KR20120091920A - 아미노산 함량이 높은 양송이버섯 재배용 배지 조성물 및 그 제조방법과 이를 이용한 양송이버섯 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양송이버섯 재배용 배지와 이를 이용한 양송이버섯 재배방법에 관한 것으로, 특히 아미노산 함량이 높은 양송이버섯 재배용 배지 조성물 및 그 제조방법과 이를 이용한 양송이버섯 재배방법에 관한 것이다. 본 발명에서는, 탄소원인 주재료, 첨가재료 및 보조재료를 포함하는 양송이버섯 재배용 배지에 있어서, 탄소원인 주재료 100 중량부에 대하여, 부들 3~60 중량부와, 동물성 아미노산 액비 0.3~5 중량부를 포함하는, 아미노산 함량이 높은 양송이버섯 재배용 배지 조성물이 제공된다. 본 발명은 부들과 동물성 아미노산 액비를 이용하여 낮은 조성비용으로 배지의 영양학적 성상을 증대시켜 단위 면적당 양송이버섯 생산량을 증대시키고, 배지의 아미노산 함량을 높여 아미노산 함량이 높은 뛰어난 고품질의 양송이를 생산할 수 있다.

Description

아미노산 함량이 높은 양송이버섯 재배용 배지 조성물 및 그 제조방법과 이를 이용한 양송이버섯 재배방법 {Culture medium composition for mushroom(Agaricus bisporus) with high amino acids content and its preparation method, and a method of cultivating mushroom using it}

본 발명은 버섯배지 및 재배방법에 관한 것으로, 특히 양송이버섯 재배용 배지 조성물 및 그 제조방법과 이를 이용한 양송이버섯 재배방법에 관한 것이다.

양송이는 주름버섯목에 속하는 식용 버섯으로서，맛과 향기가 뛰어나서 세계적으로 널리 소비되고 있다. 양송이버섯에 함유되어 있는 글리포린, 코리오린, 일루신은 항균작용을, 렌티나신, 5'-AMP, 5'-GMP은 항혈전작용을, 감마-GHB는 PHA 유약화억제작용을, 베타글루칸, RNA복합체는 항종양작용을 가진다고 알려져 있어, 건강에 매우 유익하며, 생활수준이 향상되고 건강에 관심이 많은 요즘에는 웰빙 식품으로 각광받고 있다.

양송이의 생활사를 보면, 순 사물기생 균의 일종으로서 식물 그루터기나 생물체가 분해되어 만들어진 유기물로부터 영양분을 흡수하여 균사가 생장하고 자실체를 형성한다. 그리고 영양원이 되는 배지의 질에 따라 균사의 생장이 달라지게 되므로, 양송이의 배지(퇴비배지)는 균사생장과 버섯의 수량에 직접적인 영향을 끼치게 된다. 양송이균은 생장에 필요한 질소，인산，칼륨，칼슘 등 각종 유?무기 영양분을 퇴비 배지로부터 얻으며, 생장한 양송이는 100g 기준으로 에너지 17kcal, 수분 92.5%, 단백질 3.9g, 지질 0.3g, 탄수화물-당질 1.4g, 탄수화물-섬유 0.6g, 회분 1.3g, 칼슘 6.0㎎, 인 88㎎, 철 1.0㎎, 나트륨 3㎎, 칼륨 550㎎, 비타민 B1 0.12㎎, 비타민 B2 0.48㎎, 비타민 B6 0.11㎎, 니아신 4.1㎎, 비타민 C 3㎎, 엽산 23.2㎍ 등을 포함하고 있다.

따라서 양송이 재배에 성공하려면 영양 생리에 적합하도록 배지를 만들고 환경을 조절해야 한다. 양송이 퇴비배지에는 단백질，아미노산 등 유기 질소의 함량이 2% 이상 되어야하고, 리그닌의 함량이 높아야 하며，인，칼륨，칼슘 등 각종 무기 영양분이 다량 필요하다. 버섯 1 kg을 생산하는데 200 g의 유기물과 3.5~4.5 g의 유기질소가 필요하다. 양송이 재배용 배지는 발효가 원활하게 일어나기 위해서는 퇴비 재료에 아미노산과 포도당，과당 등 발효 미생물이 쉽게 흡수，이용할 수 있는 영양분이 충분히 포함되어야 한다. 수분，산소 등 퇴비 발효의 기본 요건이 충족되더라도, 퇴비 재료에 셀룰로오스， 리그닌， 단백질 등 미생물들이 바로 흡수할 수 없는 영양원만 존재하면 퇴비의 발열이 대단히 늦고 미약해질 수밖에 없다.

