안녕하세요? 즐겁게 요리하는 연두입니다♬
싱그러운 봄날과 잘 어울리는 향긋한 부추는 입맛 돋우기 참 좋은 재료죠~
조물조물 무쳐 고기에 곁들여 먹어도 좋고, 국이나 탕에 넣으면 부드러운 식감까지 즐길 수 있는데요.
여러 종류의 부추, 어떻게 구분하고 계셨나요?
부추의 종류별 특징을 알고, 구분해서 사용하면 더 맛있게 음식을 즐길 수 있다고 해요~
오늘 일반부추와 영양부추의 특징과 활용레시피를 소개해드릴 테니 주목해주시길 바랄게요! :-)
일반부추(왼쪽)는 파, 마늘과 같은 향신채의 알싸한 매운맛을 가지고 있습니다.
알싸한 매운맛을 살리는 요리에 잘 어울리며, 조개 등 해산물의 비린내를 없애고 싶을 때 사용하기 좋습니다.
영양부추(오른쪽)는 줄기가 얇으며, 부드럽고 아삭한 식감이 특징입니다.
일반부추에 비해 향이 약하지만 배추와 같은 고소한 맛을 가지고 있습니다.
국물 요리에 사용하면 진한 육수 풍미를 느낄 수 있으며, 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
- 출처 샘표 우리맛연구 -
일반부추와 영양부추의 특징을 알았으니 요리에 활용할 수 있겠죠?
오늘 연두에서 준비한 요리는 바로 조갯국인데요! 두 가지 부추를 넣었을 때 어떤 맛의 차이가 있는지 함께 알아볼까요? :-)
조개국에 일반부추를 넣으면 향신채와 같은 알싸함으로 해산물의 비린내를 감소시킬 수 있습니다.
영양부추는 배추 같은 고소한 맛으로 조갯국의 풍미를 진하게 해줍니다.
- 출처 샘표 우리맛연구 -
[재료]
모시조개 15개, 일반부추 or 영양부추 1/5단, 물 1리터, 연두순 3스푼
Step1. 조개 해감하기
물 1리터+소금 30g에 모시조개를 넣고 해감해주세요.
Step2. 부추 손질하기
부추는 깨끗이 씻어 4~5cm정도 길이로 잘라주세요.
Step3. 물 끓이기
물을 센불에 끓여주세요.
[조개의 비린내를 없애고 싶을 때! 일반부추]
Step4-1. 물 끓이며 거품 제거하기
해감 된 모시조개와 연두를 넣고 5분간 끓이며 떠 있는 거품을 제거해주세요.
Step5-1. 부추 넣기
불을 끄고 손질해 둔 일반부추를 넣으면 완성!
[육수의 풍미를 더하고 싶을 때! 영양부추]
Step4-2. 영양부추 넣기
끓는 물에 부추를 넣고 3분간 끓여주세요.
Step5-2. 거품 제거하며 끓이기
해감 된 모시조개와 연두를 넣고 거품을 잘 제거하며 5분간 더 끓여주면 완성!
다른 매력의 두 가지 조개국을 완성했어요~
해산물의 비린내를 감소시키고 싶을 때는 알싸한 향을 가진 일반부추를,
진한 육수의 풍미를 원할 때는 배추 같은 고소한 맛을 가진 영양부추를 선택해주세요!
영양부추는 부드럽기 때문에 미리 넣고 끓이지만,
일반부추는 오래 끓이면 질겨지기 때문에 마지막에 넣어 알싸함을 더한답니다.
일반부추와 영양부추의 특징을 알았으니 다른 요리에 활용해보셔도 좋겠죠? :-)
잇님들이 선호하시는 맛을 선택하셔서 다양한 부추 요리를 즐겨보시길 바랄게요!
연두와 함께 내일도 즐겁게 요리해요♪
연두와 이웃하실래요?♬
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