Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 달걀 450g; 설탕 245g; 박력분 245g; 버터 52g; 물엿 30g; 인스턴트커피 5g; 물 24g; 노른자 4개; 설탕 40g; 물 15g; 버터 160g; 커피분말 4g; 깔루아 8g; 커피시럽

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쿠키의쿠킹타임

<부드러운 커피의 여운, 모카케이크>

카페디저트 28.
향긋한 커피향의 여운이 느껴지는 모카스펀지, 부드럽고 촉촉함이 느껴지는 모카크림과 샌드하여 먹는 카페디저트입니다.
‘라떼’(latte)는 우유가 들어간 메뉴이고
‘모카’는 요즘 초콜릿을 첨가한 메뉴에 사용하는 단어로 ‘카페모카’는 에스프레소와 초콜릿소스, 우유로 만든 메뉴을 말합니다.
제빵에서 ‘모카빵’의 모카는 여전히 ‘커피’를 가리키듯 모카케이크도 커피가 들어간 케이크랍니다.
모카케이크 한 조각과 함께 따뜻한 라떼한잔을 더하여 달달하고 깊은 향으로 오늘하루 출발해 보세요^^

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[모카스펀지재료]

달걀
450g 구매
설탕
245g 구매
박력분
245g 구매
버터
52g 구매
물엿
30g 구매
인스턴트커피
5g 구매
물
24g 구매

[모카크림재료]

노른자
4개 구매
설탕
40g 구매
물
15g 구매
버터
160g 구매
커피분말
4g 구매
깔루아
8g 구매
커피시럽
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노하우

조리순서Steps

1.버터,물,인스턴트커피를 약불에 올려 용해한다.

2.계란을 골고루 풀고 설탕,물엿을 넣고 강하게 기포한다.

3.체친 밀가루를 혼합한다.

4.용해버터와 커피물을 혼합한다. (반죽을 조금덜어 섞어주다가 전체반죽에 넣는다.)

5.평철판에 반죽을 팬닝후

삼각 COM이용

175’c/165’c 예열된 온도에서 15~16분간 굽는다.

유산지를 덮어둔다.

1.버터를 부드럽게 풀어준다.

2.노른자,설탕,물을 섞어준 후 중불에 올려 80’c정도 될 때까지 휘핑하여 열을 가한다.

3.불에서 내린 후 식을 때까지 휘핑한다.(파트봄브(pate bombe)를 만든다.)

4.미지근한 상태가 되면 버터를 3번정도 나누어 혼합하면서 부드러운 버터크림을 만든다.
(파트봄브를 세번에 나누어 미지근한 버터에 넣어도 된다.)

5.커피를 커피술(깔루아)에 넣어 (4)에 혼합한다.

1.제노와즈에 시럽을 바르고 모카크림을 얇게 발라

3단샌드하며 윗면을 아이싱한다.

2.녹인 초콜릿으로 줄무늬를 내고

냉장고에 굳힌 후 컷팅하고 포장한다.

: ✔️밀가루는 달걀 거품보다 무겁기 때문에 가루를 넣으면 점점 바닥으로 가라앉아요.
그 점을 감안해서 반죽을 흩뿌리듯 넣고 빠른 동작으로 가루가 가라앉기 전에 달걀 거품에 섞어야 뭉침 없이 골고루 섞습니다.
반죽을 바닥까지 긁으면서 섞지 않으면 바닥 쪽에 밀가루가 뭉치게 되니 반드시 스패출러로 바닥을 긁으면서 섞어주세요~