Ε속을 채워주고, 고기를 완벽하게 대체하며, 엄청나게 맛있고, 수천 가지 방법으로 조리됩니다. 작은 흰색 '단추'부터 거칠고 건조한 단추까지 선택할 수 있는 것들이 엄청나게 많다는 것은 말할 것도 없습니다. 가격이 저렴하고(대부분) 채식주의자에게 이상적이며 귀중한 단백질이 풍부하고 무지방입니다. 냄비에 굽거나 끓여서 요리하세요. 필라프, 리조또, 파스타, 폴렌타, 쿠스쿠스의 메인 요리나 소스로 만듭니다. 오븐에 단독으로 굽거나 속을 채워서 굽으면 일류 메즈가 완성됩니다. 돼지고기를 대신하여 튀겨냅니다. 수프에 관해서는 무엇을 말할 수 있습니까? 최고의 벨루테는 버섯으로 만들어집니다!
그들의 시장
가을에는 거리 시장에서도 많은 야생 종을 볼 수 있습니다. 특히 아테네 외부에 거주하는 경우 더욱 그렇습니다. 버섯은 섬 어디에서나 자랍니다!
물론 XNUMX년 내내 모든 슈퍼마켓과 청과물 가게에서 신선하게 재배되고 포장된 제품을 찾을 수도 있습니다. 신선한 것 외에도 말린 것 (주로 포르 치니, 즉 바질 버섯), 일반 또는 기성품 혼합물, 쌀 또는 트라 차나, 실제로 작은 기적을 일으키는 그리스 회사, 주로 Evia 및 Grevena가 있습니다!
신선한 버섯은 수분이 많고 쉽게 상하기 때문에 오래 가지 못합니다. 포장 안에 적혀 있는 한 며칠 동안 보관됩니다. 개봉한 경우 종이타올에 싸서 비닐봉지에 넣어 최대 XNUMX주일 이내에 드십시오.
얼마나 많은 종이 있습니까?
그리스의 자연(및 시장)에는 재배 또는 야생의 신선한 버섯이 풍부합니다. 주된 것은 흰색 "아가릭" 또는 "단추", 갈색 것("모자"가 갈색이라는 점을 제외하면 흰색과 비슷함), 플레로투스 및 대형 포토벨로입니다. 일부 고급 청과물 또는 식료품점에서는 몇 가지 더 많은 유형을 찾을 수 있지만 더 비싸고 더 특별한 요리 용도로 사용됩니다.
씻지말고 닦기만 하세요!
물에 헹구면 많은 양을 흡수하여 맛을 잃고 요리할 때 물을 방출하게 됩니다. 먼지를 제거하려면 젖은 천으로 닦는 것이 좋습니다.
말린 버섯
사용하려면 먼저 따뜻한 액체나 실온의 액체에 담가 부드럽게 해야 합니다. 액체는 조리법과 취향에 따라 물, 와인, 브랜디, 닭고기 또는 육수일 수 있습니다. 부드러워질 때까지 2~4시간 담가둡니다. 그리고 이제 조심하세요: 버섯을 얻기 위해 그릇을 액체로 비우지 마세요. 그릇 바닥에 남아있는 고운 흙도 함께 가져갈 것이기 때문입니다! 대신 흙이 흔들리지 않도록 손가락이나 눈썹 핀셋 또는 작은 요리 집게로 부드러운 버섯을 "낚시"하십시오. 깨끗하고 마른 수건에 톡톡 두드려 새것처럼 사용하세요. 비밀: 버섯은 "산악"종이며 야생 허브, 일반적으로 나무 줄기와 강한 향기가있는 야생 허브, 즉 야생 백리향, 세이지, 월계수, 로즈마리, 모두 신선하거나 건조한 것을 좋아합니다.
올바른 소테
물기를 뺀 버섯을 사용하는 종류에 따라 중간 크기로 자릅니다. 달라붙지 않는 팬에 약간의 기름을 넣고 김이 날 때까지 잘 가열합니다. 버섯을 조금씩 추가하고 볶으면서 가볍게 저어주거나 팬을 자주는 아니지만 격렬하게 흔들어 갈색이 되도록 합니다. 서빙하기 전에 흡수성 키친 페이퍼에 물기를 제거하십시오.
5가지 완벽하고 쉬운 버섯 요리법
버섯 프라이팬
자르다 버섯 1kg, 다양한 종류(흰색, 포토벨로, 플레우로투스)를 중간 크기로 잘라 큰 팬이나 넓은 냄비에 여러 번에 걸쳐 매우 높은 열로 볶습니다. 약간의 기름, 당신이 튀길 각각의 새로운 복용량으로 갱신합니다. 마지막에 모든 버섯을 함께 던지고 추가하십시오. 피망 2개 조잡한, 대파 2개 (부드러운 부분), 중간 링으로 다진 마늘 1쪽.
