쉽게 배우는 손반죽 빵만드는법
모닝빵 만들기
쿠킹클레어
날씨가 점점 따뜻해지면서,빵만들기 좋은계절이
돌아오고 있어요~ 덕분에 오늘은 모닝빵을 만들어
보았습니다.
어느 메인요리에 놓아도 잘 어울리는
작고 귀여운 모닝빵은 영미권에서는
디너롤 Dinner Roll 이라고 부르는데요.
우리는 아침빵 이라고 이름을 붙여주었는데.
원래는 격식을 차리는 디너.저녁에 많이 내놓는다니
재미있는것 같습니다.
뭐 아무려면 어떤가요. 내가 먹고 싶을때 쉽게 꺼내서
즐길 수 있는 기본빵 입니다.
모닝빵 만들기를 통해서 기본빵만들기를 배우실 수
있는데요. 기계없이도 손반죽으로 쉽게 빵 만드는법을
마스터 하실 수 있습니다.
이 빵 레시피 하나면 모닝빵 뿐만아니라, 단팥빵,
햄버거빵, 앙버터빵 등등~ 모든 기본빵 만들기를
배우실 수 있습니다.
영상을 통해서 더 자세하게 만드는 방법을 보실 수 있습니다
재료 준비와 만들기
(12개의 모닝빵)
재료 강력분 300g / 소금 5g / 설탕 30g / 우유 160ml / 달걀 1개 드라이 이스트 5g / 버터 30g /
달걀을 원치 않을경우 우유를 210ml 로 하면 됩니다
↑ 밥스레드밀 액티브
드라이 이스트 구매링크 ↑
1
우유를 볼에 담아서 전자렌지에 30초 정도
가열해줍니다. 따뜻해진 우유에 드라이 이스트를
넣어주고 잘 섞어주세요.
랩을 씌워 놓고 상온에 잠시 놓아둡니다.
2
새로운 큰 볼에 강력분 밀가루,소금,설탕을 넣고
포크로 섞어줍니다. 이어 달걀을 하나넣고
만들어둔 따뜻한 우유와 이스트가 섞인것을
가루가 담긴 볼에 부어줍니다.
3
볼 안에 담긴 반죽을 가루가 거의 보이지 않도록
잘 섞어주시고, 어느정도 한덩이가 되면
반죽을 바닥에 부어서 손반죽을 시작합니다.
빵반죽을 테이블위에 힘을주어서 누르듯이
넓게 펼쳐주고, 다시 스크래프 도구를 이용해서
모아줍니다. 이 과정을 반복해주세요.
손바닥을 펼쳐서 해주시면 좋은데 저처럼
평소에 손목을 많이 써서 손목이 아프신분들은
주먹으로 반죽해주시면 됩니다.
어느정도 반죽이 한덩이가되면 반죽을
조금 떼어서 잘라주고, 넓게 펼쳐보세요.
반죽이 바로 찢어지지 않고, 이렇게 두꺼운
막이 형성된다면 이제 버터를 넣어줍니다.
5
반죽을 테이블위에 넓게 펼쳐주고,
반죽위에 버터를 모두 발라서 넣어줍니다.
버터는 상온에 놓여진 상태가 좋습니다.
버터를 모두 투입한후, 반죽을 한번접어줍니다
그리고 사정없이 반죽을 여러갈래로 찢어주세요
당연히 처음엔 이게 뭐야? 싶은 생각이 들도록
반죽이 질어지고 손에 버터도 묻어나기때문에
빵을 처음만지는 분들은 갑자기 당황하실 수도
있습니다. 하지만 정상이니 너무 놀라지마세요
6
질퍽거리던 빵반죽이 어느새 한덩어리가 되면
반죽을 테이블위에 힘차게 던져줍니다.
그리고 접어주세요. 다시 던지고, 접어주세요.
