약용버섯 이야기(7): 뽕나무버섯

뽕나무버섯 Armillaria mellea(Vahl.:Fr.) P. Kumm. 영어속명 Honey Mushroom 또는 Bootlace Fungus

 

 

ⓒ www.jadam.kr 2012-07-22 [ 최종수 ] 노란색 뽕나무버섯 Armillaria mellea (Vahl: Fries) P. Kummer. 다른 학명은 Armillariella mellea(Vahl) P. Karst.

 

아마도 가장 흔하고 많이 돋는 식용버섯 가운데 뽕나무버섯이 으뜸일 것이다. 속명 Armillaria란 “고리 또는 테”(ring)를 뜻하고 종명 mellea란 “꿀 색깔을 가진”이라는 뜻이다. 노란 색을 가진 뽕나무버섯의 색깔이 꿀 색깔이라 하여 붙인 이름으로 영어 일반명도 그래서 Honey Mushroom이라고 부른다. 또 Armillaria란 라틴말에서 유래한 말로 “완장을 가진, 완장을 찬”(furnished with an armband)이라는 뜻으로 이 뽕나무버섯 대에 있는 턱받이를 가리키는 말이다. 폴란드인이나 우크라이나인을 포함하여 캐나다 평원에 정착한 동유럽 사람들은 뽕나무버섯을 “뽀삥끼”라고 부른다. 이 글을 쓰는 사람이 펜실베이니아 주 동북부에 있는 Scranton이라는 유명한 석탄 고장에 살 때 탄광으로 이민 온 동 유럽 사람들의 후예들이 산에서 뽕나무버섯을 채취하는 모습을 종종 본 적이 있는데 이들도 뽕나무버섯을 “뽀삥끼”라고 부른다.

 

 

ⓒ www.jadam.kr 2012-07-22 [ 최종수 ] 노란 뽕나무버섯이 죽은 나무 밑동 주변에 많이 돋아 있다.

 

늦여름에서 초가을(9월에서 10월)에 걸쳐 활엽수 가운데서도 특히 참나무 그루터기 주변에 수백송이씩 다발로 많이 돋는다. 때때로 침엽수인 쓰가나무(Tsuga canadensis, Eastern Hemlock) 밑동 주변에도 다량 돋는다. 북미 대륙에는 적어도 11종의 뚜렷이 구별된 뽕나무버섯이 돋는 관계로 “뽕나무버섯 복합체”(honey mushroom complex)라고 부른다. 크게 나누어 구별해 보면 노란색을 가진 것과 갈색을 가진 것으로 대별할 수 있다. 생으로 먹으면 안 되고 잘 익혀 먹어야 하는 맛좋은 식용버섯이다.

 

 

ⓒ www.jadam.kr 2012-07-22 [ 최종수 ] 한 곳에서만 채취하여도 한 소쿠리나 된다.

 

화학성분

 

방향족 물질인 세스키테르펜(sesquiterpene) 에스테르 armillaricin 외 9종이 들어 있고, 아릴기(aryl) 방향족 물질 세스키테르펜 에스테르도 들어 있다. 항진균 및 항균 성분인 melleolide도 들어 있다. 포자병(胞子柄 sporophore)에 비타민 A가 들어 있고 다당류는 균사속에 1.12%, 자실체에는 2.27%가 들어 있다. 군사체 추출물에는 휘발성 유기산으로 향료 또는 살균제로 사용하는 propionic 산, 발레르산, 이소발레르산, 부티르산, 이소부티르산이 들어 있고, 간세포를 보호하고 재생하는 헤파토닉산 외에도 미량 금속 원소 6종이 들어있다. 즉 포타시움, 철, 망간, 상당량의 구리가 들어 있다. 그밖에도 단백질이 거의 30%나 함유하고 있고 박완희 선생에 따르면 유리아미노산 27종과 에고스테롤 등이 들어 있다.

 

 

ⓒ www.jadam.kr 2012-07-22 [ 최종수 ] 뽕나무버섯부치Armillaria tabescens (Scopoli)Emel. 영어속명은 다른 뽕나무버섯과 똑같이 생겼으나 턱받이가 없기 때문에 Ringless Honey Mushroom이라고 한다.

 

적응증

 

중국 전통의학에서 뽕나무버섯은 몸에 좋은 영양성분이 들어 있고 냉하며 그 맛은 달다고 한다. 뽕나무버섯 정제는 현기증(어지럼증), 두통, 신경쇠약, 불면증, 손발저림, 유아경기에 좋다고 한다. 적응증으로 시력감퇴, 야맹증, 피부건조증, 호흡기 및 소화기 감염증, 전간, 요퇴동통 등이다(Rogers, 55, 박완희, 141). 호흡기 감염증에 좋은 것은 뽕나무버섯에 들어 있는 비타민 A 때문이다.