3~4분간 저어가며 볶는다. 화이트 와인 1잔으로 데글레이즈한 후 붓습니다. 소금 후추 과 말린 백리향 또는 신선한 백리향 1티스푼 그리고 저어. 대부분의 와인이 저장될 때까지 중불로 요리합니다. 당신은 추가 300g 일부분, 깍둑썰기하고 조심스럽게 섞은 다음 죽은 태아가 반쯤 녹을 때까지 2~3분 더 조리합니다. 약간의 후추를 넣고 불을 끄고 감자튀김과 함께 제공합니다.
혼합 버섯 파스타 소스
조각으로 자르기 500g 혼합 버섯, 신선하고 튀김 올리브유, 황금빛 갈색이 될 때까지 고열로 배치로. 추가하다 다진마늘 2쪽, 그 레몬 1개의 제스트, 마른 고추 1개 (원하는 경우) 부서지고 약간 소금. 몇 번 더 저어주세요. 저를 지워주세요 ½ 레몬 주스, 팬을 흔들고 열에서 제거하십시오. 종기 파스타 패키지 지침에 따라 선택합니다. 물기를 빼고 빈 냄비에 다시 붓고 버섯 혼합물을 넣고, 1 컵 강판 파마산 (또는 grana pantano 또는 pecorino 또는 매운 gruyere), 50g 무염 버터, 깍둑 썰기, 다진 파슬리 1주먹 그리고 갓 갈은 후추, 버터가 녹을 때까지 부드럽게 저어주고 즉시 서빙하십시오. 조금 더 강판 치즈로 각 부분을 얹으십시오. 비밀: 폴렌타(그리스어로 bobota) 또는 필라프와 함께 이 소스를 제공하십시오.
오븐에서 포토벨로를 위한 놀라운 필링
기름을 바른 6 큰 베이킹 팬으로 바꾸십시오. 포토벨로 천으로 닦은 것. 큰 볼 믹스에 방울토마토 2컵, 대파 4개, 파슬리 ½단, 모두 다진, 소금과 후추. 혼합물을 포토벨로로 나눕니다. 당신은 껍질을 벗기고 있습니다 아보카도 1개, 잘 익었지만 비교적 단단하고 얇게 자르고 속을 채우는 버섯 사이에 뿌립니다. 그릇에 잘 섞는다 100g 빵 부스러기, 100g. 갈은 케팔로티리, 파프리카 ½작은술 과 소금과 후추 혼합물을 아보카도에 뿌립니다. 포토벨로를 10°C로 예열한 오븐에서 180분 동안 빵 부스러기가 황금색이 되고 버섯과 아보카도가 부드러워질 때까지 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.
버섯이 들어간 고소한 케이크
음식으로, 샐러드와 함께, 간식으로, 사무실에서! 얇게 썬다 300g 작은 흰색 버섯, 깨끗이 씻어 뜨거운 덩어리로 볶는다. 기름, 넓은 냄비에 황금빛 갈색이 될 때까지. 마지막에 모든 복용량을 함께 붓고 부드러운 부분을 추가하십시오. 파 3개, 다진 것, 마늘 1쪽, 다진 것, 소금 과 후추 그리고 1분간 계속한다. 철회, 추가 다진 파슬리 1묶음 그리고 저어.
케이크: 볼에 핸드믹서로 휘핑 계란 3개, 하얗게 될 때까지 부분적으로 추가하십시오 200g 밀가루 과 베이킹파우더 1티스푼, 섞은 후 부어주세요 올리브 오일 120ml, 크림 150ml, ~에서 50g 파마산 또는 페코리노와 금속, 강판과 버섯 혼합물. 소금과 후추로 간을 맞춘다, 잘 섞은 다음 혼합물을 베이킹 페이퍼로 "안을 댄" 길고 좁은 케이크 틀에 붓습니다. 45°C로 예열된 오븐에서 50-180분간 굽습니다. 요거트와 함께 케이크를 따뜻하거나 차갑게 대접하세요.
pleurotus와 메즈
청소 잘하시네 느타리버섯 2팩 큰 오븐 트레이에 한 겹으로 펼칩니다. 넌 내게 뿌려 올리브유 그리고 뿌린다 소금 후추 신선한 건조 백리향. 센 불에서 10분 동안 또는 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 팬을 꺼내 조심스럽게 버섯을 뒤집고 다시 기름을 뿌린 다음 소금과 후추, 백리향을 뿌립니다. 5~6분 더 굽고 오븐에서 꺼냅니다. 구운 플레로투스를 접시에 담고 레몬 주스, 나에게 뿌려 다진 파슬리 즉시 봉사하십시오.
맛있는