Grüner Spargel
Grüner Spargel schmeckt würziger als der klassische weiße Spargel. Er ist robuster und schneller zubereitet. Du kannst ihn kochen, braten und grillen.
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Zutaten
4
Portionen
Kilogramm Kilogramm grüner Spargel
TL TL Salz
TL TL Zucker
Zubereitung
- Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Wird Grünspargel als Beilage serviert, die Stangen portionsweise mit Küchengarn zusammenbinden. So lässt sich der Spargel einfacher servieren.
- Gut 1 l gesalzenes Wasser mit etwas Zucker in einem weiten Topf aufkochen. Den Grünspargel in das kochende Wasser legen und zugedeckt 6-8 Minuten bissfest garen. Spargelstangen herausheben und abtropfen lassen.
Tipp Du kannst den grünen Spargel im Gemüsefach des Kühlschranks lagern, musst ihn aber nicht unbedingt in ein feuchtes Küchentuch einschlagen.
Aufgrund seiner kurzen Garzeit ist grüner Spargel eine beliebte Zutat in der schnellen Küche. Und wenn du das holzige Ende großzügig abschneidest, brauchen die Stangen gar nicht geschält zu werden.
Aufgrund seiner kurzen Garzeit ist grüner Spargel eine beliebte Zutat in der schnellen Küche. Und wenn du das holzige Ende großzügig abschneidest, brauchen die Stangen gar nicht geschält zu werden.
Warenkunde Während weißer Spargel als empfindliches Edelgemüse gilt, ist grüner Spargel widerstandsfähiger. Der Unterschied liegt im Anbau. Weiße Spargelstangen, auch Bleichspargel genannt, werden geerntet, bevor ihre zarten Köpfe durch die aufgehäuften Erdwälle hindurchbrechen und sich violett oder grün färben. Das ist, wie der Name schon sagt, bei grünem Spargel gewollt. Durch die Photosynthese bildet sich der grüne Pflanzenfarbstoff Chlorophyll, der auch für den intensiveren Geschmack verantwortlich ist.
Kreative Ideen für Spargelrezepte
Hier stellen wir einige Rezepte für grünen Spargel vor, die anders sind als die klassische Kombination von weißem Spargel mit Kartoffeln, Schinken oder Schnitzel und Sauce hollandaise. Da der grüne Spargel kräftiger schmeckt, kann er auch gut in Rezepten mit geschmacksintensiven Zutaten, wie frischen Kräutern und Knoblauch, Chili und Ingwer verwendet werden. Genau wie weißen Spargel kannst du bei der Zubereitungsart variieren und grünen Spargel kochen, braten und grillen.
- Grüner Spargelsalat mit einem Balsamico-Dressing oder die grüne Spargelsuppe mit Olivenöl und der Spargel-Erdnuss-Salat sind schnell zubereitete, kalorienarme Vorspeisen. Etwas aufwändiger, aber gut vorzubereiten ist die vegetarische Spargel-Tarte, die durch knusprig geröstete Pinienkerne wunderbar nussig schmeckt. Ebenfalls bei Vegetarier:innen beliebt ist das Gericht Spargel-Feta-Omelett mit Tomaten-Salsa. Für dieses Rezept werden die Omeletts in der Pfanne gebacken und dann im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze leicht gebräunt. Die leicht scharfe Salsa aus Tomaten und Paprika schmeckt hervorragend dazu.
- Grüner Spargel lässt sich auch hervorragend in der Pfanne anbraten, dafür brauchst du ihn lediglich in Stücke zu schneiden. Wie gebratener grüner Spargel, pfannengerührter grüner Spargel und Tagliatelle mit grünem Spargel und gehobeltem Parmesan am besten gelingen, erklären wir hier.
- Allen Grillfans empfehlen wir unsere Küchentipps zum Spargel grillen.
- Als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch schmecken Spargel-Kartoffel-Salat mit Pecorino oder Gnocchi mit grünem Spargel und Zitronenrahm, einer cremigen Soße aus Frischkäse und Zitronensaft. Ebenfalls eine köstliche Beilage ist gratinierter Spargel und Gemüse vom Blech. Weißer und grüner Spargel wird mit Kartoffeln, Blumenkohl, Knoblauch und Olivenöl, sowie Chili, Kreuzkümmel und Salbei zum Würzen, auf einem Backblech oder einer weiten Auflaufform verteilt und zugedeckt im vorgeheizten Backofen gegart.
- Oder wie wäre es mit einem raffinierten Spargel-Dessert zum Abschluss? Unsere Empfehlung: Spargel-Crème-brulée mit Erdbeeren.
Wir wünschen dir viel Freude mit unseren Spargel-Rezepten, beim Nachkochen und Genießen.
