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버섯종균기능사 필기 기출문제 정리 및 필기합격후기

2020.2.14 FRI. 버섯종균기능사 1회 필기시험, 여주대학교 가서 보고 왔습니다.

결론은 76.66점으로 필기 합격하고 나왔어요.

딱 60점 합격점하치만 공부하려 했는데 너무 많이 공부를 한거 같아 나오면서 좀 억울하네요ㅡ.,ㅡ;; 좀 더자고 덜 공부할걸ㅋㅋ 한 2시간 자고 밤새서 공부하고 갔더니, 그날 하루종일 힘들었어가지구요~

버섯은 우리가 흔히 알고 있는 식물, 동물이 아닌 곰팡이와 같은 균류로서, 내가 농사짓는 밭작물과는 많이 달랐어요. 내가 농부기는하나, 흙만지고 밭농사짓는 농부라서 같은 농업이고 또는 일반인에게는 비슷하다고 느끼는 임업이지만, 전혀 다른 분야의 새로운 공부였습니다.

그래도 버섯 농사짓는 주변 지인들한테 주워 들은게 있어서, 처음 농업에 대하여 아무것도 모르고 종자기능사,유기농업기능사 공부할때보다는 훨씬 덜 공부하고 덜 힘들었었네요.

우선 큐넷서 버섯종균기능사 필기 접수하고 나서 나의 공부법은,

① 버섯박사 황병민 쌤에게 2시간 명강의를 들었더니,

버섯에 대한 전반적인 이해와 어떤 것들이 시험에 나오는지 알게 되었어요.

(강의문의는 쪽지 남겨주시면 쌤 소개해드릴게요.)

② 셤날은 다가오고 공부는 안하고 있는게 불안해서,

밥 먹을 때나, 샤워할때, 빨래널고 갤때 등에는, 유투브에서 #버섯종균기능사 검색해서 동영상 틀어놓았어요.

(유투브에는 각 학원에서 맛보기 강좌 2~3개와, 기출 문제풀이 살짝만 보여줘요. 현 글쓴 시점 2020년 2월 그래도 그거라도 보면 많은 도움 될거에요.)

③ 시험 3일전부터 기출문제 풀고 정리하기 시작, 블로그에 공유할 거 생각해서, 한글파일로 정리하니 시간이 걸렸고, 하루 1회씩 2일 하고, 셤보러 가기 직전 밤새고 5회 기출문제 더 풀고 정리했습니다. 총7개의 기출문제.​

책에 나와 있는 기출문제는 1998년부터 2016년까지에다가 출제예상문제까지.. 마음같아선 기출은 다볼 마음으로 첫시작은 1998년부터 시작했지만, 엄청난 분량- 그걸 다 보기엔 시간은 없고, 마지막날은 최근기출문제부터 거꾸로 공부했어요. 지금까지 다른 기능사 필기공부할때 이보다는 훨 많이 공부했어야했지만, 저는 버섯박사님의 강의를 듣고 있었기에 7개 기출문제만으로도 충분했던 것 같습니다.

제가 정리한 파일 그 이상 공부하실 분이 이어서 다른 회차까지도 정리해서 서로서로 공유하시면 참 아름다울 것 같네요^^

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셤보러 갈때는, 두껍고 무거운 책은 집에 두고,

기출정리한거 a4용지 1장에 2쪽씩 모아찍기 인쇄한거만 들고가서 셤장에 도착해서 시작하기 전까지 쭈르륵 보았고요.

아래 기출정리한 거 보시기 전에, 아래 사항을 알아두고 공부하시면 더욱 많은 도움이 되실거에요.

나에게 꼭 필요한 자격증이라고 공부를 한건 아니지만, 누군가에게는 꼭 필요한 자격증이 될 수도 있습니다.

책 살 돈도 부족해서 중고책을 찾던 배고팠던 시절이 있었기에, 배우려는 이들에게 조금이나마 도움이 되고 싶습니다. 저처럼 배울 학원은 커녕 문화생활도 힘든 시골에서 공부하려는 분들에게도 도움이 되길 바랍니다.

배움의 기회는 모두에게 동등하게 주어져야 한다고 생각합니다.

다운 받으시기 전에 그런 저의 마음에 응원의 댓글 남겨주시면 감사하겠습니다.

죽을 때까지 공부하자는 마음으로 끊임없는 나의 발전을 위한 배움은 앞으로도 죽을때까지 계속되리~

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버섯종균기능사 필기 기출문제 정리

기출 1998, 2006, 2007, 2014, 2015, 2016-1, 2016-2.

<종균제조, 버섯재배>

1. 버섯의 분류 ⬝

1-1. 버섯의 분류학적 위치 : 균류.

⬝ 균근성버섯 : 나무 뿌리와 공생하여 균근을 형성하는 버섯 : 송이버섯, 덩이버섯, 능이버섯 등

⬝ 실내에서 재배하면 가장 경제성이 낮은 버섯 : 송이버섯.

⬝ 자연 생태계에서 버섯의 가치 : 분해자, 재활용자, 협력자의 기능을 한다.

모양, 생활 약식 등이 종류마다 차이가 나는 다양성의 가치를 지닌다.

식물, 동물, 세균 등과 같이 자연생태계의 구성원으로서 가치를 가진다.

(1) 동물계 : 세포벽 없음. 다른 생물체를 포식하여 양분을 얻음 : 생태계의 소지바 역할

(2) 식물계 : 세포벽 있음. 광합성하여 스스로 체내에서 양분 생산 : 생태계의 생산자 역할

(3) 균류계 : 가는 실모양의 균사를 형성, 균사가 모인 것을 균사체라고 함.

⬝ 담자포자 : 버섯의 유성생식으로 형성되는 포자.

⬝ 담자균류 : 대부분의 식용버섯은 분류학적으로 담자균류에 속한다.

⬝ 자낭균류 : 동충하초, 곰보버섯, 주발버섯, 술잔버섯 등.

⬝ 주름버섯 목(目)으로만 이루어진 것 : 느타리, 표고, 팽이버섯.

⬝ 민주름버섯목 : 인공재배가 가능한 약용버섯인 불로초, 목질열대구멍버섯은 분류학상 속한다.

⬝ 버섯과 식물의 생물학적 차이점 : 버섯은 고등군류에 속하는 생물군으로 엽록소가 없다.

균사체는 대부분 실 모양의 많은 세포를 가진, 균사로 되어 있어 진핵세포이다. 버섯은 타가영양체이며 생태계 중 분해자에 속하고, 식물은 자가영양체이며 생태계 중 생산자에 속한다.

1-2. 버섯의 생활사 : 일반적인 생활주기는 9단계로 나눌 수 있다. ‘발동원이자 담핵감담’

발이동형핵균사원형질융합이형역균사자실체 담자기핵융합감수분열담자포자.

⬝ 양송이균의 생활사 : 포자-1차균사-2차균사-자실체-담자기.

⬝ 버섯의 생활사에서 담자균에 속하는 일반적인 버섯 생활사는 자실체→담자포자→균사체→자실체로 된다.

(1) 발이 : 알맞은 온도 및 습도 등 적정환경이 주어지면 담자포자는 발이한다.

(2) 동형핵 균사 (n, 1차균사)

⬝ 느타리버섯 및 표고버섯의 포자가 발아하여 나타나는 균사 : 1차 균사

⬝ 느타리버섯과 표고버섯의 단포자의 핵은 일반적으로 어느 상태인가? n.

(3) 원형질 융합

(4) 이형핵 균사(2차균사)

⬝ 버섯균사 중 2핵균사(제2차균사)에서 나타내는 것 : 꺽쇠 연결체.

- 협구=꺽쇠=클램프 ※꺽쇠가 없는 버섯 : 풀버섯, 양송이, 신령버섯.

⬝ 2차균사 중 협구(clamp connection)가 형성되지 않는 버섯균 : 양송이.

2차균사 중 협구(clamp connection)가 형성되는 버섯균 : 느타리, 먹물버섯, 표고

일반 담자균류는 포자가 발아하면 1차 균사를 만들고 1차 균사 상호간에 접합이 되어 생성된 2차 균사가 생장하여 자실체를 형성하는 것이 보통이나 양송이 포자는 배수성의 핵을 가지고 있어서 발아하는 즉시 2차균사와 같은 성질을 가진 균사이므로 단포자에서 발아된 균사도 자실체를 형성할 수 있다. 그러므로 화합성인 1차균사간에 접합된 2차균사에서 볼 수 있는 핵의 이동 흔적기관인 협구(Clamp connection)가 생기지 않는다.

(5) 자실체 (6) 담자기 (7) 핵융합(2n) (8) 감수분열 (9) 담자포자(n)

1-2. 버섯의 영양원

(1) 목재: 버섯의 종류에 따라 적당한 기주체가 있다.

