Rezept von Katrin Bühler
Zutaten
1. Schritt
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel in ca. 3 cm breite schräge Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel abziehen und würfeln, Knoblauch abziehen und hacken.
2. Schritt
Spargel-Stücke in das köchelnde Wasser geben und etwa 2-3 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und dabei 100 ml Spargel-Kochwasser auffangen. Spargel-Stücke anschließend abschrecken und abtropfen lassen.
3. Schritt
Pinienkerne in einer weiten beschichteten Pfanne goldgelb rösten und beiseitestellen. 1 EL Rapsöl in der zuvor verwendeten Pfanne erhitzen und die Gnocchi nach Packungsanweisung oder bis zur gewünschten Bräunung darin rundherum braten, anschließend herausnehmen.
4. Schritt
Den 2. EL Rapsöl in der zuvor verwendeten Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel sowie Knoblauch darin 2-3 Minuten braten. Die Spargel-Stücke dazugeben und kurz mitbraten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Mit dem Spargelwasser und der Kochsahne ablöschen, einmal aufkochen lassen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einköcheln lassen. Dabei die halben Kirschtomaten mit in die Pfanne geben.
5. Schritt
Foto: Maria Panzer / eatbetter
In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Gnocchi wieder in die Pfanne geben und in der Sauce erwärmen. Die Gnocchi mit grünem Spargel mit Pfeffer und Salz abschmecken.
6. Schritt
Die Gnocchi mit Spargel auf 4 Teller verteilen, mit den gerösteten Pinienkernen und der Petersilie bestreuen und servieren.
eatbetter fact
Grüner Spargel
Einige Sorten Grünspargel haben violette Köpfe. Die Färbung bekommt der Spargel durch die Anthocyane, die zu den sekundären Pflanzenstoffen gehören. Diese sollen antibakteriell, antiviral und entzündungshemmend wirken.
Ernährungsinfo
Energie in kcal
415 / Portion
Kohlenhydrate
55g / Portion
Eiweiß
12g / Portion
Fett
14g / Portion