붉은비단그물버섯의 조림

 붉은비단그물버섯
 

ㅇ발생시기 및 장소 여름~가을에 걸쳐 침엽수림내 지상에서 군생 또는 단생한다.   ㅇ특징 갓은 3~12cm이고 점성이 있은 경우가 있고, 담황색에 적갈색의 인편이 있다. 조직은 황색이나 상처시 적색으로 변한다. 내피막이 있어 성장하면 턱받이를 형성하거나 갓끝에 부착한다.   ㅇ포인트 성균이 되면 금방 벌레가 끼고 상하므로, 유균을 채취하여 즉시 요리하는 것이 좋다. 시간이 경과할수록 버섯 전체가 흑갈색으로 변한다.   ㅇ요리방법 찌게류, 조림, 조림, 볶음 등이 좋다.

<조림>

재료

마늘, 당근, 간장, 청주, 설탕(조청), 다시마국물

만드는법

* 다듬은 버섯:색이 흑갈색으로변함. 조직은 아직 황색

 

 

1) 버섯 대 끝을 잘라 버리고, 소금물에 적시어 벌레를 제거한 후 깨끗이 다듬는다. 버섯은 알맞게 길이로 썰어 놓는다.
성균일 경우 내피막은 제거하고, 특히 대 부분이 상했을 경우가 많으므로 대를 갈라 확인한다.
버섯은 시간에 따라 흑갈색으로 변한다.
2) 마늘과 당근은 채썰어 놓는다.
3) 다시마국물에 1),2) 재료를 전부 넣고 조린다.

4) 국물이 졸은 후, 접시에 담아 깨소금을 쳐서올린다.

 

 

소주를 곁들여 한잔한다.

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