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노랑느타리는 부드러운 향과 맛이 좋으며 오독오독한 식감을 가지고 있습니다. 노란색이 돋보여 샐러드로 사용하면, 보기에도 좋습니다. 하지만 체질에 따라 부작용이 있을 수 있으므로 끓는 물에 데쳐 사용하는 것이 좋습니다. 끓는 물에 데치면 쫄깃한 질감이 살아나 식감도 좋아집니다. 볶음요리나 찌개 탕 튀김 등에 사용할 땐 생것으로 사용하고 샐러드나 무침 숙회에 사용할 땐 끓는 물에 살짝 데쳐 사용하는 것이 좋습니다. 볶음 무침 조림 튀김 장아찌 등에 잘 어울립니다.

# 노랑느타리 손질법
노랑느타리는 생것일 땐 갓 부위가 매우 부드러워 부서지기 쉽습니다. 조심해서 밑동 부위에 톱밥만 제거하고 한 입 크기로 가닥을 찢어 흐르는 물에 가볍게 씻습니다. 데쳐 사용할 땐 한 입 크기로 가닥을 찢은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 활용합니다. 

재료준비 
❶ 노랑느타리는 한입크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 뺍니다.
❷ 베이비샐러드는 찬물에 씻어 건져 냉장고에 두고 호두는 굵게 다집니다.

만드는 법
 ❸ <소스> 사과 양파 마늘 생강을 깨끗이 손질하여 씻은 후 잘게 썰어 나머지 재료와 함께 믹서에 곱게 갑니다.
❹ 접시에 베이비샐러드와 노랑느타리를 조화롭게 담고 다진 호두와 소스를 뿌립니다.

* TIP :  노랑느타리는 생으로 먹어도 좋지만 체질에 따라 부작용이 있을 수 있으므로 끓는 물에 데쳐서 사용합니다.  채소는 기호에 따라 다른 종류로 바꿔도 무방합니다.

재료준비
❶ 노랑느타리는 한입크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짭니다.
❷ 두부는 사방 1.5cm크기의 사각으로 썰어 뜨거운 물에 데쳐 물기를 뺍니다. 
❸ 홍고추 풋고추 대파는 쌀알크기로 썰고 마늘과 생강은 곱게 다집니다.

만드는 법 
❹ <소스> 팬에 고추기름을 두르고 생강, 마늘, 대파, 고추, 돼지고기 순으로 넣으며 볶다가 청주, 두반장, 간장, 굴소스를 넣고 잠시 더 볶은 후 육수를 붓고 끓이면서 설탕과 후추를 넣고 맛을 냅니다. 
❺ 팬에 기름을 둘러 달군 후 버섯을 볶아 ④에 넣고 두부를 넣어 맛이 어우러지도록 끓인 후 물녹말을 풀어 농도를 맞춥니다. 마지막에 참기름을 넣어 향을 냅니다. 

재료준비 
❶ 노랑느타리는 한입크기로 찢어 흐르는 물에 씻은 후 물기를 뺍니다. 
❷ 양파 피망 고구마는 깨끗이 씻어 6cm 길이로 굵게 채 썹니다.

만드는 법
❸  <튀김옷> 얼음물에 달걀노른자를 먼저 풀은 후 튀김가루를 넣고 끈기가 나지 않도록 대충 섞여질 정도만 젓가락으로 휘저어 튀김옷을 만듭니다.
❹ ①②의 버섯과 채소를 섞어 여분의 가루를 묻힌 후 ③의 튀김옷을 입혀 180℃의 튀김유에 바삭하게 튀깁니다. 
❺ <튀김장> 생강을 얇게 썰어 육수 간장 설탕을 넣고 끓여 식힌 후 종지에 담고 무즙을 조금 넣습니다.

FARM 인턴 김다현
도움말 = 농촌진흥청 국립원예특작과학원, <백세 건강을 약속하는 버섯요리 100선 Ⅱ>
nong-up@naver.com
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