 
2010년도 대한민국학술원 우수 학술 도서
한국의 식용 · 독버섯도감
Mushrooms and Poisonous Fungi in Korea
이 책은 480종에 달하는 식용버섯과 독버섯을 구분하였으며, 요리법 등을 국내외 문헌을 참고하여 기술하였고, 버섯의 일반적 상식과 주의점, 중독 시 대처법 등을 기술하였다. 최근 들어 웰빙 바람을 타고 버섯에 대한 대중들의 관심이 점점 높아져 가고 있다. 버섯은 식용버섯뿐만 아니라 야생에서 발생하는 독버섯까지 그 종류가 매우 다양하며, 단백질, 비타민, 무기염류 등 다른 식품에서 얻을 수 없는 수많은 영양소를 함유하고 있는 유익한 건강 식품이다. 그러나 정작 우리 인류가 아직까지 버섯에 관하여 알아낸 바가 별로 없다. 하지만 최근 버섯의 성분 연구가 진행되면서 지금까지 알려져 왔던 식용버섯과 독버섯에 관한 새로운 정보가 밝혀지고 있다. 따라서 이 책은 최근의 문헌과 정부를 중심으로 집필하였으며, 학자에 따라 다른 내용은 최신의 것을 준용하였다.
담자균문, 담자균강, 주름버섯목 ■ 느타리과 ■ 송이버섯과 ■ 벚꽃버섯과 ■ 광대버섯과 ■ 난버섯과 ■ 주름버섯과 ■ 먹물버섯과 ■ 소똥버섯과 ■ 독청버섯과 ■ 끈적버섯과 ■ 외대버섯과 ■ 우단버섯과 ■ 못버섯과 ■ 무당버섯과 ■ 그물버섯과 ■ 귀신그물버섯과 ■ 꾀꼬리버섯과 ■ 나팔버섯과 ■ 꽃송이버섯과 ■ 사마귀버섯과 ■ 노루궁뎅이과 ■ 턱수염버섯과 ■ 소혀버섯과 ■ 소나무비늘버섯과 ■ 구멍장이버섯과 ■ 방패버섯과 ■ 불로초과 ■ 싸리버섯과 ■ 방망이버섯과 ■ 국수버섯과 ■ 창싸리버섯과 ■ 붉은목이과 ■ 흰목이과 ■ 좀목이과 ■ 목이과 ■ 알버섯과 ■ 모래밭버섯과 ■ 말불버섯과 ■ 말뚝버섯과 ■어리알버섯과 ■ 바구니버섯과 ■ 주발버섯과 ■ 안장버섯과 ■ 곰보버섯과 ■ 동충하초과 ■ 육좌균과
최근 들어 웰빙 바람을 타고 버섯에 대한 대중의 관심이 점점 높아져 가고 있다. 버섯은 식용버섯뿐만 아니라, 야생에서 발생하는 독버섯까지 그 종류가 매우 다양하고, 식용이나 독버섯의 기준 또한 모호하다.
우리 민족은 아주 오랜 옛날부터 버섯을 먹거리로 이용하여 왔다. 그러나 최근들어 전국에서 매년 독버섯에 대한 중독 사고가 매스컴을 통해 끊임없이 보도되는 것은 안타까운 일이 아닐 수 없다. 버섯은 식량, 약용 및 산림 자원 등으로 이용되었지만, 식량 자원으로 이용하던 버섯 가운데에 독버섯이 섞여 있는 것을 모르고 먹다가 중독 사고를 일으키게 된다. 그러나 버섯은 이러한 중독 사고만 피할 수 있다면 단백질, 비타민, 무기염류 등 다른 식품 에서 얻을 수 없는 수많은 영양소를 함유하고 있는 유익한 건강 식품이기도 하다. 특히 고혈압, 당뇨병 등의 성인병 예방과 치료에 탁월한 효과가 있어서 현대인에게 더욱 각광받고 있다.