(2) 탄소원과 질소원의 비율(C/N율)

⬝ 배지의 C/N율(탄질비)이 가장 낮은 것 : 양송이.

⬝ C/N율과 양송이 퇴비 발효와 관계 : 전체의 C/N율보다는 유효 탄소와 유효 질소 간의 비율이 더 중요하다. 양송이 퇴비의 알맞은 C/N율은 퇴적시 25내외, 종균 접종시 17정도.

1-3. 버섯의 종류 및 특성

(1) 양송이(Agaricus bisporus)

⬝ 담자균류 중 양송이의 특성 : 균사는 협구가 생기지 않는다. 염색체는 9개이다.

줄기와 갓이 연결되는 부분에 생장점이 있다.

(2) 표고(Lentinula edodes) : 항암성분인 렌티난 성분 함유. 항바이러스작용, 혈압강하작용/ 포자,주름살은 백색, 주름살은 톱니형

대 또는 갓 표면에 인편(사마귀점). 사물기생균. 담자균류 주름목과 느타리과.

(3) 느타리(Pleurous ostreatus) 포자는 백색.

⬝ 느타리버섯의 형태적 특성 : 대에 턱받이가 없다.

(4) 팽이버섯(Flammulina velutipes) 포자는 백색.

배양 20℃ 전후, 70%, 20~25일.

발이 12℃±2℃, 90%, 7~9일. (저온성버섯)

억제 3~ 4℃, 80~85%, 12~15일

생육 6~8℃, 70~75%, 8~10일.

(5) 노루궁뎅이(Hericium erinacesus) : 종자관리사를 보유하지 않고 종균을 생산하여 판매할 수 있는 버섯.

(6) 목이(Auricularia auricula-judae)

⬝ 흑목이균 발생 최적 온도와 광반응 조건 : 온도는 20~28℃이고 광이 많이 필요하다.

(7) 복령(Poria cocos)

(8) 풀버섯(Volvariella volvacea) 고온성 버섯

⬝ 버섯균주의 온도가 저온(5℃이하)보다 상온(20℃정도)에서 보존하기에 적당한 버섯 : 풀버섯.

⬝ 버섯균주의 장기보존시 10℃이상의 상온에서 보존을 하는 것 : 풀버섯.

(9) 불로초[영지](Ganoderma lucidum)

(10) 목질열대구멍버섯[상황](Pellinus linteus, tropicoporus linteus)

(11) 천마(Gastrodia elata) : 뽕나무버섯균과 서로 공생하여 생육이 가능하다. 난(蘭과) 식물. 다년생 초본. 지하부의 구근은 고구마처럼 형성된다. 지상부 줄기 색깔에 따라 홍천마, 청천마, 녹천마 등으로 구별한다.

⬝ 뽕나무버섯균에 대한 설명 : 목재 부후균으로서 균사속을 형성하여 천마와 접촉하면서 공생관계를 유지한다.

(12) 번데기동충하초(Cordyceps militaris)

(13) 송이(Tricholoma matsutake)

(14) 만가닥버섯 : 생육에 가장 알맞은 온도 : 15℃ 내외. 습도 95%내외, 광500~1,000Lux(12시간/일, 15~30분 간격), 이산화탄소 2,000ppm 이하가 되도록 관리한다.

⬝ 독버섯 : 광대버섯, 화경솔밭버섯, 무당버섯.

말불버섯의 자실체 높이는 4~6㎝로 머리 부분은 둥글게 부풀었고 그 속에 포자가 생긴다. 표면은 백색이나 후에 회갈색으로 되며 뾰족한 알맹이 모양의 돌기가 많이 있다. 어릴 때는 식용한다.

1-4. 버섯의 형태

⬝ 주름살이 있는 버섯 : 송이, 표고, 양송이 / 주름살이 없는 버섯 : 싸리버섯.

1-5. 버섯의 생태

⬝ 버섯류의 자가불임성 중에서 2극성-25%, 4극성-65%

⬝ 적산온도 : 버섯의 일정기간에 이르기까지의 0℃ 이상의 일평균 기온을 합산한 것.

⬝ 1핵균사가 임성을 갖는 자웅동주성 버섯은 : 풀버섯. : 1차 자웅동주성, 꺽쇠 연결체 없음

양송이 : 2차 자웅동주성

느타리, 표고, 팽이 : 4극성 자웅이주성

※ 일반적으로 균류는 자웅동주이나 버섯의 경우 균류지만 자웅이주이다. 자웅동주는 10%이며, 나머지 90%는 자웅이주이다. 그 중 25%는 2극성이고 65%는 4극성.

1-6. 품종육성

⬝ 버섯의 포자가 재배자의 호흡기로 흡입되어 알레르기를 일으키는 경우가 있는데 무포자성 느타리버섯 균주를 육성하였던 방법 : 교잡육종법.

- 버섯의 품종

①양송이

②표고

⬝ 중온성 품종의 표고 자실체 형성 적정온도 범위 : 15℃ 내외.

③느타리

2. 원균의 분리 및 배양

2-1. 균주 수집

⬝ 식용버섯 자실체의 샤레 이용 포자 채취 온도와 시간 : 15~20℃, 6~15시간 낙하.

⬝ 식용버섯의 조직을 분리할 때 시료 채취에 가장 적당한 것 : 자실체는 해충의 피해를 받지 않은 것을 택한다.

⬝ 양송이 균주를 수집하고자 포자 발아 시 촉진방법 : 발아용 포자 근처에 균사체 접종, 유기산 처리, 영양물질 첨가.

2-2. 균주 보존

⬝ 포자 분리 방법에서 낙하시킨 포자의 단기간 냉장고 보관온도 : 1~5℃

⬝ 버섯 균주를 보존하는 데 가장 적합한 부위 : 균사체.

2-3. 원균의 분리방법(포자, 균사체, 자실체)

⬝ 느타리버섯의 원균 분리방법 : 조직분리, 다포자발아, 균사절편 이식.

⬝ 담자균류의 균주 분리 시 가장 적절한 부위 : 노출되지 않은 내부 조직. 잡균에 의한 오염이 적기 때문. 대 또는 갓의 내부조직을 떼어내서 이용.

⬝ 버섯 균사의 조직분리 시 적당한 내부조직 절편 크기 : 1×3㎜.

⬝ 버섯원균을 새로운 배지에 조직분리할 때 적당한 균사 절편의 크기 : 사방1~3㎜.

⬝ 양송이 조직 분리 방법 : 갓과 대의 접합 부분의 육질을 분리·접종한다.

버섯은 어리고 신선한 것을 준비한다.

조직을 이식한 시험관은 20~25℃의 항온기에 넣어 2~3㎝ 정도 생장하면 새로운 시험관에 이식한다.

배지에 70~80% 정도 균사가 생장되었을 때 4℃의 냉암소에 보관한다.

2-4. 원균의 배지제조 및 이식방법

⬝ 버섯 원균의 증식 및 보존용 배지로 가장 많이 사용하는 배지는 : 감자한천배지(PDA)

⬝ 버섯의 포자 발아용 배지로 가장 적당한 것 : 증류수 한천 배지.

버섯 배지의 조성

버섯완전배지(MCM):설탕+펩톤+효모추출물, 버섯최소배지, 감자추출배지(PDA):감자200g+Dextrose20g+배양액20g+증류수1L, 톱밥추출배지, 퇴비추출배지, 맥아배지(맥아추출물20g+펩톤5g+배양액20g), 효모맥아배지.

⬝ 종균 증식 및 보존용 배지로 많이 쓰이는 감자배지의 성분 : 증류수1L에 감자200g, 포도당20g, 한천20g.

⬝ 느타리버섯 원균증식용 배지를 1.5L 조성하려할 때 소요되는 설탕의 양 : 30g. 느타리버섯 원균증식용 배지는 주로 감자한천배지를 이용한다. 설탕2%.

⬝ PDA 1L 제조에 필요한 Dextrose 10g, PSA(감자한천영양배지) 1L 제조에 필요한 설탕 20g.

⬝ 퇴비추출배지 : 퇴비배지 제조시 증류수 1L에 수분함량 70%인 퇴비를 40g 사용. 퇴비를 15분간 물에 끓인 후에 망으로 거른 용액 1000ml에 다른 조성분을 첨가하여 제조한다.

⬝ 버섯균사 배양용 맥아배지를 제조할 때 필요한 맥아 추출물의 양 : 20g.

천연배지 제조

(1) 곡립 배지

⬝ 종균병 마개의 솜마개 부분이 12㎜ 이상이 되어야 하는 이유와 관계가 깊은 것

: 병 내부의 산소 공급

⬝ 솜마개 사용 요령 : 좋은 솜을 사용한다. 빠지지 않게 단단히 한다. 표면이 둥글게 한다.

