호박의 특성 및 영양학적 가치
학명 : Cucurbita moschata Duchesne(동양종), Cucurbita maxima Duchesne(서양종, 양종) 분류 : 박과 호박속 원산지 : 중앙아메리카(동양종, 일본종) 남아메리카(서양종), 영명 : pumpkin, squash
호박은 박과에 속하는 1년생 덩굴성풀로 열대 아메리카가 원산지이다. 우리나라의 호박은 동양계 호박에 속하며 이들은 숙과와 청과를 겸용하는 것이 많고 서양계 호박은 전분이 많아서 숙과용으로 쪄서 먹는다. 호박은 줄기는 일반적으로 덩굴성이나 절간이 단축된 입목성인것도 있다. 잎은 심장형이거나 손바닥을 편 모양이다. 잎의 결각의 깊이는 품종에 따라 다르다. 꽃은 자웅이화동주형인데 엽액에 하나씩 생긴다.
호박요리는 뭐니 해도 조림으로 너무 삶지 않는 것이 중요하다. 그 외 버터소테나 스프, 튀김을 해도 좋다. 파이나 푸딩 등 과자를 만들 때도 이용된다. 잘라 놓은 것은 쉽게 부패되므로 물기를 없애고 랩으로 잘 싸서 냉장고에 보관하는 것이 좋다.
[참고문헌]
원예연구소, 2004. 『숨어있는 채소·과일의 매력』
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