그러나 우리의 건강을 증진시켜 주는 버섯에 대해서는 정작 우리 인류가 아직까지 알아낸 바가 많지 않다. 또한 우리나라에 자생하고 있는 2,000여 종의 버섯들을 식용버섯과 독버섯으로 분류 하여 명쾌하게 설명해 놓은 변변한 안내서조차 없는 것이 현실이다. 우리가 알고 싶어하는 버섯이 식용인지 독버섯인지 구분이 어려운 것은 어쩌면 당연한 일일 수도 있다. 또한 동일한 버섯에 대해서조차 학자, 지방 혹은 국가에 따라 다르게 구분하고 있어 일반 대중에게 혼란을 주는 경우도 있다. 이러한 현상은 버섯을 정확하게 동정?분류하는 것 자체가 매우 어렵고, 버섯 성분에 관한 연구 또한 부족하기 때문이다.
최근에는 버섯의 성분 연구가 좀 더 활발하게 진행되면서, 지금까지 알려져 왔던 식용버섯에도 독성분이 함유되어 있다는 것이 밝혀지고, 반대로 독버섯에도 사람에게 유익한 성분이 있거나, 그 독성분이 암세포를 제거하는 물질을 함유하고 있다는 사실들이 점점 밝혀지고 있다. 그러나 이러한 연구 결과는 오히려 식용버섯과 독버섯으로 나누는 일을 한층 더 어렵게 만들기 도 한다. 또한 무엇을 기준으로 하느냐에 따라 독버섯이 식용버섯과 약용버섯으로 나누어지는 경우도 있기 때문이다. 따라서 이 책은 최근의 문헌과 정보를 중심으로 집필함 으로써, 학자와 지역에 따라 다른 내용을 최신의 것으로 준용하였음을 밝혀두고자 한다.
저자 : 조덕현
◑ 조덕현
35년 이상 버섯만을 전문적으로 연구해 온 버섯박사이다.
황해도 황주에서 태어났으며 경희대학교 생물학과에서 이학사,
고려대학교 대학원에서 석사, 박사 학위를 받았다.
영국 레딩대학교와 일본 가고시마대학교 및 오이타현 버섯 연구소 등에서 연구하였으며, 한국자원식물학회장을 역임하였고, 현재 과학기술 앰배서더, 새로마지 친선대사, 우석대학교 보건복지대학 학장으로 활동 중이다.
현재 버섯 박물관 건립과 균류 정보의 데이터베이스 구축을 위한 자료 수집에 주력하면서 많은 사람들에게 버섯을 알리기 위해 노력하고 있다.
과학기술우수논문상(1998 : 한국과학기술단체 총연합회), 전북대상(2004 : 전북일보), 자랑스러운전북인 대상(2008 : 전라북도) 등의 상을 받았다.
저 서
『균학개론(공역)』, 대광문화사. 1996.
『한국의 버섯』, 대원사. 1997.
『암에 도전하는 동충하초(공저)』, 도서출판 진솔. 1998.
『버섯』, 지성사, 2001. (중앙일보가 선정한 우수도서, 어린이도서 연구소, 아침 독서용 추천도서)
『원색한국버섯도감』, 아카데미, 2003.
『푸른아이 버섯』, 웅진닷컴, 2003.
『제주도버섯(공저)』, 일진사, 2004.
『자연을 보는 눈“버섯”(공저)』, 한솔교육 2004.
『나는 버섯을 겪는다』, 한림미디어, 2005.
『조덕현의 재미있는 독버섯이야기』 양문, 2007. (과학문화재단 4)
『집요한 과학씨, 모든 버섯의 정체를 밝히다』, 웅진쥬니어, 2008.
『땅친구물친구, 버섯은 축축한 곳을 좋아해』, 웅진, 2008.
기타 저서
『위생곤충학(공저)』, 수문사. 1984.
『생물학(공저)』, 대광문화사. 1992.
『미생물학(공저)』, 대광문화사. 1994.
『생물Ⅰ(검인정교과서)(공저)』, 학문사. 1996.
『생물의 역사(공저)』, 범문사, 1996.
『킴볼생물학(공역)』, 탐구당. 1996.
『대학 미생물학』, 탐구당(공역). 1999.
『생물학과학사전(감수)』, 아카데미. 2003.
『생물과학(공역)』, 녹문당, 2006.
『생물의 세계(공역)』, 녹문당, 2007.
『생명과학(공역)』, 녹문당, 2008.
한국의 버섯 데이터베이스(DB) 구축
1. 한국의 버섯 : http://mushroom.ccbb.re.kr
2. 북한의 버섯 : http://mushroom.ccbb.re.kr
3. 가상버섯 박물관 : http://vsm.kisti.re.kr
4. 사이버균류도감 : http://nature.go.kr
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