무잔나비, 잔나비걸상, 잎새, 노루궁뎅이, 느티만가닥, 풀버섯, 차가, 표고, 덕나무, 조개껍질, 자작나무, 느타리, 산느타리, 치마, 흰목이, 영지, 신령, 목질진흙버섯

베타글루칸, 헤테로글루칸, RNA복합체

면역증강(조절)작용

양송이, 저령, 팽이, 잔나비걸상, 영지, 잎새, 노루궁뎅이, 차가, 표고, 치마, 흰목이버섯, 상황, 동충하초

다당류, 베타글루칸, 헤테로글루칸

항균, 항세균,항기생물작용

말굽, 소나무, 잔나비, 영지, 잔나비걸상, 표고, 느타리, 치마, 구름, 풀버섯, 잎새, 구름버섯, 덕다리, 끈적긴뿌리버섯, 버들송이, 뽕나무버섯, 팽이, 잎새, 자작나무버섯, 산느타리버섯

코리올린, 글리폴린, 일루딘

항에이즈바이러스작용

팽이, 영지, 잎새, 느타리, 구름, 풀, 표고, 잔나비걸상버섯

베타글루칸, 단백질

강심작용

풀버섯, 팽이버섯

볼바토톡신, 풀라마톡신

콜레스테롤저하작용

표고, 비늘, 버들송이, 산느타리버섯


콜레스테롤저하작용

표고, 비늘, 버들송이, 산느타리버섯

에리타데닌, 스티그마스테롤

혈당강하작용

영지, 잎새, 표고, 흰목이버섯

가노데란, 펩티도글라이칸

혈압강하(조절)작용

영지, 잎새, 신령, 꽃송이, 차가, 망태, 장수, 뽕버섯, 목이, 표고, 황금목이, 왕송이, 비늘버섯

당단백질, 펩타이드, 가노데릭산

항혈전작용

표고, 영지, 잎새, 양송이, 신령, 비늘, 차가버섯

렌티난, 5‘-AMP, 5'-GMP

간기능 개선작용

구름, 영지버섯

베타글루칸, 헤테로글라이칸

항염증

팽이, 영지, 차가, 표고, 연잎낙엽, 치마, 흰목이버섯


심장혈관 장애방지

뽕나무, 목이, 영지, 조개껍질, 느타리버섯


혈소판응집억제작용

차가, 신령, 장수, 잎새, 비늘, 꽃송이버섯

펩타이드

혈관신생(암전이)억제작용

차가, 비늘, 잎새, 장수버섯


강신장

양송이, 저령, 영지, 표고, 구름버섯


간장독성보호

저령, 소나무잔나비, 영지, 잎새, 차가, 표고, 치마, 구름, 흰목이버섯


신경섬유 활성화(치매예방)

버들송이, 뽕나무, 영지, 노루궁뎅이, 연잎낙엽, 느타리버섯, 팽이, 신령, 표고버섯


생식력증진

영지, 표고버섯


만성기관지염완화(예방)

목이, 저령, 영지, 잎새, 노루궁뎅이, 황금목이, 흰목이버섯


피부노화억제작용

비늘버섯





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