그러나 이러한 조건을 만족시키기 위한 종래의 양송이 배지는, 배지 조성에 투입되는 비용 대비 상품화에 따른 수익률이 낮고 생산성이 떨어져, 2007년 기준으로 매출대비 소득률이 31.4 %(농촌진흥청, 각년도 농축산물 표준소득)에 불과한 실정으로, 양송이 재배 농가들이 경영상 어려움을 겪고 있다. 또한, 배지의 영양분 부족으로 인한 주기별 수확량의 감소로, 1주기 수확량에 비해 2주기, 3주기, 4주기로 갈수록 수확량은 대폭 감소하게 되는데, 이로 인해 농가에서는 배지 교체에 따른 비용 부담과 수익률 감소라는 이중고를 겪고 있다.

양송이버섯 재배에 관한 선행특허를 보면, 등록특허 10-0423263의 경우 통기성을 확보하기 위해 왕겨를 혼합하고 있는데, 왕겨 자체는 가격이 저렴하고 통기성을 확보할 수 있으나 발효에 상당히 많은 시간이 소요되고 C/N비에 있어서도 미생물 분해에 불리한 측면이 있어 양송이 배지의 전체적인 성상 및 발효조건으로 볼 때 바람직하지 않다. 또, 이 특허문헌에서는, 통상 볏짚의 1 %(퇴비상태 불량시 3~5 %)를 첨가하는 석고를 볏짚의 2배로 혼합하고 있어 양송이 버섯의 영양적 특성상 품질과 생산성, 특히 여러 주기 수확에 문제가 있다고 보여지며, 제조 과정 또한 매우 복잡하고 비용과 시간이 많이 소요되어 실제 일반 농가에서 적용이 어려운 문제점을 가지고 있다.

본 발명은 상기한 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 높은 생산성으로 아미노산 함량이 높은 양질의 양송이를 생산할 수 있으면서도 배지 조성비용을 낮출 수 있는 양송이버섯 재배용 배지 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 특히 본 발명에서는, 생산되는 양송이 버섯의 성상과 배지의 성상이 직접적인 관계가 있다는 점에 착안하여 낮은 조성비용으로 배지의 영양학적 성상을 증대시켜 단위 면적당 양송이버섯 생산량을 증대시키고, 배지의 아미노산 함량을 높여 아미노산 함량이 높은 양송이를 생산할 수 있는 배지 조성물과 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명에서는 상기와 같은 배지를 이용하여 생산성이 높으며 아미노산 함량이 높은 양송이버섯을 생산할 수 있는 기능성 양송이버섯의 재배방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 일 양태는,

탄소원인 주재료, 첨가재료 및 보조재료를 포함하는 양송이버섯 재배용 배지에 있어서,

탄소원인 주재료 100 중량부에 대하여,

부들 3~60 중량부와,

동물성 아미노산 액비 0.3~5 중량부

를 포함하는, 아미노산 함량이 높은 양송이버섯 재배용 배지 조성물을 제공한다. 본 명세서에서 "주재료"는 양송이버섯 배지를 구성하는 원료 중 주로 탄소원을 가진 것으로, 일반적으로 볏짚, 보리짚, 밀짚, 산야초 등으로 이루어지며, 배지의 60% 이상을 점유하는 기본재료를 의미한다. 본 명세서에서 "첨가재료"는 주재료에 부족한 영양분을 공급하기 위해 양송이버섯 배지에 첨가되는 유기태급원과 무기태급원을 의미하며, "보조재료"는 주재료와 부재료 외에 배지의 물리성 개선과 산도 조절 등을 위해 첨가되는 재료를 의미한다. 상기 부들은, 바람직하게는 부들잎의 섬유조직이 잘 구성되었을 때 수확하여 건조시킨 다음 부들의 정방형 섬유조직이 일정하게 분포되도록 절단 가공하여 주재료와 혼합한다. 상기 동물성 아미노산 액비는, 바람직하게는 입경 3~6㎜의 패각분말에 함침시켜 사용한다. 상기 주재료는, 바람직하게는 볏짚 60~80 중량%와; 밀짚, 또는 보리짚, 또는 밀집과 보리짚의 혼합 짚 20~40 중량%로 이루어지며, 이때 부들은 주재료 100 중량부에 대해 5~25 중량부로 포함되는 것이 바람직하다.

본 발명의 아미노산 함량이 높은 양송이버섯 재배용 배지 조성물은, 특히 바람직하게는,

(a) 볏짚 60~80 중량%와; 밀짚, 또는 보리짚, 또는 밀집과 보리짚의 혼합 짚 20~40중량%로 이루어지는 주재료 100 중량부와,

(b) 계분 8 내지 15 중량부; 요소 0.3 내지 0.8 중량부; 유안 0.3 내지 0.8 중량부; 과인산석회 1 내지 2.2 중량부를 포함하는 보조재료와,

(c) 부들 3~60 중량부와,

(d) 입경 3~6㎜의 패각분말에 함침시킨 동물성 아미노산 액비 0.3~5 중량부

를 포함한다.