(2) 톱밥 배지

⬝ 톱밥종균 제조 : 수분함량이 63~65%가 되도록 한다. 미송톱밥보다 포플러톱밥 품질이 더 좋다.

배지 재료를 1L병에 550~650g 정도 넣는다. 폴리프로필렌(pp)재질의 병을 주로 사용한다.

⬝ 버섯종균 재료로 톱밥과 쌀겨를 사용할 때 체로 거친 것을 제거한다.

이때 체의 적정크기 : 톱밥 3~5㎜, 쌀겨 1.5㎜.

⬝ 피펫 : 액체상태의 균주를 접종하는 기구.

- 이식기구 : 백금구(곰팡이), 백금선과 백금이(효모,세균의 이식이나 배양시 쓰임).

⬝ 백금구 : 버섯 균사를 접종(이식)할 때 주로 사용하는 기구.

⬝ 액체종균을 제조, 배양할 때 사용하는 기구나 기기 : 피펫, 무균상, 진탕기(액체배지를 자동으로 흔들어 주어 균사가 생장할 때 필요한 산소를 공급해줌).

⬝ 버섯 원균 이식 시 백금으로 된 백금이를 사용하는 이유 : 화염살균 후 빨리 냉각되기 때문.

⬝ 버섯균사 배양 시 사용되는 기기 중 화염살균을 하는 것 : 백금구. 열전도가 빠르기 때문.

⬝ 원균을 이식할 때 쓰이는 것 : 백금선, 시험관 배지, 알코올램프.

2-5. 원균의 배양

⬝ 버섯균을 배양하기 위해서 필요한 시험기구 : 항온기.(일정한 온도를 유지, 적합한 온도는 25℃ 전후)

⬝ 느타리버섯 원균배양 최적온도 : 25~30℃.

⬝ 집식배양 : 목적하는 미생물을 생장하기에 가장 적당한 배지에 넣고 적당한 조건에서 배양함으로써 다른 미생물보다 우선적으로 생육시켜 분리하는 것.

⬝ 양송이의 조직분리 배양 방법 : 갓과 대의 접합 부분의 육질을 분리 접종한다.

⬝ 느타리버섯의 원균 증식배지로 가장 적합한 것 : 감자배지.

⬝ 원균배양에 사용하는 배양기구 : 시험관,이식기구, 무균상,건열살균기, 고압스팀살균기, 항온기.

2-6. 원균의 보존법

⬝ 식용버섯 원균의 관리 방법 : 원균의 보존 장소에 출입 제한, 3개월마다 이식 배양,

라벨을 첨부하여 같은 장소에 보관

⬝ 버섯원균 보존을 위해 시험관 안에 배지를 넣을 때 전체 시험관 길이의 1/4 부분까지 채운다.

⬝ 저온에 보존하기 위한 버섯균사는 시험관 배지 면적의 (70~80)%정도 생장한 것이 가장 알맞다.

⬝ 양송이 및 느타리버섯의 원균 보존방법 : 유동파라핀 침전법, -60℃에서 보존, 진공냉동 보존법.

(1) 계대 배양법

⬝ 버섯류 원균의 계대 배양(subculture)에 적합한 배지 종류 : 양송이, 여름양송이는 퇴비추출배지/

느타리버벗,표고,팽이버섯은 감자배지,YM배지/ 송이,야생버섯은 하마다배지,감자배지.

⬝ 느타리버섯 원균의 보존 배지 : YM배지,감자배지,버섯완전배지. *하마다배지 : 송이균사를 배양할 때 염산을 사용하여 강산성 배지로 바꿨는데 이 배지에서 균사가 잘 자라는 것을 발견.

⬝ 팽이버섯(팽나무버섯)의 원균(균주) 보존에 가장 적합한 온도 : 약 4℃.

⬝ 일반적으로 버섯종균 제조용 접종원 계대배양 한계는 2회 정도는 허용된다.

⬝ 계대배양한 균주를 4℃냉장 상태에서 보존할 때 가장 적합한 보존 가능기간 : 6~12개월. 샤레의 경우 1~2개월, 시험관의 경우 6~13개월이 적당.

(2) 유동파라핀 봉입법

⬝ 원균 보존방법 중 활성상태로 보존하는 것 : 광유보존법.

(3) 동결건조법(진공냉동건조법)

⬝ 진공냉동건조에 의한 보존방법 : 세포를 휴먼시키는 방법, 보호제로 10% 포도당(또는 10%의 글리세롤)을 이용. 동결방법으로 액체질소를 사용한다.

⬝ 버섯 균주를 액체질소에 의한 장기보존 시 사용하는 동결보호제 : 글리세롤.

(4) 물보존법 : 버섯균주의 보존방법으로 2년 이상 장기간 보존이 가능하며, 난균류 보존에 많이 활용하는 현탁보존법.

3. 접종원 및 종균

3-1 접종원 제조

⬝ 접종원 : 최종산물인 종균을 제조할 때 사용하는 것으로 종균배지에 접종하는 버섯균.

⬝ 접종원 제조 및 관리 : 균사의 형태가 솜과 같거나 비정상적인 것은 제거.

곡립배지의 수분 함량은 종균 제조용 배지보다 많지 않게 함.

1개의 시험관으로 2~3병의 접종원 제조함.

무균상 내에서 작업을 수행한다.

종균의 활력을 높이고 대량생산을 위해 실시한다.

가급적 신선하고 배양이 오래되지 않은 접종원을 사용한다.

⬝ 식용버섯 종균 배양 시 잡균 발생 원인 : 살균이 완전하지 못한 것, 오염된 접종원 사용,

무균실 소독의 불충분.

⬝ 종균을 접종하고 배양과정 중에서 잡균이 발생하였다. 예상되는 잡균 발생 원인 : 접종기구 사용시 바닥에 내려놓았을 때. 더운 여름날 알코올 램프를 끄고 작업했을 때. 종균병 입구를 솜마개로 느슨하게 막고 보관했을 때.

⬝ 병재배 시 종균접종실에 대한 설명 : 20℃ 내외로 유지. 공기는 헤파필터를 통하여 들어와야 한다. 무균상 또는 클린부스가 설치되어야 한다.

⬝ 종균의 설명

-버섯종균을 생산⬝판매하려면 종자산업법에 의해 시·도지사에게 등록하여야 함.

-종균이란 우리가 필요로 한 버섯균만을 순수하게 곡립이나 톱밥에 배양한 증식체로서 작물의 종자와 비슷함.

-종균은 배지 재료에 따라 톱밥종균, 곡립종균, 퇴비종균, 종목(고마)종균으로 구분함.

① 곡립종균 : ※곡립종균은 양송이버섯 재배에 주로 사용된다.

⬝ 곡립종균 제조용 배지 재료로 적당한 것 : 호밀,수수,밀 : 양송이 종균의 배지 재료로 가장 적합한 것.

⬝ 곡립종균을 제조하기 위해서는 밀을 익힌다. 이때 밀의 최적수분 함량 : 45~50%.

⬝ 균덩이의 형성방지 대책 : 종균흔들기, 단기간 저장, 석고 사용량 조절.

원균의 선별사용, 곡립배지의 적절한 수분 조절, 탄산석회의 사용량 증가.

⬝ 균덩이가 생성되는 원인 : 곡립배지의 수분 함량이 높을 때, 원균 또는 접종원이 퇴화되었을 때, 곡립배지의 흔들기 작업이 지연되었을 때. 배지의 산도가 높을 때.

⬝ 양송이 곡립종균 제조 시 1차 흔들기 작업에 가장 적합한 시기 : 균 접종 후 5~7일 배양 후 흔들어준다.

⬝ 양송이 곡립종균 재료배합 시 곡립의 결착을 방지하고 물리적 성질을 개선하기 위해

석고를 배지 무게의 0.6~2% 첨가시켜준다.

⬝ 밀배지 제조 시 탄산석회와 석고의 첨가 이유

– 탄산석회(CaCO₃):산도조절, 석고(CaSO₄):결착방지.

⬝ 곡립종균을 만들 때 pH를 조절하기 위해 첨가하는 것 : 탄산석회, 탄산나트륨, 수산화나트륨 :염기성 조절. 염산은 산성 조절

⬝ 곡립종균에서 유리수분이 생성되는 가장 중요한 원인 : 외부의 따뜻한 공기가 유입될 때(온도차).

⬝ 양송이 곡립종균 제조 시 벌레먹은 밀을 그대로 사용하였을 때 오는 문제점 : 밀이 터져 전분이 노출된다. :균덩이가 형성되고 종균이 빨리 노화된다.

⬝ 버섯종균 재료 중 미강을 저장할 때 성분변화로 균사 생장을 억제하는 것 : 지방산.

