희소성 때문에 ‘숲의 보석’이라고 불리는 잎새버섯은 모든 요리에 다양하게 활용할 수 있는 식용버섯으로, 최근 혈당 저하에 탁월한 효능이 있는 것으로 알려졌다.
잎새버섯은 은행나뭇잎처럼 생긴 갓들이 여러겹 겹쳐져 자실체 다발을 이루고 색은 흑색, 흑갈색, 회갈색, 백색이다. 가을에 참나무류 등 활엽수류 생입목, 고사목의 밑동부위에서 사물기생하여 다발로 발생한다.
신선한 잎새버섯은 반죽이 엽상체에 잘 달라붙기 때문에 환상적인 템푸라(일본식 튀김)를 만들 수 있다. 미소시루(일본식 된장국)나 소바, 밥, 또는 조림이나 볶음 요리로 만들어먹거나, 수프, 오믈렛, 리조토에 첨가하면 풍미가 좋아진다.
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