본 발명의 다른 양태는,

(a) 상기와 같은 양송이버섯 재배용 배지 조성물을 만든 후 뒤집기 작업을 실시하면서 야외에서 퇴적시켜 함수율 70~75%, pH 7.5~8을 유지하고 초기 무게의 20~30%를 감량시키는 야외퇴적 단계와;

(b) 상기 야외퇴적이 끝난 퇴비를 재배사에 입상하여, 재배사를 밀폐하고 실내온도를 55~60℃로 7~8시간 가온하여 살균시키는 단계와;

(c) 상기 살균이 끝나면 퇴비의 온도를 55~58℃에서 1~2일간 발효시킨 후 퇴비의 자체 발열이 감소됨에 따라 퇴비의 온도를 낮추면서 50~55℃에서 2~3일간，45~50℃에서 1~2일간 발효시켜 총 7~9일간 발효시킨 후 퇴비의 온도가 45ㅁ2℃에 이르렀을 때 발효를 종료시키는 후발효 단계

를 포함하는, 아미노산 함량이 높은 양송이버섯 재배용 퇴비배지의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 또 다른 양태는,

(a) 상기와 같이 제조된 퇴비배지에서 상기 후발효가 완료된 후 배지의 온도를 24±3 ℃로 낮추고 종균을 접종하는 단계;

(b) 상기 접종된 종균을 실내온도 22℃±3 에서 12~15일간 배양하여 종균을 균상에 활착시킨 다음, 복토작업을 실시하는 단계;

(c) 상기 복토 후 4~7일이 경과하여 균사가 복토위로 부상하면 아미노산 액비를 500~1500배 희석하여 4~6L/3.3㎡ 수준으로 관주해 주고, 이 위에 2~3차례 후토를 실시한 다음, 아미노산 액비를 500~1500배 희석하여 배지의 함수율이 70~75%가 되도록 계산하여 주당 1~2회로 나누어 관수하는 단계; 및

(d) 상기 관수가 끝난 다음, 실내온도를 15~18℃로 낮추고 충분히 환기시키는 단계

를 포함하는, 아미노산 함량이 높은 양송이버섯의 재배방법을 제공한다. 바람직하게는, 버섯을 키우는 동안 동물성 아미노산 액비를 100~1000배 희석하여 배지 위에 주당 1~3회 미세하게 분무 살포한다.

본 발명은 부들과 동물성 아미노산 액비를 이용하여 낮은 조성비용으로 배지의 영양학적 성상을 증대시켜 단위 면적당 양송이버섯 생산량을 증대시키고, 배지의 아미노산 함량을 높여 아미노산 함량이 높은 고품질의 양송이를 생산한다. 본 발명의 배지는 발효가 원활하여 잡균에 의한 피해가 없고, 실시예로부터 확인되는 바와 같이, 아미노산 함량이 높은 기능성 양송이버섯을 수확할 수 있으며, 주기별 수량 또한 관행 재배에 비해 20% 이상 월등히 뛰어나면서 상품성이 높은 버섯을 수확할 수 있다. 본 발명에 따르면, 경제적이면서도 효과적인 방법으로 배지를 조성함으로써 높은 생산성으로 아미노산 함량이 높은 양질의 양송이를 생산할 수 있으므로, 농가소득에 크게 기여할 수 있고, 맛과 향미, 기능성이 뛰어난 고품질 양송이버섯을 생산하여 웰빙식품을 선호하는 소비자의 요구를 만족시킬 수 있다.

도 1은 부들 잎의 섬유조직을 확대하여 촬영한 사진이다.
도 2는 본 발명에 따른 양송이버섯의 재배 모습을 촬영한 사진이다.
도 3은 본 발명에 따라 재배된 양송이버섯의 수확전 모습을 촬영한 사진이다.

양송이에는 25종 이상의 아미노산이 존재하고, 그 함량은 글루탐산，아스파라긴산, 알라닌，세린，트레오닌，로이신 등의 순으로 많은데, 일반적인 퇴비배지도 글루탐산, 아스파라긴산，알라닌，세린，트레오닌 등의 순으로 아미노산이 함유되어 있어，생산된 양송이와 배지의 성상이 유사하다. 또, 양송이의 유리 아미노산 함량은, 갓 부위가 37.85 mg/g, 자루 부위가 27.50 mg/g, 총 아미노산 함량은 갓 부위가 120.15 mg/g, 자루 부위가 103.13 mg/g 으로, 다른 영양소에 비해 아미노산이 압도적으로 많이 함유되어 있다. 따라서 퇴비배지의 조성 중 아미노산의 조성은 양송이균의 생장, 발이 및 생산된 버섯의 품질에 아주 중요한 영향을 미치게 된다.