미강에는 보통 2~3%의 유리지방산이 포함되지만 하루가 지나 지방분해효소의 작용으로 유리지방산이 10%로 증가하며 이러한 산패는 온도와 습도가 높을수록 더 빨리 진행한다.

⬝ 양송이 종균의 접종 방법

- 퇴비의 수분 함량은 70~75% 정도가 되도록 조절한다.

- 퇴비의 온도가 23~25℃일 때 실시한다.

- 곡립종균은 소독한 그릇에 쏟아 잘 섞어서 심는다.

- 계통이 다른 종균을 혼종해서는 안 된다.

⬝ 양송이버섯 종균접종 후 관리방법 :

- 25℃ 이상 장기간 유지되면 균사가 사멸되므로 주의한다.

- 퇴비배지가 너무 과습하거나 진압을 심하게 한 경우 환기를 자주한다.

- 퇴비 온도가 상승하기 시작하면 실내온도를 적온보다 5~10℃ 낮도록 유지해야 한다.

② 톱밥종균

⬝ 버섯톱밥종균 제조 시 배지재료에 대한 설명 :

-톱밥종균의 기본재료는 각종 영양분과 공극, 수분이 있어야 함

-톱밥 입자의 크기가 1~3㎜로 적당히 혼합된 것

-느타리버섯,팽이버섯,만가닥버섯 등은 포플러 톱밥/ 표고,영지,목이버섯 등은 참나무톱밥/

버들송이는 미송톱밥이 적당함.

⬝ 목이버섯 톱밥재배 시 가장 최적의 조건 : 포플러 톱밥 75% +참나무 톱밥 25%.

⬝ 노루궁뎅이버섯의 병배지 제조를 위한 배합비율 : 참나무톱밥 40%, 포플러톱밥40% : 미강20%.

⬝ 표고버섯에서 사용하는 종균 : 종목종균, 톱밥종균, 톱밥성형종균(캡슐종균)

③ 액체종균 : 팽이버섯 배양기간을 단축할 수 있어서 많이 사용하는 종균의 종류.

⬝ 감자추출배지나 대두박배지를 주로 사용.

배지에 공기를 넣지 않은 경우 산도를 조정하지 않는다.

압축공기를 이용한 통기식 액체 배양에서는 거품 생성 방지를 위하여 안티폼 또는 식용유를 첨가한다.

⬝ 영지버섯 재배용 수종으로 가장 좋은 나무 : 갈참나무.

4. 배지 제조법

⬝ 느타리버섯과 표고버섯의 균사 배양에 알맞은 배지의 pH : 5~6.

⬝ 감자추출한천배지(PDA), 톱밥추출배지를 제조할 때 1L당 한천은 2% (20g)를 넣는 것이 적당하다.

⬝ 버섯 합성배지 조제 시 알칼리성 쪽으로 산도조절을 하고자 할 때 쓰이는 시약 : NaOH.

4-1. 양송이 퇴비 배지 제조.

⬝ 양송이 원균 배양시 가장 적합한 배지 : 퇴비배지.

⬝ 볏짚 퇴비 100kg을 만들어 종균을 심을 때 퇴비의 마른 무게 : 25kg.

⬝ 양송이 재배용 퇴비 제조 시 첨가하는 무기태 질소급원으로 적당한 비료 : 요소. -퇴비의 뒤집기 작업 시 나누어 넣어 주는 것이 가장 효과적.

⬝ 야외 퇴비 발효 시 구린내가 나는 이유, 볏짚다발 배지 발효과정에서 악취가 발생하는 이유 : 뒤집는 시기가 늦어서.

⬝ 양송이 퇴비배지 재료 중 보조재료인 석고의 역할 : 퇴비 끈기 제거, 수분 과다로 인한 악변 방지, 칼슘 공급.

⬝ 곡립배지 조제 시 수분 함량이 과습 상태일 때 수분을 조절할 수 있는 첨가제로 주로 이용되는 것 : 황산칼슘(CaSO₄).

⬝ 곡립배지 : 찰기가 적은 것이 좋다. 주로 양송이 재배 시 사용한다. 배지 제조 시 너무 오래 물에 끓이면 좋지 않다.

4-2. 표고, 느타리 원목재배용 재료의 선택과 관리

⬝ 느타리 원목재배 종균접종시 가장 부적당한 수종 : 은행나무.징코민성분이 균사의 활력을 저해시켜 배지로 적합하지 않다. ※버섯 재배에 적당한 나무의 종류는 미루나무, 황칠나무, 포플러, 버드나무, 현사시나무 등의 버드나무과와 벚나무, 오리나무가 있다.

4-3. 느타리 폐면배지용 재료의 선택과 관리

⬝ 느타리버섯 균상재배를 위해 솜(폐면)배지를 살균할 때 최적온도 범위 : 60~65℃.

⬝ 느타리버섯 재배를 위한 솜(폐면)배지 살균 전 수분함량 : 70~75%

⬝ 느타리버섯 볏짚재배 시 볏짚의 물 축기 작업에 대한 설명 : 단시간 내 축인다. 물을 충분히 축인다. 배지의 수분은 70%내외가 좋다.

4-4. 봉지, 병재배용 톱밥배지

⬝ 톱밥배지 : 배지의 살균이 끝난 후 꺼낼 때 흔들지 않고, 청결하게 소독된 냉각실로 옮겨 서서히 식혀야 하는 배지.

기본 재료 : 톱밥 + 콘코브(또는 비트펄프, 면실박, 밀기울, 대두박, 미강 등)을 다양한 비율로 제조.

⬝ 느타리버섯 종균 제조 시 사용되는 톱밥배지 : 포플러 톱밥80% + 미강20% 사용,

야외에서 3~6개월간 야적하여 수지 및 유해물질 제거 후 건조하여 사용.

⬝ 털목이버섯 톱밥배지 제조 시 알맞은 미강의 첨가량 : 15%.~20%.

⬝ 표고버섯 톱밥배지 재료 배합 비율 : 참나무톱밥 85~90%에 미강 10~15% 혼합.

표고버섯균 배양을 위한 버섯 톱밥배지 제조법 : 버섯의 품질을 높이기 위해 설탕 등 첨가제를 넣기도 한다. 살균이 끝난 배지는 냉각실에서 온도를 20℃ 이하로 낮춘다. 배지 내부의 공극률을 조절하는 용도로 면실피를 사용한다. 영양원 15% 내외. 톱밥과 첨가제의 혼합비율은 대략 8:2. 가장 적합한 수종은 참나무류 톱밥.

배지 조제 후 수분 첨가 함량 : 65%.

⬝ 표고 톱밥재배 배지의 수분 함량 : 65%. 원목의 경우40%, 곡립은 45%.

가마니 등에 생톱밥을 건조 후 담아두고 사용.

⬝ 팽이버섯 재배용 배지제조 시 균사생장에 가장 알맞은 톱밥배지의 수분함량 : 65% 내외.

⬝ 표고버섯 톱밥재배의 수분함량으로 가장 적당한 것 : 55~60%. 시험관 상에서 균사의 생장은 60~65%이지만 실제로 배지를 생산할 때에는 65%의 수분으로 조절할 경우 시간이 흐르면서 배지 바닥으로 상당량의 물이 고이게 되어 균사의 후기 생장에 장애를 주게 되어 배지 생산시에는 55~60% 내외로 수분을 조절하는 것이 좋다.

⬝ 톱밥배지 제조 시 배지 밑바닥까지 중심부에 구멍을 뚫어주는 이유 : 배양기간을 단축할 수 있게 한다. 접종원이 병 하부까지 내려갈 수 있게 한다. 병 내부 공기유통을 원활하게 하기 위해서 한다.

⬝ 톱밥배지의 입병 작업이 완료되면 즉시 살균처리하도록 하는 주된 이유 : 장시간 방치하면 배지가 변질되기 때문.

5. 배지살균

5-1. 고압 살균기의 구조 : 외벽은 2중구조로 되어 3kg 이상의 압력에 견디어야 한다.

견고하고 솜마개가 젖지 않아야 한다. 감온부는 반드시 동체 내부에 연결한다.

압력계, 온도계, 수증기 주입구.

⬝ 98’버섯종균 배지 살균 시 배지의 열침투는 전도와 대류작용에 의해 일어나는데 이에 영향을 미치는 주된 요인 : 초기온도,수증기 온도와 압력/ 용기의 크기 및 종류/ 배지의 수분 함량 및 밀도.

⬝ 06‘종균배지의 살균 시 열침투에 영향을 미치는 요인 : 증기압력, 실내습도, 배지밀도.

⬝ 살균기 내 수증기 배분관의 구멍(배분공)은 옆에서 본 양각이 90°가 되어야 한다.

