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  • 만가닥버섯 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    만가닥 버섯은 하나의 덩어리에 수많은 개체가 다발로 무리지어 생긴다고 해서 붙여진 이름이다. 참나무류, 너도밤나무, 침엽수, 단풍나무, 느릅나무 등 각종 활엽수의 고사목이나 그루터기에 군생하는 목재부후균으로 국내에서는 9~10월 가을에 발생하며, 동남아시아, 유럽, 북아메리카 등 북반구

  • 목이버섯 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    부드럽고 쫄깃쫄깃한 식감의 목이버섯은 봄부터 가을(6~11월)에 걸쳐 활엽수의 고목에 무리지어 발생하는 버섯이다. 특히 뽕나무, 물푸레나무, 닥나무, 느릅나무, 버드나무에서 자라는 것을 최상으로 친다. 그러나 자연산보다는 재배를 통한 이용이 대부분으로, 참나무류 원목에 종균을 접종하여

  • 밤버섯 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    밤나무나 참나무 숲에서 자란다 하여 밤버섯이라는 이름을 갖게 되었다. 가을철에 표면은 백색 또는 황회색으로 갓 표면은 민둥하고, 거의 털이 없거나 솜털이 있는 정도이다. 살은 두껍고 치밀하다. 갓 크기는 4~13m이며 초기에는 반구형이나 성숙하면 중앙은 볼록하고 끝부분은 편평하며, 갓의

  • 상황버섯 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    상황버섯은 진흙버섯속의 균류(버섯)을 총칭하는 상품명으로 전 세계적으로 200여종 이상이 분포되어 있다. 국내에는 목질진흙버섯, 말똥진흙버섯, 마른진흙버섯, 낙엽송층진흙버섯 등 12종이 자생하는 것으로 보고되었다. 진흙버섯이란 형태적으로 버섯의 표면에 진흙처럼 균열이 있어서 붙여진 이름

  • 송고버섯 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    저온성 표고종으로 최고등급인 백화고를 개량 발전시킨 종이다. 송이버섯과 표고버섯의 장점만을 모아 놓았다고 일컬어질 정도로 머리는 표고버섯, 기둥은 송이버섯을 닮고 맛은 표고버섯의 진한 향과 송이버섯의 식감과 비슷하다하여 송고버섯이라 이름 붙여졌다. 송화, 송이향, 고송버섯이라고도 불리는

  • 송이버섯 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    예로부터 송이는 우리나라와 일본에서 매우 귀한 버섯으로 취급하여 왔다. 조선시대 <조선왕조실록>에는 중국 사진들에게 송이를 선물하면서 ‘송이는 값이 아니고 정성’이라 했다. 이처럼 독특한 향과 함께 씹는 질감과 맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 송이버섯이다. &a

  • 싸리버섯 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    싸리빗자루처럼 생겼다 하여 싸리버섯이라고 이름 붙여진 버섯이다. 여름과 가을에 활엽수림의 땅에서 자라는 야생버섯으로 우리나라 전국에서 자생하며, 나무의 뿌리에 균근을 형성하고 균사가 큰 바퀴모양으로 퍼져 발생한다. 줄기는 굵고 짧으나 윗부분은 잘게 갈라져서 전체적으로 싸리처럼 생겼다.

  • 양송이버섯 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    맛과 향이 뛰어나 세계적으로 가장 널리 소비되는 식용 버섯 중 하나로 표고버섯, 느타리버섯, 송이버섯등과 함께대표 식용버섯이다. 여름과 가을에 잔디, 퇴비 더미 주위에 군생 또는 속생하며, 북반구 온대, 오스트레일리아, 아프리카 등지에 분포한다. 갓의 지름은 5~12m로 처음에는 구형이

  • 차가버섯 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    시베리아와 북아메리카, 북유럽 등 북위 45도 이상 지방의 자작나무에 기생하는 버섯으로 나무를 썩게 하는 자실체가 불규칙하게 형성되며 불에 탄 숯과 같은 모습이다. 따라서 대부분의 차가버섯이 검은 빛을 띠게 되는데, 이는 멜라닌이 많기 때문이다. 대부분 북반구 고위도 지역에서 발견되어

  • 표고버섯 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    표고버섯은 느타리과에 속하는 버섯으로 밤나무와 떡갈나무 등 죽은 나무에 기생하여 자란다. 향과 맛이 좋아 각종 음식의 재료로 널리 이용되며, 생으로 이용하거나 말려서 사용하기도 한다. 원래 봄부터 파종하여 이듬해 가을부터 수확하지만 시설재배의 경우에는 연중 생산이 가능하다. 한국, 중국

  • 개암 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    개암은 야생 견과로 딱딱한 씨껍질로 둘러싸인 열매 안에는 전분덩어리 알갱이가 들어 있다. 비록 도토리나 밤은 참나무과이고 개암나무는 자작나무과로 거리가 있지만, 씨앗의 모양새나 쓰임은 비슷하다. 역사책은 물론 옛 선비들의 문집이나 시가에도 널리 등장한다. 고려 때는 제사를 지낼 때 앞줄

  • 해바라기씨 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    해바라기씨는 실제로는 씨(seed)가 아닌 해바라기의 열매이다. 북아메리카의 인디언들의 식용 작물로 수천 년 전부터 식용 된 것으로 알려 졌으며, 스페인을 거쳐 1600년대 후반에 러시아에서 식용으로 인기를 얻게 된다. 해바라기씨는 단백질이 풍부하고 마가린이나 식용유를 만드는 데 쓰는

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