본 발명에서는, 아미노산과 유리당, 무기물 등이 풍부한 부들을 주재료에 일정한 비율로 섞어서 배지 원료로 사용한다. 부들(Typha orientalis)은 연못 가장자리나 습지에서 자라는 높이 1~1.5m의 식물로, 잎은 나비 5~10㎜의 줄 모양으로 줄기의 밑부분을 완전히 둘러싸며, 한국, 일본, 중국, 필리핀 등지에 분포한다. 또, 잎의 나비가 1.5~2㎝인 것을 큰부들(T. latifolia)이라고 하는데, 북반구의 온대지방에 퍼져 있다. 애기부들(T. angustata)은 수꽃이삭과 암꽃이삭 사이에 꽃줄기가 나타나는 것이 다르고, 유럽, 아시아의 온대와 난대 및 지중해 연안에 분포한다. 이밖에 높이 80~150㎝까지 자라며 부들이나 애기부들에 비해 작은 좀부들(T. laxmanit)이 있다. 본 발명에서는 부들, 큰부들, 애기부들, 좀부들이 모두 사용 가능하며, 본 명세서에서 "부들"은 특별히 한정하지 않는 한 이들 모두를 통칭하는 의미이다. 본 발명자는 "부들을 이용한 수처리 방법 및 재배된 부들의 활용 방법"(공개특허 10-2007-0016625)을 선출원한 바 있다. 특별히 한정되는 것은 아니나, 본 발명의 부들로, 공개특허 10-2007-0016625에 의한 부들을 사용하여, 수처리를 위해 재배된 부들을 최종적으로 버섯 배지로 활용할 수 있다.

부들은 쉽게 구할 수 있는 저렴한 소재이면서도 양송이버섯의 배지에 필요한 조단백, 조지방, 조섬유, 탄수화물, 아미노산, 당, 무기물 등을 고루 함유하고 있다. 양송이버섯은 생장에 필요한 칼륨，칼슘，마그네슘，철 등 무기염류를 퇴비배지로부터 공급받게 되므로, 배지가 갖는 영양학적 성상이 양송이 버섯의 생장에 매우 중요한 영향을 미치게 된다. 또, 퇴비 배지의 발효가 원활하게 일어나기 위해서는 퇴비 재료에 함유된 아미노산과 포도당，과당 등 발효 미생물이 쉽게 흡수，이용할 수 있는 영양분이 충분해야 한다. 애기부들의 아미노산 함량을 분석한 연구결과를 보면, 아래의 표 1과 같이 아미노산이 매우 풍부한 것을 알 수 있다. 아래 표 2는 애기부들의 무기물 함량, 표 3은 애기부들의 유리당 함량을 나타낸 것이다(표 1~3의 출처 : 구자형 외 12(2007), "습답을 활용한 부들의 재배 및 이용기술개발, 충남대학교 농업생명과학대학, 농림기술개발사업 연구보고서").

이와 같이, 부들에는 아미노산, 당, 무기물 등과 같은 미생물에 의한 이용이 용이하고 양송이 버섯의 성분을 구성하는 영양소가 고루 함유되어 있어, 부들을 배지원료로 하게 되면 퇴비 발효를 촉진시키고, 미생물의 생장을 활발하게 함으로써 공기 중으로 방출되는 질소의 양을 감소시키고, 탄수화물의 불필요한 분해를 경감시킬 수 있다. 특히, 부들은 아미노산 함량이 풍부하기 때문에 배지 발효시 완전발효를 유도할 수 있고, 아미노산이 풍부한 양질의 배지 성상을 유지함으로써 아미노산 함량이 높은 양송이 버섯을 생산할 수 있도록 한다. 또한, 부들을 적정량으로 탄소원인 주재료와 혼합하여 사용하는 것에 의해 탄소원인 주재료(볏짚 등)의 사용량을 줄이고 주재료의 일부를 부들로 대체하는 효과도 있다. 특히 주재료로 가장 많이 사용되는 볏짚이 최근 수급 불안정으로 가격이 비싸지는 문제가 있는데, 부들의 사용은 볏짚의 사용량을 줄이면서도 배지의 영양학적 성상은 더욱 좋게 하는 효과가 있으며, 또한 미생물이 쉽게 흡수，이용할 수 있는 영양분을 부들이 많이 포함하고 있으므로 볏짚 보다 상대적으로 미생물의 이용이 어려운 밀짚이나 보리짚의 사용량을 늘릴 수 있는 효과도 있다.

본 발명에서 배지 원료로 사용되는 부들은, 부들잎의 섬유조직이 잘 구성되었을 때 수확하여 사용하는 것이 좋다. 도 1은 부들 잎의 섬유조직을 확대하여 촬영한 것이다. 수확된 부들은 건조시킨 후 절단하여 사용한다. 바람직하게는, 부들이 부패되지 않도록 빠르게 건조시킨 다음, 부들의 정방형 섬유조직이 일정하게 분포되도록 절단 가공한 후 볏짚 등의 주재료에 섞어 함께 사용한다.

부들은 탄소원인 주재료 100 중량부에 대해 3~60 중량부의 비율로 배지에 포함된다. 부들을 3 중량부 미만으로 사용하는 것도 가능하기는 하나 이 경우 부들의 첨가로 인한 효과를 제대로 보기 어려우며, 부들을 60 중량부 이상으로 사용할 경우 상대적으로 탄소원인 주재료의 함량이 적어지는 문제가 있다.

