약용버섯 이야기(26): 곰보버섯

 

ⓒ www.jadam.kr 2013-05-12 [ 최종수 ] 곰보버섯

 

Morchella esculenta(L.) Pers. 영어속명 Morel

 

Morchella라는 속명(屬名)의 유래에 대해서는 여러 설이 있는데 프랑스어 morille 또는 라틴어 mauricula라는 말에서 왔는데, 이 말은 북 아프리카와 스페인에 정착한 검은 피부를 가진 아랍인들을 가리키는 "작은 무어 인"(little Moor)을 뜻한다고 한다. 결국 곰보버섯의 황갈색 갓을 묘사하는 이름이다. 다른 설에 따르면 역시 곰보버섯의 색깔을 가리키는 "거무스름한"이라는 뜻을 가진 이탈리아어의 형용사인 morello라는 말에서 왔다고 한다. 또 다른 설은 단순히 "버섯"을 뜻하는 그리스어 morchella에서 왔다고 한다. 종명(種名) esculenta란 "식용할 수 있는, 먹을 수 있는"이라는 뜻이다.

 

프랑스 옛말에 “당신은 내 자동차를 달라고 요청할 수 있다. 심지어 내 마누라를 요청할 수도 있다. 그러나 곰보버섯이 돋는 곳이 어디냐고 물을 수는 없다”라는 말이 있다고 한다. 그 만큼 서양에서는 곰보버섯을 “신들의 음식”(food of gods)이라고 귀하게 여기고 있다. 그래서 한국에서 송이 돋는 곳을 잘 알려주지 않는 것처럼 곰보버섯이 많이 돋는 곳을 비밀로 간직한다. 어디 어디에서 곰보버섯을 많이 채취하였다고 그 돋는 곳을 언급하면 그 말을 곧이곧대로 믿어서는 안 된다.

 

이 글을 쓰는 사람이 사는 지역에서는 해마다 4월 중순부터 5월 중순까지 한달동안 곰보버섯 채취 철이 돌아오면 미국인들도 마치 한 의례(儀禮)처럼 곰보버섯을 채취하기 위하여 산으로 몰려 들어 주말이면 주차할 곳이 없을 정도이다. 그래서 국립공원에서는 길 양옆에 차 서너 대씩 주차할 수 있도록 주차 공간을 이곳저곳에 마련해 주고 있다.

 

 

ⓒ www.jadam.kr 2013-05-12 [ 최종수 ] 키다리곰보버섯

 

미국에서는 곰보버섯이 돋는 시기에 대한 많은 이야기들이 있다. 라일락꽃이나 사과 꽃이 피기 시작하면 돋는다고도 하고, 참나무 잎이 다람쥐 귀 크기만 하게 자랐을 때 돋는다고도 한다. 돋는 장소에 대해서 한국에서는 은행나무 밑에 많이 돋는다 하는데, 미국에서는 포플러나 소나무 밑, 옛 사과 과수원, 튤립 포플러(백합나무) 밑, 특히 죽은 느릅나무 주변, 또는 산불 났던 곳에서 많이 돋는다고 한다. 그래서 미국 서북부 Mt. Helen 화산 폭발 그 다음해 봄에 곰보버섯이 엄청나게 많이 돋았다고 한다.

 

유럽에서는 검은 색을 가진 곰보버섯을 말려서 시장에서 판매하고, 파키스탄이나 인도에서는 해마다 많은 곰보버섯을 유럽에 수출한다고 한다. 노란색 곰보버섯은 미국 미네소타 주의 버섯이고 검은 색 곰보버섯은 미시간 주의 버섯이라고 하며 해마다 봄이면 곰보버섯 축제가 열린다. 최근 북미의 곰보버섯에 대하여 집중 연구한 결과가 발표되면서 새로운 학명을 붙인 곰보버섯만 23종이나 되고 특히 미국 서부지역에서 돋는 치명적 도성을 가진 신종 곰보버섯 Morchella pseudophalloides 에는 알광대버섯(Amanita phalloides)에 들어 있는 치명적 독성인 아마톡신이 들어 있어 경고가 나기도 하였다. 어쨌든 곰보버섯에는 소량이지만 적혈구를 파괴하는 용혈독소가 들어 있는데 잘 익히면 사라지기 때문에 곰보버섯은 반드시 잘 익혀 먹어야 한다.

