안녕하세요.
소프트아이스크림기계 & 커피머신(카페장비) 다양한 식품기기 전문기업!
아이스월드트윈밴딩 입니다.
오늘은 저와 함께 요거트 / 일반유지방 소프트아이스크림 만들기에 대해 알아보는 시간을 가져 보겠습니다.
소프트 아이스크림 만들기
소프트아이스크림은 일반유지방 소프트아이스크림과 / 요거트(yogurt)소프트아이스크림 그리고 그 외에 다양한 맛과 식감을 줄 수 있는 아이스크림들이 있습니다.
이번 시간에는 크게 요거트 & 일반유지방 소프트아이스크림으로 분류하여 소개해 드리도록 하겠습니다. 두 종류의 소프트아이스크림 모두 제조과정은 대동소이 하지만 원료의 종류/배합에 따라, 소프트아이스크림의 제조 온도에서 소폭 차이점이 있습니다.
일반유지방 소프트아이스크림 만들기
"원료의 준비 과정"
일반적으로 판매되는 원료는 액상/분말 두가지가 판매되고 있습니다. 액상원료는 초코/딸기/바닐라 등의 원료와 향이 첨가되어 진공포장 판매가 이루어지기 때문에, 따로 준비과정이 필요없이 소프트아이스크림기계 내부 원료 저장통에 부어주기만 하시면 됩니다.
분말로 이루어진 원료의 경우에는 원료제조자가 표시한 생수/우유의 권장분량을 기준으로 배합한 후 소프트아이스크림기계 내부 원료통에 부어주시면 되겠습니다.
최근에는 생산공장에서 살균포장 처리되어 생산되기 때문에. 특별한 맛을 표현하기 위해 만드는 주문 생산이 아니라면, 일반 소프트아이스크림 판매시에는 주로 READY-MADE 원료를 사용하고 있습니다.
본래의 소프트아이스크림 원료 준비 과정을 숙지하시는 것이 좋으니 참고 하시기 바랍니다.
설탕/우유/향료/안정제/유화제 등의 소프트아이스크림 원료를 분량에 맞추어 배합 후 섭씨 80도를 유지하며 살균 과정을 거칩니다.
그 후 단 시간에 섭씨 4도 이하로 급속냉각을 시키는 과정을 통해 생산 합니다. 이와 같은 과정을 거치기 위해서는 살균기를 준비하셔야 하므로 개인적인 장비를 구비하기에는 비용의 부담이 크고/ 번거롭기 때문에 대부분 포장된 원료를 사용 합니다.
1) 꼼꼼하고 청결하게 청소하고 소독이 진행된 소프트아이스크림기계 저장통에 미리 준비한 원료를 부어 줍니다.
2) 원료저장통의 원액이 실린더로 들어 가도록 합니다. 이때 원료저장통에 있는 원액흡입구에 원료투입봉을 삽입 합니다. 원료투입봉은 원료와 함께 공기를 흡입 시키는 작용을 하므로 소프트아이스크림의 오버론(미세한 기로를 형성)을 위하여 반드시 필요한 과정 입니다.
3) WASH(세척) 버튼을 누른 후 1분에서 2분간 원료가 실린더 내부에서 고르게 섞이도록 합니다. 각 토출구에서 한컵 분량의 원액을 뽑아 저장통에 다시 부어 줍니다.(뽑아낸 원액은 각 해당 원료통에 다시 부어주며, 혼합원료는 색이 더 짙은쪽의 원료저장통에 부어주시기 바랍니다. 이 과정은 토출구의 막힘을 미연에 방지하여 줍니다.)
※ WASH 버튼은 청소/마감 시에도 사용하지만, 소프트아이스크림의 원액 혼합, 또는 과냉을 방지할 때 사용 되기도 합니다.
소프트아이스크림기계의 [냉매작동버튼] 을 누릅니다. 이 때 설정온도를 세팅 하시거나, 확인 하여 주시기 바랍니다. 최근 세팅한 온도가 메모리 되기때문에. 같은 원료로 생산 시 온도의 세팅값을 다시 설정 할 필요가 없습니다.