[표 1]

[표 2]

[표 3]

본 발명에서 "동물성 아미노산 액비"또는 "아미노산 액비"는 도축부산물 등의 고단백 동물성 물질로부터 효소적 가수분해에 의해 얻어지는 아미노산 물질을 원료로 하는 액상 비료로, 비료관리법 상 제4종 복합비료(엽면시비용)에 해당되는 것을 의미한다. 본 발명에서 아미노산 액비는 시판되는 다양한 아미노산 액비가 모두 사용 가능하다. 아미노산 액비로 특히 본 발명자의 선출원 실용신안 제0406374호에 의해 생산된 유기질 비료를 사용할 수 있다. 본 발명의 실시예에서는 실용신안 제0406374호에 기재된 장치로 생산된 아미노산 액비를 사용하였는데, 사용된 아미노산 액비의 아미노산 성분은 아래 표 4와 같다. 동물성 아미노산 액비는 아미노산을 고농도로 함유하고 있어, 적은 양을 사용해도 배지에 풍부한 아미노산을 공급할 수 있다.

아미노산 액비는 탄소원인 주재료 100 중량부에 대해 0.3~5 중량부의 비율로 배지에 포함된다. 바람직하게는, 아미노산 액비를 일정한 고상입자에 함침시켜 배지에 포함시킨다. 고상입자로는, 특히 굴, 조개 등의 패각을 분쇄하여 이용할 수 있다. 가장 바람직하게는 입경 3~6㎜ 정도로 분쇄된 패각분말에 아미노산 액비를 함침시켜 사용한다. 이렇게 패각에 아미노산 액비를 함침시켜 사용할 경우 버섯이 장시간 아미노산을 일정하게 사용하는 것이 가능하고 또한 이러한 과정에서 칼슘과 아미노산이 결합되어 버섯의 이용성을 높일 수 있다.

본 발명의 양송이버섯 배지는 상기 부들과 함께 동물성 아미노산 액비로 배지를 구성함으로써 저렴한 조성원가로 아미노산이 풍부한 질 좋은 배지를 구성할 수 있다.

[표 4]

본 발명에서는 주재료로, 볏짚 단독 또는 볏짚에 보리짚이나 밀짚을 혼합하여 사용한다. 볏짚은 탄수화물과 회분 등 주요 성분이 밀짚이나 보리짚과 차이가 있고, 수분 흡수력이 높으며, 미생물이 분해, 이용하기 쉬워 발효가 신속하게 일어나므로 퇴비재료로서 바람직하다. 이에 비해 밀짚이나 보리짚은 조직이 볏짚보다 단단하며 수분의 흡수속도가 늦고 흡수량도 많지 못하여 미생물이 쉽게 분해시킬 수 없다. 본 발명에서는, 미생물에 의한 분해가 용이한 부들을 주재료에 혼합하여 사용함으로써 주재료에서 볏짚의 양을 줄이고 이를 밀짚이나 보리짚으로 대체해도 신속한 발효로 퇴비화를 용이하게 할 수 있다. 본 발명에서 주재료는 볏짚 100~50 중량%와 기타 짚(밀짚, 또는 보리짚, 또는 밀집과 보리짚의 혼합 짚) 0~50 중량%로 이루어질 수 있다. 비용 측면을 고려할 때 가장 바람직하게는 볏짚 60~80 중량%와 기타 짚 20~40 중량%로 이루어질 수 있으며, 이때 부들은 주재료 100 중량부에 대해 5~25 중량부로 포함되는 것이 바람직하다. 기타 짚으로는 특히 밀짚을 사용할 수 있다.

본 발명의 양송이버섯 재배용 배지는, 상기와 같은 주재료, 부들, 아미노산 액비 외에, 미생물이 쉽게 이용할 수 있는 영양분을 공급하는 첨가재료(유기태급원 및/또는 무기태급원)를 더 포함한다. 유기태급원으로는 쌀겨，계분 등 미생물이 쉽게 이용할 수 있는 영양분이 포함될 수 있다. 유기태급원의 첨가는 퇴비 발효를 촉진시킬 뿐만 아니라 미생물의 생장을 활발하게 함으로써 공기 중으로 방출되는 질소의 양을 감소시키고 탄수화물의 불필요한 분해도 경감시키게 된다. 무기태급원으로는 요소, 유안, 과인산석회, 소석회 등을 포함할 수 있다. 계분과 요소의 경우 배지의 질소원이 되는데, 요소는 퇴비중에서 분해가 매우 빠르고, 분해 산물인 암모니아가 부들을 부드럽게 연화시켜서 수분 흡수를 빠르게 하며，전체적으로 퇴비의 발효를 촉진하고 미생물의 질소원으로 이용됨으로써 양송이의 영양분 축적을 증대시키게 된다.