5-2. 살균법의 종류 및 방법

⬝ 버섯종균 제조 시 톱밥배지 살균은 (고압증기살균기)를 사용한다. :종균은 반드시 고압살균기를 사용해야하며 압력과 수증기의 온도가 비례하여 상승(1.1㎏/㎠ 15파운드, 온도121℃). 감자추출배지의 살균방법.

⬝ 고압살균으로 배지를 빠른 시간에 무균화한다. 드레인 배관에는 증기트랩과 체크밸브가 설치되어 있다.

⬝ 1,000mL 삼각플라스크를 사용하여 200mL감자배지를 제조할 때 살균조건

온도 : 121℃, 압력 : 15psi(파운드), 살균시간: 20분 정도.

⬝ 종균 제조 시 살균방법 : 사용하는 배지병 종류에 따라 살균시간을 다르게 한다.

외부와 내부 압력을 조절한 후 살균 중에 배기 밸브를 조금씩 열어 수증기와 함께 혼입되는 공기를 제거한다.

살균시간은 일정 압력 도달 후 내부 온도가 121℃에 도달된 때부터 계산한다.

⬝ 톱밥배지의 상압살균에 관한 설명 : 상압 살균솥을 이용. 증기에 의한 살균 방법.

100℃내외를 기준으로 한다.

⬝ 건열살균 : 버섯 종균제조에 필요한 초자기구, 금속, 습열 살균이 불가능한 재료 등을 살균하는 방법으로 습열살균보다는 덜 효과적. 페트리디쉬(유리)의 건열살균온도 및 시간 :140℃, 3시간. 살균할 재료를 알루미늄 호일 또는 종이(신문지)에 싸서 건열살균기에 넣는다.

⬝ 여과살균 : 비타민이나 항생물질의 살균방법으로 가장 적합한 것. 가장 오래된 방법 중의 하나로 특수 여과지에 미생물을 통과시키지 않고 용액만 통과시켜 무균화시키는 방법.

5-3. 살균시간 및 온도 조절

⬝ 원균 증식시 배지 살균에 알맞은 압력과 시간 : 121℃, 15lbs, 15~20분.

⬝ 버섯 종균용 톱밥배지(600g)의 고압살균시 가장 적합한 살균시간 : 60~90분. 살균시간은 용기내의 배지량에 따라 다른다. 600g정도는 60~90분, 삼각플라스크에 소량의 톱밥이 들어있을 경우 40~60분 정도 살균.

⬝ 고압스팀살균 시 살균 시간을 계산하기 시작하는 때 : 압력이 약 1.5㎏/㎠, 121℃.

살균기의 압력과 수증기의 온도는 비례하여 상승한다. 정확한 계산시기는(1.1㎏/㎠, 15파운드, 온도121℃)

⬝ 느타리버섯 볏짚 배지 살균 온도로 가장 적당한 것 : 80℃. 후발효 과정을 거치지 않고 살균한 때는 80℃로 약 4~6시간하고 후발효시에는 저온살균하므로 60~65℃로 6~14시간이 적당하다.

5-4. 살균작업

⬝ 버섯종균배지 살균 후 급배기 시 나타나는 현상 : 온도 변화가 심하여진다.

병안의 내용물이 튀어나올 수 있다. 병마개가 열릴 수 있다.

⬝종균배지를 고압살균 후 처리방법 : 냉각실로 옮긴다. 곡립배지는 흔들어준다.

살균 소독된 곳으로 옮긴다.

⬝살균이 끝난 후 살균기에서 꺼낼때 병의 면전이 많이 빠지는 이유 : 배기를 갑자기 심하게 하였을 때.

⬝ 종균접종용 톱밥배지의 고압살균 : 살균이 끝나면 배지가 흔들리지 않게 꺼내어 서서히 식힌다.

5-5. 무균실 관리 방법

⬝ 무균실 : 종균 배양시설 중 접종실에 꼭 있어야 될 것.

⬝ 버섯종균 접종 시 무균실의 알맞은 온도와 습도 : 15℃, 60%.

⬝ 버섯종균을 접종하는 무균실을 사람이 사용하지 않을 때 가장 적절한 관리방법 : 15℃이하, 70%이하로 유지. 가능한 온습도가 낮아야 한다.

⬝ 무균실에 필요한 도구 : 자외선램프, 에틸알코올, 무균필터(Filter).

⬝ 여과된 무균상태의 공기 속에서 작업한다. 소독약제 살포 후 2~3시간 정도 지난 다음 진입하여 작업을 실시.

⬝ 버섯의 종균 제조 시 무균실 소독 요령 : 70%알코올, 1%승홍수, 4%페놀.

⬝ 살균력이 가장 강한 알코올의 농도: 70% 공업용 에탄올:버섯 배지 접종작업을 할 때 수시로 뿌려주는 소독약제.

⬝ 표고 톱밥재배 시 균을 배양하기 위한 필수 시설 : 살균실, 무균실, 배양실.

⬝ 느타리버섯 병재배 시설에 필요 시설 : 배양실, 생육실, 접종실. 억제실 필요없어요~

6. 버섯 종균 접종 및 배양

6-1. 접종

1) 양송이버섯 균상재배 : 종균접종(재식) - 곡립종균이용(접종이 편리), 평당 6~8파운드

⬝ 양송이 곡립종균재식방법은 혼합접종, 층별접종, 표면접종 등이 있다. 표면에 접종량이 가장 많다.

⬝ 양송이 종균을 심을 때 퇴비량에 비하여 종균 재식량이 가장 적은 부분 : 중층.

종균재식량이 가장 많은 부분은 표층부분이고 가장 적은 부분은 중층이고 종균의 종류, 접종시기 및 배지량에 따라 달라지나 퇴비량을 125㎏/3.3㎥에 약 1.5㎏의 종균을 기준으로 하여 접종한다.

※하층을 가장 적게 하는 것이 관행이지만 상대적으로 중층면적이 넓은데 비해 종균을 적게 넣는다는 의미이므로 논란의 여지가 있다. 기출문제에는 중층에 가장 적게 넣어야 한다는 것이 정답으로 간주하였다.

⬝ 양송이 곡립종균의 접종 방법 중 혼합재식방법 : 퇴비배지와 섞는다.

⬝ 양송이 곡립종균의 종균법에 정해진 무게 : 454g 이상.

⬝ 양송이 퇴비재료의 산성도 설명 : 황산암모늄, 과인산석회, 쌀겨, 깻묵, 장유박, 글루탐산은 산성임.

볏짚, 요소는 중성임

닭똥, 석회질소, 탄산석회, 소석회는 알칼리성임.

⬝ 양송이 퇴비의 구비조건 : 양송이 균이 잘 자랄 수 있는 선택성 배지, 70% 정도의 수분 함량,

2% 이상의 유기질소 함량.

⬝ 양송이 종균의 배양과정 중 오염이 되는 주요 원인 :

살균이 잘못된 경우, 오염된 접종원 사용, 흔들기 작업 중 마개의 밀착 이상.

2) 표고 원목재배

⬝ 표고재배 원목으로 적당한 수종 : 굴참나무, 졸참나무, 상수리나무. (밤나무, 오리나무.)

※밤나무는 심재부가 많고 변재부가 적어서 표고골목으로서 수명이 짧고, 직사광선을 쬐면 껍질이 벗겨지기 쉬우므로 표고재배 원목으로 적당하지 않다. 밤나무, 오리나무 등은 가능하지만 경제성이 떨어지고, 오동나무는 균사를 억제하는 물질 함유.

⬝ 표고버섯 원목재배의 종균접종 과정 : 접종용 원목은 참나무류를 선택한다. 종균은 10℃이하의 통풍이 양호한 냉암소에 보관한다. 접종용 원목은 수분함량이 40% 내외가 적합.

⬝ 영지버섯 원목재배 시 원목의 수분함량 : 40~45%.

⬝ 버섯재배에 쓰일 원목의 벌채 시기로서 적당한 것 : 10월 상순~3월 중순.

⬝ 표고버섯 골목제조법 중 영양분의 축적이 많아 원목 벌채조적으로 가장 적절한 것 :

나무의 수피가 벗겨지지 않고 수액 유동이 정지된 시기.

⬝ 표고 원목 접종할 때 구멍 수 계산법 : (직경×3.14×길이)÷100.

⬝ 표고 종균 접종 요령

- 종균은 입수하는 즉시 접종한다.

- 접종할 때는 나무 그늘이나 실내에서 한다

- 접종 구멍 속에 종균을 덩어리로 떼어 넣는다.

- 배지가 500g 이상시 10~15g(㏄)의 양을 접종해야 한다.

- 원목에 구멍을 돌려가면서 뚫는다.

- 접종 구멍의 크기는 직경 1cm, 깊이 2.5cm 정도로 한다.

- 원목의 길이와 굵기에 따라서 종균 접종 구멍수가 다르다.

- 원목재배시 구멍을 뚫고 즉시 접종하는 것이 좋다.