 

뽕나무버섯은 황색포도상구균, 식중독을 일으키는 세레우스균(Bacillus cereus), 고초균(枯草菌 Bacillus subtilis)에 대한 항균작용이 있다. 또 그람양성 박테리아에 대한 항균작용 외에도 항암 항종양, 항바이러스, 항산화 작용 등 약리작용이 있다(박완희, 141). 또 뇌 보호성분이 있어서 뇌의 혈액순환을 도와 뇌를 보호해 주는 역할도 담당한다. 뿐만 아니라 콜레스테롤 저하, 혈지방 저하작용이 있다. 또 다당류는 방사능에 노출되어 생긴 부작용으로부터 몸을 보호해 준다. 인간에 대한 임상실험에서 본태성고혈압과 신성(腎性)고혈압 및 신경쇠약을 감소하며 경련 진정작용이 있다(Rogers, 58).

 

 

ⓒ www.jadam.kr 2012-07-22 [ 최종수 ] 노란 뽕나무버섯 유균. 이 시기의 버섯이 가장 맛이 좋다.

 

뽕나무버섯 레시피와 용량

 

뽕나무버섯을 말려서 가루로 만들어 30-90g을 차나 캡슐에 넣거나 단순히 음식 위에 뿌려서 먹는다. 단 알코올 음료와 함께 먹지 않는다.

 

알약 형태로 250mg tablet 하루 세 번, 400mg 캡슐 하루 두 번 먹는다.

 

한국 제품으로 뽕나무버섯 발효물인 밀환편(蜜環片)이 있다.

 

 

ⓒ www.jadam.kr 2012-07-22 [ 최종수 ] 잣뽕나무버섯 Armillaria gemina Berube & Dessureault (미 동부지역) 다른 학명은 Armillaria ostoyae(Romagn.)Herink (미 서북부지역)

 

뽕나무버섯에 얽힌 이런 저런 이야기

 

잣뽕나무버섯(Armillaria ostoyae) 가운데 그 크기가 엄청나게 커서 오리건 주에 있는 국립산림보호지역에 있는 한 뽕나무버섯 군체(群體 colony)는 직경이 64km에 이르고 그 면적은 미식 축구장 1600개와 맞먹는다고 한다. 그리고 나이는 2400년이나 되고 아직도 자라고 있다.

 

미국 미시건 주에 있는 천마뽕나무버섯(Armillaria gallica)의 균사체는 15헥타르 면적에 5.2km나 뻗어나가고 있고 무게로 치면 91톤이나 되며 그 나이는 1500년이나 묵은 것이라고 한다. 또 최근에 워싱턴 주에서 발견된 잣뽕나무버섯은 그 크기가 어마어마하게 커서 1100에이커에 걸쳐 돋은 것이라고 한다. 이러한 뽕나무버섯의 균사 군체를 가리켜 Paul Stamets는 지구 “대자연의 인터넷”이라 불렀고 수억만 톤이나 되는 세포의 신경망의 일종이라 하였다.

 

 

ⓒ www.jadam.kr 2012-07-22 [ 최종수 ] 천마뽕나무버섯갈색 Armillaria gallica Marxm. & Romagnesi.

 

밤의 숲속에서 볼 수 있는 이른바 “도깨비 불”(燐光)은 바로 뽕나무버섯의 군사체에서 나오는 빛인데 Roger Phillips는 전설이나 민담에 나오는 도깨비불 이야기는 바로 이러한 균사체의 발광(發光)을 보고 영감을 얻은 것 아니냐고 한다. 옛날 철학자 아리스토텔레스나 플리니(Pliny)도 이러한 숲속의 발광체에 대하여 언급하기도 하였다. 어떤 사람들은 구약성서 출애굽기에 나오는 모세가 보았던 타지 않는 떨기나무의 불 역시 뽕나무버섯 균사체에서 내는 빛이 아닌가 하고 추측하기도 하지만 그럴 가능성은 없다. 이렇게 발광하는 물체는 강력한 신통력을 지니고 있다고 믿기도 하여 샤먼이나 그 밖의 사람들이 이용하기도 하였다. 실제로 길 양 옆에 발광하는 나무를 늘어놓아 밤에 길잡이로 활용하였다 하며, 일차대전 때 군인들이 철모에 발광하는 나무를 달아 칠흑 같은 밤에 서로 맞부딪치는 것을 막았다고 한다.

 

잘 아시는 대로 뽕나무버섯은 귀한 약재로 사용하는 천마(天麻)와 공생하고 난초와 내생 균근을 형성하기도 한다. 그러나 수목에 기생하여 백색부후성 뿌리썩음병을 일으켜 산림에 폐해를 주기 때문에 뽕나무버섯을 채취하여 이곳저곳으로 옮겨 다니는 것을 삼가야 한다. @