또한, 본 발명의 배지는 바람직하게는, 배지의 적당한 성상을 위해 석고, 규산 등의 보조재료를 더 포함할 수 있다. 양송이 퇴비는 끈기가 없고 탄력성이 있어야 하며 수분 함량이 알맞아야 하는데 이러한 퇴비를 만들기 위해서는 석고의 첨가가 요구된다. 석고는 퇴비의 표면이 교질화하는 것을 방지하여 부들의 내부까지 공기와 수분이 잘 침투하게 하고 퇴비의 끈기를 없애며 수분 과다로 인한 악변을 방지할 뿐만 아니라 양송이균의 생장에 필수적인 칼슘을 공급한다. 칼슘은 퇴비의 발효와 양송이 균사생장 중 퇴비 중에 생성되는 유해 물질의 해독 작용도 가지고 있다. 수용성 규산은 배지의 산도를 조절하기 위해 사용할 수 있는데, 아미노산 액비를 분말화한 패각에 함침하여 배지에 첨가한 경우 수용성 규산을 물에 혼합하여 골고루 뿌려주어 배지의 pH가 7.2~7.6이 되도록 하는 것이 좋다. 이때 수용성 규산은 주재료 100 중량부에 대해 약 0.005~0.05 중량부 정도로 사용하면 된다.

이하 바람직한 실시예를 통해 본 발명에 따른 배지의 제조방법과 배지를 이용한 양송이버섯의 재배방법을 상세히 설명한다. 그러나 다음의 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

배지의 제조

(1) 배지의 제조는 우선 짚류의 함수율이 70~75%가 되도록 물축이기를 실시하였다. 짚류의 구성을 볏짚 60, 밀짚 30에 부들 10을 첨가하여, 부들을 포함하는 주재료를 100 중량부로 하고, 물을 350 중량부, 건조된 계분 10 중량부, 요소 0.5 중량부, 유안 0.5 중량부, 과린산 석회 1.5 중량부를 혼합하여 배지를 조성하였다. 조성된 배지에 대해 발효 및 뒤집기를 3회 하고, 여기에 소석회 0.5~1 중량부를 혼합하여 2회 뒤집기를 한 후, 퇴비 마지막 뒤집기에 아미노산 액비를 입경 3~6mm의 패각분말에 함침하여 700배로 희석시킨 희석물 0.8 중량부를 혼합한다. 아미노산 액비를 배지의 구성성분으로 포함시킬 때는 이렇게 고상입자에 함침시켜 사용하는 것이 좋고, 퇴비부숙의 마지막 단계에서 혼합 사용하는 것이 좋다. 아미노산 액비는 표 4에 기재된 5% 아미노산 액비를 사용하였으며, 아미노산 액비가 함침된 패각분말을 혼합한 후에는 수용성 규산 0.01 중량부를 물에 혼합하여 배지 전체에 골고루 뿌려주어 배지의 pH가 7.2~7.6이 되도록 하였다. 요소는 퇴비에 섞으면 분해 속도가 매우 빠르기 때문에 일시에 다량의 요소를 첨가하면 퇴비의 암모니아 농도가 급격히 증가하여 가스장해로 인해 발효 미생물의 활동을 감소시키며 공기 중으로 방출되면서 질소의 손실이 크게 된다. 그러므로 본 퇴적시와 1회 및 2회 뒤집기 때에 1/3씩 나누어 뿌리는 것이 좋다. 요소를 나누어 뿌리면 퇴비의 총질소 함량이 증가하고 양송이 수량이 증대된다. 이후 본퇴적을 실시하게 되는데 10~13일 가량 실시한다. 가을재배 때에는 수분 공급이 발효에 중대한 역할을 한다. 봄 재배 때에는 본 퇴적 후에도 비닐을 피복하여 보온에 유의한다.

뒤집기는 퇴비 재료를 잘 혼합시키고 산소 공급을 원활하게 하며, 발효열과 수분의 분포 상태를 조절하여 퇴적 상태를 균일하게 하기 위한 과정이다. 야외 퇴적기간 중에 온도，수분，통기 등 발효 조건의 조절은 뒤집기 작업을 통해 실시한다. 야외 퇴적 중 뒤집기 작업은 퇴적 상태에 따라 다르나 1~2에 1회, 총 5~8회에 걸쳐서 실시하며 온도가 55 ℃ 내외를 유지하도록 조정해 준다.

야외퇴적 기간은 기상조건과 배지의 조성에 따라 달라지는데, 일반적으로 봄재배는 20~25일, 가을재배는 15일 내외(10~20일)가 적당하다. 야외 퇴적이 끝나면 퇴비를 재배사에 입상하는데, 이때 퇴비는 초기 무게의 20~30% 정도 감량된 상태로, 함수율은 70~75% 정도, pH는 7.5~8을 유지하도록 한다.

