Endlich gibt es wieder den deutschen Spargel! Saftig und lecker und mit unvergleichlichem Aroma. Für viele ist die kurze Spargelzeit die schönste Zeit des Jahres und kaum ein anderes Gemüse wird so sehnsüchtig erwartet wie der weiße Spargel. Passend zur Saison gibt es heute von mir das Rezept für weißen Spargel mit Sauce Hollandaise und Petersilienkartoffeln.

Leckerer Spargel mit Sauce Hollandaise und Petersilienkartoffeln.

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1 Diese Zutraten brauchst du für Spargel & Hollandaise

2 Was ist bei der Zubereitung des Spargels & der Sauce Hollandaise zu beachten?

3 Schritt 1 – Spargel kochen

4 Schritt 2 – Kartoffeln kochen

5 Schritt 3 – Sauce Hollandaise zubereiten

5.1 Tipps zum Spargel kochen

5.2 Tipps zur Sauce Hollandaise

5.3 Meine Empfehlung: Concept Pro Töpfe von WOLL

6 Spargel mit Sauce Hollandaise und Petersilienkartoffeln

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6.2 Rezept Zutaten

6.3 Rezept Zubereitung

7 Rezept Ideen für dich

Das ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und diese rein vegetarische Kombination zeigt besonders eindrucksvoll, wie lecker Gemüse sein kann. Man braucht auch nur eine Handvoll Zutaten, um dieses grandiose Spargelgericht auf den Teller zu zaubern. Dazu ist es auch noch schnell zubereitet und somit perfekt für die Alltagsküche geeignet. Was will man denn noch mehr? 🙂

Die Sauce Hollandaise bereite ich heute auch mal selbst zu, weil eine selbstgemachte Sauce Hollandaise dann doch besser schmeckt, als die Variante aus der Tüte. Diese cremige Sauce ist auch gar nicht so kompliziert in der Zubereitung und wenn man ein wenig auf die Temperaturen der Zutaten achtet, gelingt sie problemlos.

Deutscher Spargel mit Sauce Hollandaise.

Richtig Lecker

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Diese Zutraten brauchst du für Spargel & Hollandaise

Das Wichtigste ist der deutsche Spargel, der saftig und knackig sein sollte. Du kannst die Stangen aneinander reiben und wenn es quietscht, ist er schön frisch. Du brauchst u.a.:

weißen Spargel
festkochende Kartoffeln
glatte Petersilie
Butter
Toastbrot
Zitrone

Für die Sauce Hollandaise brauchst du:

Butter
Eigelbe
Schalotte
schwarze Pfefferkörner
Weißwein und Zitronensaft
Zitronensaft

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Da kannst du dir das Rezept auch Ausdrucken lassen.

Was ist bei der Zubereitung des Spargels & der Sauce Hollandaise zu beachten?

Dieser deutsche Klassiker ist ganz einfach zu kochen und er besteht im Grunde auch nur aus 3 Zubereitungsschritten.

So geht’s:

Schritt 1 – Spargel kochen

Ich koche den Spargel und dünste ihn nicht. Die Spargelschalen und Abschnitte hebe ich auf und koche daraus meine unheimlich leckere Spargelcremesuppe.

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Schritt 2 – Kartoffeln kochen

Wenn du sie bekommen kannst, kaufe „neue“ Kartoffeln. Die schmecken perfekt zum deutschen Spargel. Bei der Zubereitung der Petersilienkartoffeln gibt es eine Besonderheit, auf die ich gleich noch eingehe.

Schritt 3 – Sauce Hollandaise zubereiten

Man kann die Sauce Hollandaise auch mit dem Stabmixer hochziehen. Aber ich liebe das klassische Kochen und bereite sie über dem Wasserbad zu. Hier sind Tipps dazu!

Tipps zum Spargel kochen

Im Laufe der Zeit hat sich der Geschmack von Spargel verändert und beim heutigen Spargel sind die Bitterstoffe fast weggezüchtet. Trotzdem koche ich den Spargel mittlerweile so, wie mir das ein befreundeter Koch empfohlen hat.

Neben Zucker, Zitronensaft und reichlich Salz gibt er Toastbrot mit in das Kochwasser. Die Süße des Toastbrots, das aus Weizenmehl besteht, entzieht dem Spargel ebenfalls die Bitterstoffe und macht den Geschmack „runder“.

Tipps zur Sauce Hollandaise

Mein Rezept für die Sauce Hollandaise ist ziemlich klassisch. Ich reduziere zunächst Weißwein, den ich mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Schalottenwürfel aromatisiere. Diese Reduktion lasse ich abkühlen und rühre 3 Eigelbe hinein. Diese schlage ich dann mit den Handmixer über dem Wasserbad cremig.

Sobald das erledigt ist, nehme ich diese cremige Masse vom Herd und gebe nach und nach geschmolzene Butter hinzu, die ich wieder mit dem Handmixer einrühre.

Wichtig bei der Zubereitung sind zwei Dinge:

Die Weißweinreduktion muss abkühlen, weil sonst die heiße Flüssigkeit das Ei stocken lässt.
Die geschmolzene Butter muss nach und nach eingerührt werden, weil die Eiercreme zu Beginn nicht so viel Butter aufnehmen kann.

Wenn man das beachtet, gelingt mein Rezept für die Sauce Hollandaise immer.

Meine Empfehlung: Concept Pro Töpfe von WOLL

Jetzt kommt noch eine ganz besondere Empfehlung für die schicken Töpfe auf den Fotos, mit denen ich mein Rezept zubereitet habe. Es sind die Edelstahl Töpfe Concept Pro von meinem Sponsor WOLL.

Spargel Kochen in den Concept pro Kochtöpfen von Woll.

Sie bestehen aus einer Kombination aus Edelstahl und Aluminium, was für die Wärmeleitfähigkeit und Langlebigkeit optimal ist. Wie immer bei Kochgeschirr von WOLL, ist die Hitzeverteilung sehr gut! Sie werden sehr schnell heiß und die Hitze wird gleichmäßig auf dem Topfboden verteilt.

Ganz besonders begeistert bin ich vom intelligenten Deckelsystem. Man kann den Deckel in 3 verschiedenen Positionen auflegen:

komplett verschlossen – zum schnellen Aufkochen / Kochen.
mit leicht geöffnetem Spalt – zum langsamen Kochen, Dünsten und zum einfachen Ausgießen von Kochwasser.
hochkant an den Griff angelegt – um Zutaten nachzufüllen, zum Probieren etc..

Ich liebe Kochgeschirr, bei dem mitgedacht wurde und das nicht nur ein schickes Design hat!

Man kann die Töpfe zum Verstauen ineinander stapeln und sie haben natürlich auch eine Skala im Inneren. Insgesamt koche ich total gerne damit und möchte sie nicht mehr missen.

Hier findest du alle Informationen zu den Concept Pro Töpfen von WOLL.

Leckerer deutscher Spargel mit Kartoffeln.

Damit komme ich zum Schluss für heute und wünsche dir viel Freude beim Nachkochen! Die kurze Spargelzeit muss einfach genossen werden und warum nicht mal wieder den Klassiker Spargel mit Hollandaise und Kartoffeln auf die Teller bringen? Eben!

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!