⬝ 표고 자목의 균사 활착 양부 판별 : 접종 구멍 주위에 탄력이 있다.

절단면에 백색 균사가 형성되는 수가 있다. 접종 구멍 주위에 백색 균사가 나타날 수 있다.

⬝ 표고버섯 원목재배의 실패 가능성이 가장 높은 방법 : 건조된 원목은 물에 침수한 후 바로 꺼내어 종균을 접종한다.

⬝ 표고 발생기간 중에 버섯을 발생시킨 골목은 다음 표고 자실체 발생 작업까지 약 30~40일 휴양기간이 필요하다.

3) 느타리버섯 균상재배

⬝ 느타리 종균배양실의 온도 : 15℃에서 균사 생장이 지연된다. 잡균 발생지양을 위해서는 22~24℃로 유지하는 것이 좋다. 최적온도보다 고온으로 관리하면 생장은 빠르나 품질이 불량하다.

⬝ 느타리버섯 비닐멀칭 균상재배의 종균접종 및 배양관리

- 접종할 톱밥종균은 콩알 크기로 부수어 사용한다.

- 멀칭하는 비닐의 색깔은 흑색, 백색, 청색도 가능하다.

- 균사배양 온도는 배지 속이 25~30℃가 되도록 유지한다.

⬝ 균사 배양 초기온도 : 잡균오염방지를 위해서 약간 낮게 관리 20~22℃.

- 종균접종은 오염을 방지하기 위하여 배지 전체에 골고루 특히 표면에는 가장 많이 접종하여야 빨리 균사가 생장하여 잡균의 침입을 방지할 수 있다.

4) 느타리버섯 원목재배

⬝ 느타리버섯 종균 접종 후 토막쌓기에 가장 적합한 장소 : 관수가 용이한 곳.

5) 봉지, 병재배 접종

⬝ 병재배를 이용하여 종균을 접종하려 할 때 유의사항

- 배지온도가 25℃까지 식었을 때 접종한다.

- 고압살균은 121℃, 1.2kg/㎠에서 90분간 실시한다.

- 접종실과 냉각실의 UV등을 항상 켜놓고, 작업을 하거나 배지 보관 시에는 소등한다.

⬝ 버섯 병재배 생산장비가 작업과정 순서대로 나열된 것 :

배지혼합기-입병기-살균기-접종기-클린부스-균긁기기-탈병기-적재기.

6-2. 배양실 관리 방법

⬝ 미생물 배양이 끝난 배지 또는 기구의 처리가 가장 바른 것 : 멸균 후 배지를 버리고 세척한다.

⬝ 종균배양실의 환경조건 중 균사 생장에 가장 큰 영향을 미치는 것 : 온도.

6-3. 우량 접종원 판별법

1) 우량종균의 조건 : 양송이, 느타리 등의 균사 색깔은 백색, 목질열대구멍버섯(상황)은 황색 또는 갈색.

종균의 줄무늬 또는 경계선 형성이 없는 것.

⬝ 건전한 표고종균의 조건 : 백색의 균사가 덮이고 광택이 난다.

⬝ 버섯 우량 종균 선택 방법 : 종균 배양기간이 1개월 이내의 것. 균이 노화되지 않은 것.

양송이, 느타리버섯의 균사 색이 백색인 것.

육안으로 색깔을 보고 선별할 수 있다.

균사체에서 dsRNA를 분리하여 바이러스 감염 여부를 알 수 있다.

페트리 디쉬에 접종 후 37℃ 정도에서 5일간 배양하여 세균의 유무를 알 수 있다.

2) 불량종균이란

⬝ 노화 종균 : 종균병 밑바닥에 붉은색 물이 고인 것.

6-4. 종균 검사

1) 육안검사(간이검사) : 면전상태, 균사의 발육상태, 잡균의 유무.

2) 실내검사

3) 생물학적 검사(정밀검사) : 곰팡이검사, 세균검사, 바이러스검사.

6-5. 종균의 저장관리.

⬝ 저장 및 관리요령 : 종균은 빛이 들어오지 않는 냉암소에 보관. 대체로 5~10℃의 일정한 온도에서 저장한다. 곡립종균은 균덩이 방지와 노화예방에 주의. 배양이 완료된 종균은 즉시 접종하는 것이 유리. 습도는 70% 이하로 낮게 관리한다.

⬝ 아열대지방에서 생육하는 버섯을 제외한 일반적인 종균의 저장온도 범위 : 5~10℃.

⬝ 팽나무버섯(팽이)의 접종원이 유전적으로 퇴화하여 수량 감소의 원인 : 병원균의 감염, 탈이핵화(단핵화), 해충의 감염.

⬝ 느타리 톱밥 종균을 저장하는 데 가장 알맞은 온도 : 5℃.

7. 자실체 접종 후 관리

7-1. 균상재배

1) 양송이

⬝ 양송이 균의 배양에 적당한 온도 : 23~25℃

⬝ 양송이 복토 재료로서 가장 알맞은 토성 : 식양토.

⬝ 양송이 복토(광질 토양) 재료의 최적 수분함량 : 65%.

⬝ 양송이 복토 재료의 조건 : 공극량이 많은 것(75~80% 입단구조), 보수력이 높을 것, 유기물이 많을 것(4~9%). pH 7.5

⬝ 양송이 재배용 복토 소독에 사용하는 것 : 프로클로라즈망가니즈 수화제.

⬝ 양송이 재배 시 복토 후 균사부상과 관련있는 것 : 재배사 온도, 복토 수분함량, 복토의 산도.

⬝ 양송이 재배 시 발병을 고려하지 않는 조건에서 양송이 생장에 가장 알맞은 재배사 내의 상대습도 : 95~90%

⬝ 양송이 재배과정 중 환기량이 가장 많이 요구되는 시기 : 균사 생장기. -호흡을 많이 하므로.

⬝ 양송이 재배의 경우 재배사 내의 중요한 환경요인 : 습도, 환기, 온도.

⬝ 양송이 야외퇴적 기간 중 알맞은 적산온도 : 900~1,000℃.

⬝ 양송이 퇴비의 가퇴적 목적 : 보통 볏짚 100㎏당 물 소요량은 손실량을 포함하여 370L인데 최소한 전 공급량의 70%는 가퇴적 때 사용함.

: 주재료에 충분한 수분을 공급하여 짚을 부드럽게 함.

: 발효 미생물에 필요한 수분을 공급하는 단계.

⬝ 양송이 퇴비 발효에 적정한 온도 : 55℃.

⬝ 양송이 퇴비의 후발효 목적 : 퇴비의 영양분 합성, 암모니아태질소 제거, 병해충 사멸.

⬝ 양송이 퇴비 배지의 발효를 위해 적당한 수분 함량 : 75%.

양송이 가퇴적 시 70~75%, 본퇴적과 후발효 시 70~72%,

⬝ 양송이버섯 균사 생장에 알맞은 퇴비 배지의 최적 수분함량 : 68~70%.

⬝ 양송이 퇴비배지의 입상이 끝난 후 정열방법 : 출입구와 환기통의 완전 밀폐.

⬝ 양송이 재배 시 관수를 가장 많이 하는 시기 : 버섯 크기 2㎝ 내외.

7-2. 원목재배

⬝ 주로 원목을 이용하는 재배하는 버섯 : 흰목이버섯, 상황버섯. 신령버섯은 퇴비재배, 느타리버섯은 톱밥재배 또는 볏짚재배.

1) 표고 원목재배

(1) 임시눕히기(가눕히기, 임시쌓기) : 표고 골목 접종 후 먼저 해야 하는 작업. 표고버섯 종균을 접종한 원목에 균사활착을 위해 실시하는 것.

: 4~5월에 실시한다. 세워쌓기, 땅에 붙여두기, 장작쌓기, 우물정자쌓기 방법이 있다. 통풍이 원활하고 과습되지 않도록 한다. 노지 50cm, 하우스 내 1m이하로 쌓는다.

⬝ 표고 원목재배 시 가눕히기(임시눕히기)를 할 장소로 가장 먼저 고려하여야 할 점 : 보습. 습도.

(2) 본눕히기

⬝ 표고버섯 골목의 본 눕혀두기 장소로 적당한 곳 : 배수와 통풍이 잘 되는 곳, 10~15℃의 경사지,

공기 중의 습도는 70~80%를 유지할 수 있는 곳, 동향 또는 남향의 지형이 적당.

⬝ 표고 골목의 눕혀두는 장소 선택 시 고려되어야 할 조건 : 토질과 지형, 일광과 피음, 통풍.

⬝ 표고 원목재배 시 눕히기의 설명 : 골목의 간격은 6~9㎝로 한다. 각 단은 5본 정도로 한다.

전체 높이를 60~90㎝.