 

 

ⓒ www.jadam.kr 2013-05-12 [ 최종수 ] Half-free Morel

 

곰보버섯의 화학성분

 

박완희 선생에 따르면 유리 아미노산 21종이 들어있다고 하며, Rogers에 따르면 아미노산 17종(isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylanine, phreonine, 그리고 valine). 또 sterol brassicasterol. 다른 버섯처럼 곰보버섯에는 유황을 포함한 아미노산이 부족하다. 또 morchellin 즉 비단백성 아미노산 cis-3-amino-L-proline과 면역 활성화 작용이 있는 glatomannan 및 금과 마그네슘이 들어 있다.

 

중국 전통의학에서 곰보버섯은 그 맛이 달고 차며 독이 없다 하였다. 위장강화에 좋아(益胃腸) 소화불량에 사용하였고, 가래를 줄이고 몸의 생기 흐름을 조절해 준다고 믿었다(化痰理氣). 그래서 달임물은 소화불량 치료와 과도한 가래와 숨가쁨 증상 치료에 사용하였다(痰多氣短).

 

현대의학에서 곰보버섯은 항종양 성분과 급만성 염증 및 암종양 성장 억제 성분을 가지고 있다는 것이 속속 밝혀지고 있다. 50% 균사체 에타놀 추출물은 항종양 작용이 있어 쥐 실험에서 종양 크기의 74%, 종양 무게의 79% 억제율을 보여 주었다. 또 배양한 균사체 알코올 물 추출물은 백금을 함유한 고환·난소 종양 및 방광암 치료제 시스플라틴(cisplatin)과 젠타마이신(gentamicin) 치료시 신장의 독성효과를 막아 준다고 한다. 또 곰보버섯에 항산화물질이 들어 있다는 것도 속속 보고되고 있다.

 

 

ⓒ www.jadam.kr 2013-05-12 [ 최종수 ] 곰보버섯 4송이

 

곰보버섯과 지구 다시 살리기: 곰보버섯은 상당량의 납 성분을 흡수 축적하는 성질을 가지고 있어서 중금속으로 오염된 지역을 정화하는 데도 이용할 수 있다. 한편 곰보버섯을 식용하려는 사람은 채취할 때 이 버섯이 돋은 장소가 오염된 지역이 아닌지 잘 살펴야 한다. 이를테면 곰보버섯이 돋은 곳이 자동차가 빈번하게 달리는 고속도로 주변이나 중금속을 사용하는 산업단지 주변, 특히 비산납 살충제를 살포한 옛 사과 과수원 등은 중금속으로 오염된 지역이어서 유의하여야 한다. 최근에 미국 동북부 지역의 옛 사과 과수원에서 수거한 곰보버섯에 중금속 성분이 상당량 포함되어 있다는 것이 밝혀진 바 있다. 그리고 한 가지 반가운 사실은 곰보버섯 재배에 성공하여 1986년에 특허를 얻은 회사도 있다는 사실이다. 아직은 대량 생산 단계는 아니지만 이미 여러 사람들이 여러 곳에서 곰보버섯을 성공적으로 재배하고 있다고 한다.

 

용법과 용량: 건조한 곰보버섯 60g을 1 리터 물에 달여 하루 두 컵씩 마신다.

 

단 주의할 것은 유전적으로 잠두(蠶豆) 중독증 (잠두를 먹거나 그 꽃가루를 들이마셔 일어나는 급성 용혈성(溶血性) 빈혈)을 유발하는 글루코스-6-인산탈수소 효소(∼燐酸脫水素酵素 enzyme G6PD) 결핍증을 가진 사람들은 곰보버섯을 섭취하였을 때 심한 빈혈증 위험이 따른다고 한다. 다행스럽다고나 할까 이런 증상은 지중해 연안 사람들의 후손에게서만 나타난다고 한다. @

 

참고문헌:

 

Robert Rogers, The Fungal Pharmacy: The Complete Guide to Medicinal Mushrooms and Lichens of North America, Berkeley, Calif.: North Atlantic press, 2011, pp. 287-291.

 

박완희, 이호득, 한국 약용버섯 도감, 서울: 교학사, 2003(재판), 666쪽.

 

Christopher Hobbs, Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing, & Culture, Loveland, Co.: Interweave Press, 1996(3rd Ed.), pp.183, 195.