(2) 입상이 끝나면 살균을 위해 재배사를 밀폐한 후 실내온도를 60℃로 7~8시간 정도 가온한다. 이때 퇴비의 온도가 60℃가 넘지 않도록 실내온도가 60℃에 도달한 후 2~3시간 뒤에 환기로 조절하여 준다.

(3) 살균이 끝나면 퇴비의 온도를 55~58℃ 내외에서 1~2일간 발효시키고 그 다음에 퇴비의 자체 발열이 감소됨에 따라 퇴비의 온도를 낮추면서 50~55℃에서 2~3일간，45~50℃에서 1~2일간 발효시키고 통상 후발효 과정을 7~9일간 실시한다. 퇴비가 45℃ 내외일 때 퇴비 상태를 체크하여 발효를 종료 시킨다. 후발효 과정에서 퇴비 온도가 60 ℃에서 45 ℃로 차츰 낮아짐에 따라 퇴비 내의 미생물상은 고온성 세균에서 중고온성 사상균으로 전환되면서 양분이 축적되고 암모니아 농도가 감소된다. 후발효 말기의 온도가 55℃ 이상으로 높아지면 미생물상도 고온성 세균으로 변화를 일으키고 영양분이 분해하면서 암모니아가 증가되므로 후발효시 온도 관리를 철저히 하며 이 기간중 혐기성 발효가 일어나지 않도록 5~10분 정도씩 재배사 공기를 환기하여 준다.

양송이 버섯은 함수율이 90~92% 정도로 굉장히 높은 특성을 가진다. 보통1kg을 수확하는데 퇴비 수분 0.9L 정도가 소모되며 수분이 최저 범위에 미달되면 수분 1%당 1.6 kg/3.3㎡의 수량이 감소하므로 후발효 종료시 퇴비의 수분 함량이 70~75% 범위를 벗어나지 않도록 제조한다. 후발효 완료후의 배지의 이화학적 성상은 다음의 표 5와 같다.

[표 5]

양송이버섯 재배

(1) 후발효 완료후 종균 접종을 위해 배지의 온도를 24 ℃ 전후로 낮추고 종균 접종기를 이용하여 705 품종의 종균을 ㎡당 0.4~0.5 kg을 혼합 접종 방법을 이용하여 접종하였다.

(2) 종균 접종이 완료되면 건조를 방지하기 위하여 통기성이 있는 비닐 또는 신문지로 덮어주고 물을 뿌려주고 실내온도를 22℃ 전후로 맞추어 접종된 종균이 활착될 수 있도록 13~14일간 배양을 진행한다. 습도의 경우 물방울이 떨어질 정도로 과습이 되면 잡균 번식의 우려가 있으므로 주의한다.

(3) 13~14일간 배양하면 균상에 종균이 활착되어 배양되고, 이 때 복토 작업을 3~4㎝ 두께로 실시하고 5~6일이 경과하면 균사가 복토위에 부상하게 되는데, 양송이버섯의 균일한 생장을 위하여 표 4의 아미노산 액비를 1000배 희석하여 5L/3.3㎡ 수준으로 관주해 주고 이 위에 2~3차례 후토를 실시하였다. 후토 작업 후 관수를 실시하며 이 때 표 4의 아미노산 액비를 1000배 희석하여 배지의 함수율이 70~75%가 되도록 계산하여 2일 동안 나누어 관수하였다. 도 2는 본 실시예에 따른 양송이버섯 재배 모습을 촬영한 것이다.

(4) 관수 완료후 하온 및 환기를 실시하는데, 실내온도는 16~17℃로 하고 충분한 환기를 시켜주어 실내의 CO₂가 충분히 치환될 수 있도록 한다. 하온 이후 13일 정도 경과 후 양송이버섯을 수확하였다. 도 3은 재배된 양송이버섯의 수확 전 모습을 촬영한 것이다.

버섯을 키우는 동안에도 5% 아미노산 액비를 수분조절용 물에 700배로 희석하여 배지 위에 미세하게 분무하여 2~3회/주 살포하였다. 아미노산 액비는, 앞서 설명한 바와 같이 배지를 조성하여 퇴비부숙할 때에서는 고상입자에 함침시켜 배지에 혼합하는 것이 좋으나, 배지에 양송이 균주를 접종하여 재배할 때에는 물에 100~1000배 정도 희석시켜 사용하는 것이 좋다.

본 실시예에서 재배된 양송이버섯은 59.5 kg/3.3㎡의 수확량으로 관행 재배방법의 40~50 kg/3.3㎡ 대비 월등한 수확량을 얻을 수가 있었으며, 이후 수량이 다소 감소 하였으나, 4주기까지 균일하고 상품성이 높았으며. 배지의 성상적 특성에 따라 아미노산 함량이 높고 향미가 뛰어난 고품질의 양송이버섯을 수확할 수 있었다. 표 6은 수확한 양송이버섯의 아미노산 함량을 분석하여 시중 양송이버섯과 비교한 결과이며, 표 7은 수확한 아미노산의 향미 성분을 나타낸 것이다. 표 8은 본 발명으로 재배한 양송이 버섯의 저장기간에 따른 경도를 측정한 것으로 저장일수가 길어져도 경도에는 큰 변화가 없는 것으로 나타나, 유통 중의 품질을 확보할 수 있음이 확인되었다.