(3) 뒤집기 작업

⬝ 표고버섯 재배시 원목의 눕히기 각도가 높아지는 조건 : 강우가 많을 때, 배수가 불량한 경우, 골목 굵기가 굵은 것.

⬝ 표고균상 재배 시 필요한 기자재 : 톱밥제조기, 혼합기, 살균기.

※천공기는 표고원목 재배에 구멍을 뚫을 때 쓴다.

⬝ 표고 원목재배 시 필요한 기자재 : 천공드릴, 종균 접종기, 수분 측정기.

2) 느타리 원목재배

7-3 봉지재배와 병재배

⬝ 팽이버섯 자실체 생육 시 재배사 내의 밝기에 대한 설명 : 광선이 필요하지 않으므로 어두운 상태도 된다.

⬝ 봉지재배로 전복느타리종균을 접종하였다. 버섯 발이 유기 관리방법 : 실내온도 18~24℃로 유지한다.

7-4. 자실체의 재배 환경

⬝ 종균 배양 중 균사 생장이 부진한 원인 : 퇴화된 접종원을 사용할 때, 배지의 산도가 너무 낮을 때, 배양실의 온도가 너무 낮을 때.

1) 온도

⬝ 98’15‘표고버섯의 균사 생장 적온 : 25℃ 내외.

06’14‘표고균사의 생장 최적 온도 : 22~26℃. 생장가능 온도는 5~32℃.

2) 습도 : 실내습도가 과습상태면 물버섯이 형성되어 상품가치가 저하된다.

3) 환기(탄산가스 CO₂농도)

⬝ 느타리버섯 재배 시 환기 불량의 증상 : 대가 길어진다. 갓이 발달되지 않는다. 수확이 지연된다.

갓이 잉크색으로 변하는 것은 온도가 낮기 때문.

⬝ 인버터 : 생육실에서 냉난방을 위한 송풍역할을 하며, 실내공기를 순환시키는 역할을 하는 콘뎅싱 유니트 팬의 회전속도를 조절할 수 있는 장치

4) 산도(pH) : 대부분의 식용버섯 균사 생장은 약산성(pH 6.0 내외) 부근에서 가장 좋다.

표고4.5~6.0, 느타리5.0~6.5, 노루궁뎅이5.5, 풀버섯5.0~6.0

높은 경우 : 양송이6.8~7.0(퇴비, 복토 7.5), 목이6.2~7.0

⬝ 양송이버섯의 균사 생장에 가장 알맞은 산도(pH) : 7.5 내외.

낮은 경우 : 송이4.5~5.0, 잎새버섯4.0~4.5 ⬝균사 생장의 최적 산도(pH)가 가장 낮은 것은? 송이.

5) 광(빛)

⬝ 신령버섯 균사 생장시 간접광선의 영향 : 균사 생장 시 간접광선은 생장을 촉진하는 특성이 있다.

6) 재배사

⬝ 느타리버섯 재배시설 중에서 헤파필터 등의 공기 여과장치가 필요없는 곳 : 생육실.

냉각실, 종균접종실, 예냉실, 배양실 등의 무균화를 위해서는 헤파필터, 프리필터를 갖춘 공조냉동기계설비가 필요.

⬝ 느타리버섯을 재배사에서 2열 4단으로 작업할 때 균상의 단과 단 사이 간격 : 60㎝.

⬝ 느타리버섯의 원기 형성을 위한 재배사의 환경 조건 : 충분한 자연광, 저온 충격과 변온, 1000~1500ppm정도의 이산화탄소 농도, 일생 중 가장 높은 습도 90%이상.

⬝ 영지버섯 재배사 설치에 필요한 사항 : 저지대나 습한 곳은 피한다. 최적온도유지를 위한 장치가 필요하다. 버섯 생육에 필요한 환기 시설이 필요하다. 차광률이 70%인 차광막을 주로 사용.

⬝ 팽이버섯 재배사 신축 시 재배면적 규모 결정에 가장 중요하게 고려해야 하는 사항 : 1일 입병량.

⬝ 재배사 면적 규모의 결정 요인 : 노동력 동원 능력, 용수량, 생산 재료의 공급 유무. 시장성.

8. 버섯의 재배 및 수확

⬝ 버섯 재배 시 환경요인의 허용범위가 좁아서 정확한 관리가 요구되는 시기 : 버섯 발생 시기.

8-1. 자실체 생육 및 수확

1) 양송이

⬝ 2~3주기 양송이 수확 시 적당한 재배사의 온도 : 15℃.

⬝ 양송이 2~3주기에 핀 형성이 과다하게 많으며 품질이 불량한 이유 : 복토가 건조하였기 때문.

⬝ 양송이의 품질과의 관계 : 복토의 산도, 복토재료, 퇴비의 질. 양송이의 수량은 퇴비의 양과 비례관계가 있다.

⬝ 버튼(button) : 양송이 자실체 생장단계 중 갓과 대의 구분이 뚜렷해지고 갓이 피기 전이며 포자가 형성되지 않아 주름살이 담홍색을 띠며 보통 수확하는 단계.

⬝ 양송이 생육 시 갓이 작아지고 대가 길어지는 현상이 일어나는 재배사 내의 이산화탄소 농도 범위 : 0.20~0.30% (2,000~3,000ppm).

2) 표고 원목재배

⬝ 표고버섯이 원목에서 주로 발생하는 시기 : 3~5월, 9~10월.

⬝ 표고버섯 발생 온도 기준으로 저온성의 온도 범위 : 8~18℃.

⬝ 표고버섯 원기형성 속도는 수피 두께에 따라서 차이가 있다.

옳은 설명 : 원기형성은 수피가 얇은 골목은 빠르고 두꺼운 골목은 형성이 늦다.

⬝ 표고 불시재배에 적당한 원목의 굵기 : 10㎝.

⬝ 표고버섯 재배 시 관리를 위한 측면에서 원목의 직경 : 10~15㎝.

⬝ 표고버섯의 원목 노지재배 시 종균의 접종시기 : 3~4월.

⬝ 표고버섯 품질이 저하되는 원인 : 표고골목의 수분이 부족한 건조상태

3) 표고 봉지재배

4) 느타리 균상재배 / 느타리 병, 봉지재배

⬝ 큰느타리버섯의 대가 충분히 성장한 후 수확시기를 결정하는 기준으로 가장 중요한 것 : 갓의 형태와 갓의 크기.

버섯의 수확시기를 결정하는 것은 보통 갓의 크기를 기준으로 하며 갓의 색깔은 환경조건의 영향이므로 수확시기를 결정하는 요인이 아니다.

5) 팽이버섯

⬝ 팽이버섯 재배 시 생육에 알맞은 온도와 상대습도 : 온도7~8℃, 상대습도 70~75%.

⬝ 팽이버섯 재배 시 억제실에서 환풍할 때의 속도 : 15~20㎝/초.

⬝ 팽이버섯 자실체 발생에 가장 알맞은 온도 : 약 15℃. 12±2℃를 기준으로 한다.

⬝ 팽나무버섯(팽이) 균사의 가장 알맞은 배양 온도 : 20~25℃. 배양실의 배양 병의 개수(수량)에 따라 배양온도가 조절되지만 일반적으로 팽나무버섯(팽이) 균사 배양실의 실내온도는 13~18℃, 배양 적온은 20~25℃

⬝ 팽이버섯 균사 생장 시 배양실의 적정 습도 : 65~70%.

⬝ 수종(樹種) 중 팽이버섯 재배에 적당한 톱밥 : 버드나무, 오리나무, 느티나무.

※오동나무 톱밥은 독성이 있어 팽이버섯 재배에 부적합.

6) 불로초(영지) 버섯 발생으로부터 약 30~40일이 필요.

⬝ 버섯 중 생육 시 가장 고온을 요구하는 버섯 : 영지버섯. 자실체 발생 및 생육시 최적온도는 27~32℃.

⬝ 영지버섯 원목(단목)배지 매몰 시 배지 간 적정 간격 : 15~20㎝.

⬝ 영지버섯의 갓 뒷면의 색을 보아 수확 적기인 것 : 황색.

7) 상황버섯, 목질진흙버섯의 원목 매몰 재배시 버섯발생기에 조치사항 : 원목 묻기를 마치면 모래표면이 젖을 정도로 매일 관수한다. 실내의 공중 습도를 90~95%정도로 유지. 원목을 매몰하는 시기는 낮 기온이 25~28℃정도가 유지되는 5월 중순부터 6월 중순까지가 적당하낟. 이산화탄소 농도는 1.5~2.0%가 알맞고, 실내오염을 막기 위해 벤레이트 1,000배 액으로 소독한다.

8-2. 수확 후 관리

1) 건조

⬝ 버섯을 건조하여 저장하는 방법 : 열풍건조, 일광건조, 동결건조.

