전체 지름은 10cm~40cm 정도인데 반구형으로 하얀 양배추와 안개꽃이 모여 있는 모습을 닮아 꽃송이버섯이라고 부른다.

영어로는 커리플라워머쉬룸(Cauli Flower Mushroom)이라 하는데 일본에서는 하나비라다케 라고도 불린다.

꽃송이버섯의 뿌리 부위는 덩이 모양인 공통의 자루로 돼 있고 자실 층은 꽃잎 모양으로 얇은 조각이 발달한다.

꽃잎과 같은 조각의 두께는 0.1cm로 두께감 이 있으며 살은 연하지만 치아를 자른 것과 같은 모양이다.

주로 한국, 중국, 일본, 유럽, 미국, 호주 등에 분포하는데 베타글루칸 이 다량 함유된 것이 특징이다.

꽃송이버섯은 기능성물질이 다량 함유되어 있는 고기능성 버섯으로 100g에 함유된 1,3-β-glucan은 최대 43.6g으로, 식용가능한 버섯 중에서 가장 높다.

미네랄성분은 칼륨(K), 인(P), 마그네슘(Mg)이 주성분을 이루며 칼륨(K)이 약 1,300mg으로 가장 많이 들어 있다.

총아미노산은 약 8,200mg 함유되어 있으며 간을 보호하고 위장을 강화시키고 풍미를 주는 glutamic acid와 aspartic acid의 함량이 높고 특히 9가지 필수아미노산을 모두 함유하고 있으며 국내 연구진의 분석에 의하면 성장, 발육, 유즙분비 등에 중요한 역할을 하는 tryptophan의 함량이 590mg으로 다른 버섯에 비해 높다.

비타민은 B1, B2, B3, B5, B6, C, D3, E 8가지 약 450mg 함유하고 있으며 비타민 E의 함량이 약 400mg으로 매우 높으며 비타민 E는 꽃송이버섯에 다량 함유되어 있는 폴리페놀과 함께 복합적으로 작용하여 인체의 활성산소를 제거하는 높은 항산화 효과를 나타낸다. 또한 국내 연구진의 분석에 의하면 유아의 골격 형성에 도움이 되며 청소년기, 갱년기 여성들의 칼슘흡수에 도움을 주는 비타민 D3가 166μg 함유되어 있다.