[표 6]

※1. 실시예에 따라 재배된 양송이버섯을 분석한 데이터

2. 시중 양송이버섯의 아미노산 평균 데이터< 한국식품과학회지 제21원 제1호(1989)>

[표 7]

[표 8]

Claims (8)

1. 탄소원인 주재료, 첨가재료 및 보조재료를 포함하는 양송이버섯 재배용 배지에 있어서,
   탄소원인 주재료 100 중량부에 대하여,
   부들 3~60 중량부와,
   동물성 아미노산 액비 0.3~5 중량부
   를 포함하는, 아미노산 함량이 높은 양송이버섯 재배용 배지 조성물.
2. 제1항에 있어서, 상기 부들은, 부들잎의 섬유조직이 잘 구성되었을 때 수확하여 건조시킨 다음 부들의 정방형 섬유조직이 일정하게 분포되도록 절단 가공하여 주재료와 혼합하는 것을 특징으로 하는, 아미노산 함량이 높은 양송이버섯 재배용 배지 조성물.
3. 제1항에 있어서, 상기 동물성 아미노산 액비는 입경 3~6㎜의 패각분말에 함침시켜 사용하는 것을 특징으로 하는, 아미노산 함량이 높은 양송이버섯 재배용 배지 조성물.
4. 제1항에 있어서, 상기 주재료는 볏짚 60~80 중량%와; 밀짚, 또는 보리짚, 또는 밀집과 보리짚의 혼합 짚 20~40 중량%로 이루어지며, 주재료 100 중량부에 대해 부들 5~25 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는, 아미노산 함량이 높은 양송이버섯 재배용 배지 조성물.
5. (a) 볏짚 60~80 중량%와; 밀짚, 또는 보리짚, 또는 밀집과 보리짚의 혼합 짚 20~40중량%로 이루어지는 주재료 100 중량부와,
   (b) 계분 8 내지 15 중량부; 요소 0.3 내지 0.8 중량부; 유안 0.3 내지 0.8 중량부; 과인산석회 1 내지 2.2 중량부를 포함하는 보조재료와,
   (c) 부들 3~60 중량부와,
   (d) 입경 3~6㎜의 패각분말에 함침시킨 동물성 아미노산 액비 0.3~5 중량부
   를 포함하는, 아미노산 함량이 높은 양송이버섯 재배용 배지 조성물.
6. (a) 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 양송이버섯 재배용 배지 조성물을 만든 후 뒤집기 작업을 실시하면서 야외에서 퇴적시켜 함수율 70~75%, pH 7.5~8을 유지하고 초기 무게의 20~30%를 감량시키는 야외퇴적 단계와;
   (b) 상기 야외퇴적이 끝난 퇴비를 재배사에 입상하여, 재배사를 밀폐하고 실내온도를 55~60℃로 7~8시간 가온하여 살균시키는 단계와;
   (c) 상기 살균이 끝나면 퇴비의 온도를 55~58℃에서 1~2일간 발효시킨 후 퇴비의 자체 발열이 감소됨에 따라 퇴비의 온도를 낮추면서 50~55℃에서 2~3일간，45~50℃에서 1~2일간 발효시켜 총 7~9일간 발효시킨 후 퇴비의 온도가 45ㅁ2℃에 이르렀을 때 발효를 종료시키는 후발효 단계
   를 포함하는, 아미노산 함량이 높은 양송이버섯 재배용 퇴비배지의 제조방법.
7. (a) 제6항의 방법으로 제조된 퇴비배지의 후발효가 완료된 후 배지의 온도를 24±3 ℃로 낮추고 종균을 접종하는 단계;
   (b) 상기 접종된 종균을 실내온도 22℃ㅁ3 에서 12~15일간 배양하여 종균을 균상에 활착시킨 다음, 복토작업을 실시하는 단계;
   (c) 상기 복토 후 4~7일이 경과하여 균사가 복토위로 부상하면 아미노산 액비를 500~1500배 희석하여 4~6L/3.3㎡ 수준으로 관주해 주고, 이 위에 2~3차례 후토를 실시한 다음, 아미노산 액비를 500~1500배 희석하여 배지의 함수율이 70~75%가 되도록 계산하여 주당 1~2회로 나누어 관수하는 단계; 및
   (d) 상기 관수가 끝난 다음, 실내온도를 15~18℃로 낮추고 충분히 환기시키는 단계
   를 포함하는, 아미노산 함량이 높은 양송이버섯의 재배방법.
8. 제7항에 있어서, 버섯을 키우는 동안 동물성 아미노산 액비를 100~1000배 희석하여 배지 위에 주당 1~3회 미세하게 분무 살포하는 것을 더 포함하는 재배방법.

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