촉촉하고 새콤달콤한
딸기 생크림케이크 만들기
쿠킹클레어
겨울만 되면 생각나는 새콤달콤한 반가운손님
바로 딸기 인데요. 요즘은 다른계절에도
맛볼 수 있게 되었지만 언제나 제철과일로
즐겼을때 더 맛있는 법 입니다.
그래서 오늘은 오랜만에 제철과일인 딸기를
이용해서 딸기 생크림 케이크를 만들어
보았습니다.
딸기 케이크를 만드는방법과 함께
생크림 아이싱하는 방법도 자세하게 영상으로
찍어놓았으니 만드실때 참고하시고
많은 도움이 되었으면 좋겠네요 ^^
케이크 만들기 전에 영상으로 케이크 만드는
방법을 확인하시면 좋습니다 ^^
재료
딸기 생크림 케이크 2호 (지름 18cm)
제누아즈 : 달걀 3개 / 설탕A 60g / 설탕B 40g / 물엿 또는 꿀 20g
박력분 100g / 바닐라 에센스 1tsp / 생크림 20g
데코레이션 : 딸기 300~500g / 생크림 400g / 설탕 60g
케이크시럽 : 물 200ml / 설탕 100g
케이크의 기본인 제누아즈, 케이크시트부터
만들어 볼게요~
달걀흰자와 노른자를 나누어 각각 볼에 담고
노른자에 설탕B 와 물엿 또는 꿀을 넣고
휘핑해줍니다. 저는 꿀을 넣었어요.
노른자가 아주 밝은색으로 변할때까지 2~3
단계 속도로 휘핑해줍니다.
들었을때 반죽이 이렇게 지그재그로 떨어져요.
흰자로 머랭을 만들어줍니다.
휘핑을 해주다가 흰자에 큰거품들이
생기기 시작하면 설탕A 을 1/2 넣어서
다시 휘핑합니다.
연하게 휘핑자국이 나타나기 시작하면
설탕A 나머지를 모두 넣고 3단계 속도로
빠르게 휘핑을 해줍니다.
머랭의 꼬리가 단단하게 올라오도록
휘핑해주면 끝~
노른자반죽에 머랭 1/3을 넣고 마구마구
섞어줍니다. 처음엔 막 섞어주세요.
박력분을 체쳐준후 가루가 안보이게 섞어줍니다.
제가 케이크 만들때 주로 하용하는
케이크팬 입니다.
다시 머랭 1/3을 넣고 두번째 반죽부터는
조심이 폴딩하듯이 섞어줍니다.
이렇게 총 3번에 나누어 머랭을 섞어주세요
다른볼에 반죽을 한 국자 떠서 담고
렌지에 30초정도 돌린 따뜻한 생크림과
바닐라익스트랙을 넣고 섞어줍니다.
본반죽에 넣어서 반죽이 분리되지 않도록
마지막까지 잘 섞어주세요.
오븐은 170도로 예열해두고, 2호팬에
반죽을 모두 넣어주세요.
바닥에 3번정도 쳐주며 기포를 빼줍니다.
케익시트가 구워질 동안 딸기를 손질합니다
데코를 위해 예쁜모양의 딸기를 선택하고
나머지 딸기들은 3~4등분해줍니다.
시럽은 물과 설탕의 비율을 2:1로 하여
냄비에서 끓여주고 바로 식혀서 냉장고에
보관해둡니다.
한번 만들어놓은 시럽의 유통기한은
대략 7일 정도 입니다.
구워져 나온 빵은 식힘망에서 식혀두고
깨끗하게 3등분 으로 잘라주세요.
설탕 60g과 생크림 400g을 볼에 넣고
휘핑해줍니다.
케이크 아이싱에 주로 사용하는
신선한 동물성 생크림 입니다.
저는 서울우유 생크림을 사용했구요
단단한 생크림을 얻기위해서 휘핑전에
휘핑도구와 휘핑볼을 냉동실에 넣어서
아주 차갑게 만들어 놓으면 좋습니다.
다만 동물성 생크림은 냉동실에두면
분리될 수 있으니 반드시 냉장보관해주세요.
케이크 시트위에 시럽을 충분히 발라주고.
생크림을 넓게 펴줍니다.
슬라이스 해둔 딸기들을 밖으로 삐져나가지
않도록 채워주고 다시 그위에 생크림으로
펴발라주세요.
케이크 시트를 1개 더 올리고 위와 같은방법
으로 다시한번 생크림과 딸기를 샌드합니다.
저는 2층만 딸기잼을 한번 발라보았어요
없으시면 패스하셔도 좋습니다.
1~3호 사이즈 케이크 아이싱에
적합한 8인치 스패츌라 에요~
2층까지 샌드가 끝났다면 마지막 시트를 덮고
다시 시럽을 듬뿍 발라준후 옆면을 애벌로
아이싱을 해줍니다.
애벌아이싱을 하면서 빵사이에 빈틈이 없도록
생크림을 옆면에 타이트하게 발라주세요.
본격적인 생크림케이크 아이싱을 시작합니다
10년동안 쓰던 플라스틱 턴테이블,
알류미늄이로 된 턴테이블 3개 다 버리고
이거 하나로 정착했어요~
아이싱할때 완전 최고!
깔끔한 아이싱을 위해 자세한 장면은
영상을 통해서 눈으로 직접 확인해주시면
좋을것 같네요 ^^
아이싱이 끝나면 준비해둔 데코용 딸기를
원하는 만큼 케이크에 올려서 예쁘게
꾸며줍니다.
저는 1.5cm 정도 사이즈의 원형팁을
이용해서 케이크 사이사이에 비즈를 짜서
깔끔하게 마감하였습니다.
드디어 완성된 딸기 생크림 케이크~
정말 군더더기 없이 깔끔하게 만들어본
케이크 랍니다.
갑자기 주변에 제대로된 칼이 없어서
베이킹용 장도를 이용해서 잘라보았네요.
예쁜 단면을 위해서는 케이크를 바로
자르는것 보다 1~2시간 정도 냉장고에
숙성시켜서 생크림이 쫀쫀해지면 자르는걸
추천해드립니다.
마찬가지로 딸기 생크림 케이크는
만들어서 냉장고나 쇼케이스에 보관후
다음날 드시면 훠씬 더 촉촉하고 부드러운
생크림케이크를 맛보실 수 있습니다^^
꼭 화려한 케이크가 아니더라도
심플하면서 맛있는 진짜 딸기 케이크를
드시고 싶으시다면 꼬옥~ 한번 집에서
만들어보세요. 딸기 생크림 케이크가
생각이 날때마다 "내가 집에서 만든게
제일 맛있단말야~~" 라는 자신감이 절로
넘치게 될거에요 ^^
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