이렇게 반죽 내리치기를 10번 이내로 반복해
줍니다. 반죽을 내리쳐주면 빵반죽의 탄성이
좋아져서 더욱 쫀득하고 맛있는 기본빵
모닝빵 만들기를 하실 수 있습니다.
7
반죽을 치대다보면 빵의 질감이 부드러워지고
표면이 매끄러워진것을 확인하실 수 있어요.
빵을 한덩어리로 둥글리다가 마찬가지로
반죽을 조금 떼어내어 넓게 펼쳐줍니다.
첫 반죽과 다르게 이번에는 매우 얇게 넓게
펼쳐지는것을 보실 수 있습니다.
아주 얇은 막은 손가락의 지문이 비칠정도로
투명해집니다.
이런상태가 되었다면 손반죽 빵만들기 완성!
8
새로운 그릇에 반죽을 한덩이로 깔끔하게
뭉쳐서 담고, 랩을 씌워줍니다.
랩을 씌운 양쪽부분에 포크로 구멍을 조금
뚫어서 숨구멍을 만들어주세요.
이대로 26~35도 의 온도에서 1시간동안
발효시켜줍니다. 부피는 2.5~3배로 부풀면
됩니다. 이것이 1차발효 입니다.
요즘은 오븐에 발효기능이 있기도한데
그렇지 않은경우에는 오븐을 최저로 40도 정도
예열시킨후, 예열되됬다고 소리가나면(한10분)
그때 오븐을 아예 꺼버리고 반죽이 담긴
그릇을 넣어 1시간동안 발효시켜줍니다.
9
제대로 발효된 반죽의 가스를 빼줍니다.
뽀송뽀송 완전 귀여운 반죽이에요^^
손가락으로 누르면 이렇게 가운데가 쏘옥~
들어가는데요. 주먹으로 눌러서 가스를
완전히 빼주고, 반죽을 꺼내줍니다.
10
반죽을 12개로 나눌건데요. 1개의 반죽당
약 46g 정도가 됩니다.
분할한 빵반죽은 손바닥위에서 둥글리기를
해주고 끝을 오므려서 성형해주세요.
이부분은 영상을 참고해주시는게 좋겠습니다
저는 8개는 46g으로 만들고 2개는 반죽을
2개씩 합쳐서 햄버거빵으로 만들어 주었습니다
11
예쁘게 성형이된 반죽을 패닝해줍니다.
이대로 마지막 발효가 끝나면 바로 오븐에
구워주어야 하기때문에 위치와 간격을
잘 잡아서 팬에 올려주셔야 합니다.
마찬가지로 랩이나 천을 덮어서 부피가
2개가 되도록 1시간동안 발효를 시켜줍니다.
마지막 2차 발효가 되겠습니다.
170도 예열된 오븐에서 15분~20분 구워줍니다
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정말 노릇노릇~ 하고 동그랗게 잘 구워진
빵이 오븐에서 나왔네요.
식힘망위에 빵을 올려주시고 빵이 식기전에
우유나 녹은버터를 빵표면에 발라줍니다.
빵을 만들면 항상 해야하는 의식이 있죠.
바로 닭고기처럼 찢어주기!
빵의 결이 살아있습니다. ㅎㅎㅎ
그냥 먹어도 정말 맛있고 촉촉하지만 이렇게
버터와 딸기잼을 더해서 한입 앙~
물어주면 더욱더 입에서 사르르 놓는
빵을 즐길 수 있답니다.
빵을 구웠을때 솔솔 풍기는 밀가루, 그리고 이스트향
그 냄새 다들 설명하지 않아도 아시죠?
이 작은 모닝빵 하나로 집안이 갑자기 제과점으로
변해버린 기분이었답니다.^^
손반죽이 그리 어렵지 않으니 평소 빵만들기에
망설이셨던 분들은 한번 도전 해보세요.
한번 만들어놓고냉동실에 보관하셔서 하나씩
렌지나 에어프라이어에
고소하게 데워서 드시면 일품이랍니다~
