달콤한 커피향이 솔솔나는 모카 케이크는 일반적인 베이커리에서 만나볼 수 있는 스테디샐러 중 하나입니다. 커피 케이크를 모카 케이크라고 부를 정도로 커피와 모카는 동일어가 되었는데요. 이번 글에서는 모카 케이크의 유래와 특징 등 모카 케이크의 모든 것을 알아보도록 하겠습니다.
모카 케이크(gâteau moka)란 무엇인가?
모카 케이크(gâteau moka)는 프랑스의 커피 케이크로 스펀지 케이크에 커피맛 버터크림을 더해 만든 케이크를 의미합니다. 가장 클래식한 버전의 모카 케이크는 스펀지 케이크에 커피맛 버터크림을 샌딩하고 커피 크림으로 코팅한 후 아몬드를 붙여 만듭니다.
이런 모카 케이크는 점점 발전해서 다양한 모양으로 발전하게 되었고 점점 다양한 버전의 모카 케이크가 탄생했습니다. 지금은 커피크림이 발려있는 케이크는 모두 모카 케이크라고 부를 정도로 모카 케이크는 커피 케이크의 대명사가 되었습니다.
모카 케이크는 왜 커피 케이크와 동일어가 되었을까?
모카 케이크의 모카는 고급 아라비카 커피인 모카(mocha)에서 그 이름을 따왔습니다. 이 모카는 18세기 초 최초의 커피 수출 항구였던 예멘의 모카(mocha)에서 그 이름을 따왔습니다. 이렇게 유럽에서 가장 대중적으로 알려진 커피의 품종이 모카이다보니 프랑스 제과업계에서도 모카=커피맛 이라는 방정식이 세워지게 되었습니다. 이렇게 프랑스에서 커피 맛을 모카라는 단어로 표현하다보니 전 세계에서도 커피 케이크는 모카 케이크라고 부르는게 일반적이게 되었습니다.
모카 케이크의 유래
모카 케이크의 유래에 대해서는 여러가지 가설이 있습니다.
1. 1810년 앙투안 카렘이 만들었다는 설
모카 케이크의 유래에 대한 첫번째 가설은 그 유명한 안투안 카렘이 만들었다는 것입니다. 그는 1810년 모카 케이크를 만들었는데 그는 스펀지 케이크에 버터 크림을 사용해서 모카 케이크를 만들었습니다.
2. Quillet이 만들었다는 설
또다른 가설은 뷔시 거리(현재 파리 6구)에서 가게를 운영하던 파티셰 퀼트(Quillet)가 만들었다는 것입니다. 그는 퀼트(quillet)라는 케이크를 만들었는데 그 케이크는 피스타치오와 버터크림을 사용하는 케이크였습니다. 그 케이크가 변형되어 만들어진게 커피 퀼트입니다. 이 케이크가 모카의 원형이라는 것입니다.
3. 1857년 귀나르(Guignard)가 만들었다는 설
마지막 가설은 모카 케이크는 1857년 귀나르가 만들었따는 것입니다. 그는 뷔시 거리(현재의 파리 6구)에서 가게를 운영했습니다. 그는 이 가게를 버터크림을 만든것으로 유명한 자신의 스승 키에로부터 물려받았습니다. 귀나르는 이 버터크림을 활용해 모카 케이크를 만들었습니다.
그는 케이크 전체를 커피 크림으로 바르고 측면에는 잘게 썬 아몬드를 붙여 만들었습니다. 그리고 위에 별모양 깍지를 낀 짤주머니로 크림을 빙 둘러 모양을 잡아주고 커피콩을 올려 장식했다고 합니다.
모카 케이크의 특징
1. 커피 버터 크림을 사용한 케이크
사실 모카케이크는 이제는 너무 다양한 버전이 나오고 있어 특징을 말하는 것이 애매하긴 합니다. 하지만 그래도 변치 않는 모카 케이크의 특징 중 하나는 바로 커피 버터 크림을 사용한다는 것입니다. 이 커피향 진한 버터크림 특유의 풍미는 수많은 모카 케이크 매니아들을 양산한 가장 큰 요소입니다.
모카 케이크를 만드는 방법(간단하게)
- 커피를 첨가한 커피 제누아즈를 준비해준다.
- 커피 버터크림을 만들어준다.
- 제누아즈를 반 가른 후 사이에 커피버터크림을 채워준다.
- 버터크림을 케이크 전체적으로 아이싱해준다.
- 깔끔하게 아이싱이 끝났으면 원하는데로 데코레이션해준다. (가나슈나 아몬드 등으로)
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