잎새버섯의 영양성분과 기능성
- 학명 : Grifola frondosa
- 영명 : Hen-of-the-woods, Ram`s head, Sheep`s head, dancing mushroom
- 일명 : Maitake (마이다케)
잎새버섯의 학명은 Grifola frondosa인데 Grifola는 그리스 신화에 등장하는 독수리의 머리와 날개에 사자의
몸통을 가진 ‘Griffin’으로 유래되었고, frondosa는 잎 모양을 의미한다.
버섯의 모양이 은행나뭇잎처럼 둥근 갓이 여러겹씩 겹쳐있어 마치 탐스러운 꽃을 연상하게 하며 색은 밤색이고
은은한 참나무향이 난다.
잎새버섯은 지난 30년간 과학논문중 약 70% 이상이 기능성 및 약리특성에 관한 연구로, 식용이면서도
기능성이 뛰어난 버섯이다.
맛, 향기, 씹히는 맛 3박자가 갖춰진 잎새버섯은 항암작용을 하는 베타글루칸(β-glucan)이 100g당 19.4g이
들어있어 항암효과 또한 탁월하다.
일본에서 1981년 상업생산이 이루어진 후에 현재 팽이, 만가닥 다음으로 생산과 인기가 높은 버섯이나
우리나라에서는 일부에서 재배되고 앞으로 재배면적이 늘어날 것으로 예상된다.
영양성분
잎새버섯은 단백질 함량이 3.6g, 지질 함량이 0.5g으로 표고와 비슷하다. 식이섬유는 생버섯 100g당 2g이 함유
되어 있고, 열량은 23kcal로 저칼로리 식품이다. 무기질 중에서 칼슘이 1mg, 인이 113mg, 철이 2.3mg 함유되어
있고, 비타민은 B1 0.21mg, B2 0.49mg, 나이아신 4mg을 함유하고 있다.
주요 기능성
• 항암활성(Antitumor)[79-84]
- 임상실험에서 잎새버섯 추출물(MD-fraction) 투여시 유방암, 폐암, 간암에 억제효과가 있음
- 화학요법과 병행시 부작용(식욕, 구토, 메스꺼움, 탈모, 백혈구 결핍 등) 개선 효과가 있음
• 면역조절 작용(Immunomodulating)[85-88]
- 다당체가 대식세포의 싸이토카인 생성을 촉진하고 면역세포를 활성화 시킴
• 항바이러스 활성(antivirus)[89]
- 다당체가 면역결핍 바이러스(HIV)에 대한 항바이러스 활성이 있음
• 항당뇨활성(Antidiabetic)[90-91]
- 당뇨유발쥐에 잎새버섯 분말(X-fraction) 급여후 혈당상승 억제 작용이 있음
• 항고혈압활성(Antidiabetic)[92-93]
- 본태성 고혈압 쥐(SHR)에 잎새버섯 분말 급여후 혈압 강하 및 지질 대사 개선효과가 있음
• 고지혈증 예방(Cholestrol and Triglycerides reduction)[94-96]
- 고지혈증 유발 실험쥐에 잎새버섯 분말 급여시 콜레스테롤 및 중성지방 수치가 경감됨
잎새버섯이 기능성버섯으로 주목받는 이유
• 1980년대 일본의 Nanba 연구진에 의해 면역조절과 항암활성이 있는 다당체 분리
• 대부분의 버섯유래 베타글루칸은 β-(1→3) 주사슬에 β-(1→6) 곁사슬의 결합인데 반해, 잎새버섯
베타글루칸은 β-(1→3) 주사슬에 β-(1→6) 곁사슬과 β-(1→6) 주사슬에 β- (1→3) 곁사슬 두가지
형태를 가지고 독특하고 복잡한 구조로 이루어짐
• 다른 버섯 유래 항암제(표고버섯; 렌티난, 치마버섯; 쉬조필란)는 주사제로만 효과가 있지만
잎새버섯은 특이한 구조로 인해 경구투여로 효과가 있음
<출처: 신비의 버섯 영양성분&기능성; 경기도농업기술원 버섯연구소>