자연산 까치버섯(먹버섯) 채취(산행) 시기 까치버섯 손질법(보관방법.효능)

 

1. 자연산 까치버섯(먹버섯) 채취 산행 시기

올해는 다른 해와 달리 많은 장맛비와 함께 태풍을 동반한 비로 인하여 각종 버섯의 생육이 빨라지면서 땅속에서 올라오는 시간들이 빨라지고 있음을 느낍니다. 최근 들어 산행에서  각종 버섯을 채취하였다는 소식을 접하게 되면서 인공재배가 이루어지지 않을뿐더러 자연에서 흔히 볼 수 없는 까치버섯(먹버섯)에 대한 채취시기와 함께 채취방법, 손질법 효능에 대해서 살펴보도록 하겠습니다. 

 

우리들이 흔히 알고 있는 자연에서 채취되는 버섯을 살펴보면 능이버섯, 송이버섯, 싸리버섯, 표고버섯, 노루궁뎅이 등등 많이들 들어 보았을 버섯들입니다. 송이버섯과  능이버섯의 경우 채취되는 시기는 살펴보면 9월 초에서 10월경까지 채취되면서 다른 버섯들과 달리 많은 양의 버섯이 채취되고 있습니다. 그 반면에 나머지 버섯들 중 싸리버섯, 노루궁뎅이, 표고버섯 들은 송이와 능이버섯에 비하여 적은 양의 버섯이 채취되고  있습니다. 
 
 

 

까치버섯(먹버섯) 또한 아주 소량으로 채취가 되고 있으며, 산행 중에 흔히 만날 수 있는 버섯은 아닙니다.
까치버섯은 특히 미역국 끓일 때 넣어서 드시게 되면 그 맛이 일품으로 나오는 시기를 살펴보면 송이버섯과 능이버섯에 비하여 8월부터 채취되는 버섯으로 송이버섯과 능이버섯처럼 10월경까지 오랫동안 채취되는 버섯이지만 수량이 많지 않은 것이 단점입니다.  

 

까치버섯은 자연에서 채취되는 버섯들 중에서 송이와 능이버섯에 비하여 훨씬 적은 양으로 채취되는 버섯이지만 한정된 지역이 아닌 침엽수림과 활엽수림의 골고루 넓은 지역에 채취가 됩니다. 까치버섯이 채취되는 시기를 살펴보면 싸리버섯과 비슷하게 8월부터 땅 속에서 올라오는 것을 볼 수 있고, 색깔이 검은색이라고 하여 일명 '먹버섯'이라고 칭합니다. 산행 중에 흔히 볼 수 있는 버섯은 아니지만 군락지를 만나게 될 때 배낭 한가득 채울 수 있을 정도로 많은 곳도 많으니까 산행 중 까치버섯이 보이면 주변을 잘 살펴보는 것이 중요합니다.
 

 
 

2. 까치버섯 채취 시 보관법과 손질법

송이버섯과 달리 까치버섯은 자연에서 채취할 때 버섯 속에 이물질이 많이 끼어 있는 것을 볼 수 있습니다.
버섯 속에 끼어 있는 이물질을 제거하려고 하면 버섯이 손상될 우려가 높으므로 대충 눈에 보이는 것만 털어내고서 키친 타울(종이), 신문지, 종이 등으로 잘 감싸서 배낭 가방에 넣어서 보관을 합니다. 종이로 감싸는 이유는 버섯에 혹시 남아 있는 물기로 인하여 버섯이 상할 우려가 있어 종이에 물기가 베어 들게 되면 버섯의 상태를 싱싱하게 유지해 줍니다. 
 
산에서 채취한 버섯을 집으로 가져왔을 때 보관하는 방법은 이물질을 털어내고서 버섯의 밑둥은 아깝다고 생각하지 말고 싹둑 잘라낸 다음 물로 깨끗이 씻어서 찢은 다음 햇볕에 말려 냉동 보관하거나, 아니면 끓는 물에 5분 정도 데쳐서 물기를 빼낸 다음 먹을 만큼 분리하여 냉동 보관을 하거나, 말려서 냉동 보관하는 방법이 있습니다.
 
까치버섯은 미역국을 끓일 때 넣어서 먹게 되면 위 활동을 편안하게 해주는 특징이 있는 버섯입니다. 다른 버섯들은 장기간 보관하기 위해 염장을 많이들 하는데, 까치버섯의 경우 염장을 하여 보관하여도 되지만 햇볕에 말리게 되면 염장을 하지 않아도 장기간 보관하여 드셔도 채취하였을 때 버섯 식감 그대로 유지가 되는것을 볼 수 있습니다.    

 
 
 

3. 까치버섯의 효능

까치버섯은 항암효과 중에서 위암 예방에 효과가 많다가 한다.
실제로 까치버섯을 식용으로 드셔보면 위의 활동이 편안함을 느낄 수 있습니다. 까치버섯에 들어있는 성분들 또한 다른 버섯에 들어 있는 성분 모두가 들어 있어 항암작용, 항산화 작용에 효과가 높다고 하고, 육질이 단단하여 돼지고기 볶음에 넣어서 함께 드시면 쫄깃쫄깃하여 씹는 맛이 일품입니다. 
 
까치버섯(먹버섯)에는 다른 버섯들과 달리 폴리페놀 함량이 매우 높아서 항산화 활성도 92%로 블루베리의 항산화 활성도 50% 보다도 훨씬 높아서 강력한 항산화 능력을 가지고 있습니다. 특히 혈중에 쌓인 노폐물을 몸 밖으로 배출시키는데, 도움을 주고 피 속에 혈전 생성 억제에 효과가 높은 식품이 까치버섯입니다.