⬝ 찐 천마의 열풍건조 시 건조기 내의 최적온도와 유지 시간 : 처음 30℃에서 서서히 40~50℃로 상승 시킨 다음 3일간 유지 후 70~80℃에서 7시간 유지하여 내부까지 건조시켜야 한다.

⬝ 표고의 열풍건조 시 온도 유지하는 방법 : 35℃에서 시작해서 60℃로 끝낸다.

⬝ 건표고의 저장법 : 열풍건조 후 밀봉하여 저온저장한다.

2) 예냉 및 저장

- 예냉 : 버섯 수확 즉시 품질을 유지하기 위하여 급속냉감함(0~4℃)

⬝ 일반적으로 생버섯 저장에 알맞은 온도와 습도 : 0~2℃, 85~90%.

⬝ 버섯 수확 후 저장과정에서 산소와 이산화탄소 영향에 대한 설명 : 저농도의 산소와 고농도의 이산화탄소를 혼합한 저장실에 생버섯을 저장하면 어느 정도까지는 버섯의 신선도를 유지시킬 수 있다.

- 버섯 저장시에는 산소 농도1% 이하에서만 효과가 있다.

- 산소의 농도가 2~10%인 경우는 버섯 갓과 대의 성장을 촉진시킨다.

- 이산화탄소의 농도가 10% 이상인 경우는 버섯 대의 성장을 지연시킨다.

- 이산화탄소의 농도는 버섯 갓과 대에 대하여 상이하고 복잡한 반응성을 나타낸다.

⬝ 버섯의 수확 후 생리에 대한 설명 : 젖산, 초산을 생성한다. 휘발성 유기산을 생성한다. 포자방출이 일어날 수 있다. 수확 후에도 버섯은 계속 호흡작용을 한다.

⬝ 표고버섯의 등급별 종류 : 버섯의 갓이 핀정도, 형태 그리고 크기에 따라 동고, 향고, 향신. 완전 건조된 버섯 중 갓의 윗면이 거북등처럼 갈라져 흰색의 건조 버섯은 백화고로 선별되며 갈색이 유지된 버섯은 흑화고로 포장된다.

⬝ 표고 자실체에 대한 설명 : 갓의 색깔은 담갈색이나 다갈색이다. 일반적으로 갓은 원형 또는 타원형이다. 자실체는 갓,주름살,대로 구성되어 있다.

⬝ 버섯 수확 후 품질의 변화 : 호흡에 의한 영향. 수분의 영향에 의한 건조증상. 공기 중 산소와 결합되어 나타나는 색깔의 변화. *광의 영향으로 인한 색깔의 변화는 버섯 생장 중 나타난다.

9. 버섯의 병해충 예방· 방제

9-1. 병충해 관리

⬝ 버섯종균 및 자실체에 잘 발생하지 않는 잡균 : 잿빛곰팡이. 기주범위가 넓고 비교적 저온에서 발생, 특히 억제재배의 후기 이후부터 다음 해의 봄까지 주로 저온기의 시설재배에서 많이 발생한다.

1) 양송이

(1) 병해

양송이에만 발생하는 병해 : 마이코곤병, 미이라병, 괴균병(퇴비배지)

⬝ 양송이버섯에 직접 피해를 주는 사물 기생 질병 : 푸른곰팡이병, 마이코곤병, 세균성갈반병

⬝ 버섯 종균 배양 중 푸른곰팡이나 세균성갈변병이 많이 발병되나 푸른곰팡이병이 더 많이 발생.

⬝ 표고 종균에서 가장 많이 발생하는 병원균 : 푸른곰팡이.

(2) 해충

⬝ 버섯파리를 집중적으로 방제하기 위한 시기로 가장 적절한 것 : 균사생장 기간.

⬝ 버섯과 균사를 가해하는 응애 : 분류학상 거미강의 응애목에 속한다. 크기는 0.5㎜내외로 따뜻하고 습한 곳에서 서식한다. 생활환경이 불량할 때는 먹지도 않고 6~8개월간 견딘다. 환경조건에 적응하는 힘이 매우 강한 것. 버섯 재배과정에서 피해를 주는 해충.

선충

2) 표고

(1) 병해

⬝ 표고버섯을 원목 재배시 발생하는 검은단추버섯에 대한 설명 : 중앙부가 녹색이고 가장자리는 흰색.

직사광선에 노출되었을 때 발생하기 쉽다. 조기에 발견하여 원목을 그늘진 곳으로 옮겨 피해를 줄일 수 있다.

⬝ 직사광선 및 건조에 의해 발생되는 표고 원목 해균 : 검은단추버섯, 치마버섯, 주홍꼬리버섯.

⬝ 검은혹버섯 : 표고버섯 골목관리 시 직사광선에 의해 온도 상승 시 발생하기 쉬운 해균으로 불완전 세대에는 골목표피나 절단면에 황록색의 작은 균총을 형성하다가 검은색의 자실체를 형성하는 것.

⬝ 표고 원목재배 시 장마로 고온다습할 때 발생하는 병원으로 특히 원목 건조가 잘 되지 않은 상태일 때 주로 발생되는 병 : 고무버섯. 고무버섯은 원목 벌채 후 건조가 충분히 이루어지지 않는 경우에 발생하므로, 원목의 벌채를 적기에 하고 충분히 건조하여 원목의 수분 함량이 38~42%가 되도록 하며, 발생된 다음에는 표고 균의 활력을 찾을 수 있도록 통풍에 의하여 충분히 건조한다.

⬝ 표고에 주로 발생하는 병해 및 잡균 : 구름송편버섯, 검은혹버섯, 푸른곰팡이병균.

⬝ 표고 원목재배 시 종균 활착이 안 된 경우 : 접종 구멍이 청록색으로 변한 것.(푸른곰팡이 등의 잡균에 오염된것).

⬝ 표고 골목 해균의 방제법으로 가장 이상적인 것 : 골목장은 통풍이 잘 되는 곳에 설치하고 골목은 과습하지 않도록 관리한다.

(2) 충해

3) 느타리

(1) 병충해(양송이 병해 참조)

①세균성갈변병 : 느타리버섯 재배 시 주간과 야간의 온도 차이가 심할 때 자실체에 많이 발생하는 병.

②푸른곰팡이병: 느타리버섯에 피해를 주는 병해로 Trichoderma의 완전세대로 Hypocrea가 발생하는 것.

느타리에 발생하는 병으로 초기에 발병여부를 식별하기 어렵고, 발병하면 급속도로 전파되어 균사를 사멸시키는 것.

⬝ 느타리버섯 재배 시 발생하는 푸른곰팡이병의 방제 약제 : 베노밀 수화제(벤레이트).

③버섯파리, 응애, 선충(특히 균상재배 시 주의)

⬝ 영지버섯 노랑곰팡이병원균에 대한 설명 : 병원균은 자낭균이다.

⬝ 1000배액의 살균제를 조제하고자 한다. 물 1L에 살균제 1g을 희석해야 한다.

베노밀: 살균제 / 프로클로라즈망가니즈 : 살균제(스포르곤)

스피네토람 : 살충제 / 디플루벤주론 : 살충제.

⬝ 버섯 병의 발생 및 전염경로 : 병의 발병을 위해서는 적당한 환경조건이 필요하다. 병원성 진균의 포자는 공기 또는 매개체에 의해서 전파된다. 병원성 세균은 물에 의해서 쉽게 전파되고, 곤충 또는 작업도구에 의해서도 감염된다. 병 발생은 버섯과 병원체가 접촉하여 상호작용을 했을 때 가능하다.

10. 버섯 및 종균에 관한 법령

10-1. 산림법

⬝ 표고버섯 종균을 생산하여 판매하기 위해 신고하려고 한다. 신청 대상기관은? 국립산림품종관리센터.

10-2. 종자산업법

⬝ 종자산업법에서 버섯의 종균에 대한 보증유효기간 : 1개월.

⬝ 버섯종균을 유통하려고 할 때 품질표시 항목으로 필수 사항 :

종균 접종일, 품종의 명칭, 수입 종자의 경우 수입 연월 및 수입자 성명

⬝ 품질표시를 하지 않은 버섯 종균을 판매한 경우에 1회 위반시 과태료 부과 기준 : 100만원 이하의 과태료.

⬝ 개인 육종가가 버섯 품종을 육성하여 품종 보호권이 설정되었을 때 존속 기간 : 20년.

⬝ 버섯 종균업을 등록할 때 실험실에 갖추지 않아도 되는 기기 : 배합기. 버섯 종균을 보관하기 위한 냉장고(저온배양기), 균사관찰을 위한 현미경, 멸균을 위한 고압살균기 등이 필요하다.

⬝ 버섯 종균을 생산하기 위하여 종자업 등록을 할 경우 1회 살균 기준 살균기의 최소 용량 : 600병 이상.