회화나무잎국수


식품코드	120308

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[회화나무의 어린잎 즙 (반죽) 부재료] [밀가루 (반죽) 부재료] [훈채 적당히 부재료] [버섯 적당히 부재료]

조리법

1) 회화나무의 어린잎을 갈아 즙을 낸다.
2) 밀가루에 1)의 즙을 넣고 반죽하여 밀어서 가늘게 썬다.
3) 끓는 물에 2)의 국수를 삶아서 찬물에 헹군다.
4) 국물에 훈채와 버섯을 적당히 곁들인다.

원문명

회화나무잎 가루로 만든 국수 > 翠縷方 > 취루면방

원문

取槐葉嫩者, 自然汁, 依常法搜, 切極細, 湯下, 候熟過水, 供汁素任意, 加尤妙, 味甘色翠。《居家必用》

번역본

회화나무의 연한 잎을 갈아서 자연즙을 낸다. 일반적으로 이 즙으로 밀가루 반죽을 하여 밀어서 아주 가늘게 썰고, 끓은 물에 넣어 익혀 물에 헹군다. 국물에 훈채(素)는 임의대로 넣어 먹는다. 여기에 버섯을 첨가하면 더욱 좋고, 맛은 달콤하며, 색상은 초록색을 띤다. 《거가필용》

조리기구

키워드

취루면, 翠縷方, 취루면방, 회화나무잎 가루로 만든 국수

전통식품백과, 한방식품백과

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