1) 처음 시작 후 약 7~9분 후 (소프트아이스크림기계에 따라, 또는 원료의 농도에 따라 소폭 차이가 있음. BTB7226 : 5~7분 BT7230 : 8~10분) 소프트아이스크림이 다 만들어졌다는 표시등이 깜빡입니다. 표시등이 들어오는 순간부터 언제든 소프트아이스크림 생산이 가능하여, 생산이 반복되어도 그만큼 새로운 원료가 자동으로 유입 외어 지속적인 생산이 가능합니다. 소프트아이스크림기계가 자동으로 냉매의 공급을 해주며 설정 온도를 유지 하며, ON/OFF 를 반복 합니다.
2) 소프트아이스크림기계의 연속 투출량은 기계마다 소폭 차이가 있으며, 3구 소프트아이스크림기계 기준으로 대략 18~26콘까지 생산이 가능하고, 30초 간격으로 뽑는다고 가정하면 원료가 저장되어 있는한 연속으로 투출할 수 있습니다.
요거트아이스크림 만들기
요거트아이스크림 원료
요거트아이스크림 파우더 : 1kg
우유 : 3.5~4.5 리터
원료 제조사마다 조금씩 다른 배합 기준을 적용 합니다.
사용자의 기호에 따라 우유의 배합률을 정해진 범위 안에서 소폭 변화를 줄 수 있습니다. 주로 저지방우유를 사용하며, 일반우유룰 사용한다고 해도 무방 합니다. 기타 다른 분말원료를 섞어 이용하셔도 좋습니다. ( 이런 경우 아이스크림의 기본배합을 크게 벗어나지 않아야 하며, 우유의 배합량도 약간 달라질 수 있습니다)
취향에 따라, 정해진 범위 안에서 우유의 배합을 많게, 혹은 적게 할 수 있습니다.
1) 위의 재료들을 충분히 섞어 줍니다. 일반 거품기로 섞어도 무방하지만 거품을 내는것은 좋지 않기 때문에, 도깨비방망이 믹서기 사용을 권장해 드립니다.
※요거트아이스크림은 유산균의 발효가 되므로 거품이 자연 발생합니다.
2) 믹스된 재료를 약 20~30분 간 숙성하면 한층더 맛있는 요거트아이스크림이 생산 됩니다. 숙성시 관찰해보면 유산균 거품이 생겨나는것을 보실 수 있습니다.
※원료에 따라 숙성이 필요 없는 원료도 있습니다.
3) 실린더 안에 원료가 들어가도록 1리터의 원료를 원료통(Mixhopper)에 부어 줍니다.
4) 1리터의 원료가 실린더에 모두 들어간 후 원료봉을 삽입한 다음, 나머지 원료를 원료통에 부어 줍니다.
5) WASH버튼을 눌러 1~2분 정도 작동해 줍니다.
※실린더 안의 원료가 잘 섞이도록 함.
★ 초보자라면 원료 1리터를 저장통에 부어 실린더 안으로 1리터가 모두 흘러 들어가는것을 확인 후 원료봉을 삽입하고 난 후 남은 원료를 저장통에 부어주고 WASH 버튼을 눌러 원료가 섞이도록 하십시오.
★ 한컵 정도의 원액 토출을 하여 다시 저장통에 부어준 후 [냉매작동버튼] 을 눌러 아이스크림 생산을 시작 합니다.
세팅 온도의 배합에 따라 소폭 차이가 있지만 보통 섭씨 -6.5도 부터 -7도 사이가 적당합니다. (실제로 생산되는 아이스크림은 설정 온도보다 +- 1도의 차이가 있을 수 있습니다.)
이상으로 요거트 / 일반유지방 소프트아이스크림 만드는 방법을 알아 보았습니다.
소프트아이스크림기계 국내 선두기업 아이스월드트윈밴딩
아이스월드트윈밴딩은 소프트아이스크림기계 분야의 국내 선두 기업으로 국내 유통중인 프리미엄 브랜드 [테일러/닛세이/아이스트로/유니스노우/브라스/웰아이스] 소프트아이스크림기계를 다수 보유하고 있습니다.
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