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버섯  mushroom

최근의 생물학에서는

생물을  동물, 식물, 균류(곰팡이류와 버섯류)로 많이 분류한다.

자연계에는 생물체가 200만 여종이나 존재하며,

이들 중 균류는 9만여종이며,

이 균류는 진균류와 점균류로 나뉜다.

이중 진균류는 곰팡이, 효모, 버섯을 포함한 72,000종 이상의 균종으로 구성하는 미생물군이다.

생물체 ----+---- 동물
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                  +---- 식물

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                  +---- 균류 ------+---- 점균류 :   http://www.mushroom114.or.kr/gossip/g43-brief-myxomycetes.htm
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                                           +---- 진균류 (곰팡이,효모, 버섯 등)  

 

 

 

버섯은

균류 중에서 대형인 자실체를 만드는 균을 가리키는데  학문적 용어라기보다는 통속적인 용어이다.

버섯은 곰팡이와 비슷하게 생육하지만 포자를 만드는 번식기관인 자실체가 존재하며,

다른 미생물과는 달리 육안으로 볼 수 있는 정도로 큰 대형의 자실체(子實體)를 형성하는 균류로

식물과 비교하면 식물의 종자를 만드는 꽃이  버섯의 큰 몸에 해당된다.

 



버섯은 담자균류와  자낭균류가 있는데 대부분의 버섯은 담자균류이다.

 
국내에서 산출되는 버섯은 대략 800여 종이며

산출하는 버섯 중 약 100종이 식용으로 이용되고,

일반적으로 대량 소비되고 있는 것은 인공 재배되고 있는 10여종이다.

독성을 가지는 버섯의 수는 확실하지 않지만, 알려져 있는 것은 약 20종 정도이다.

버섯의 이름은

주로 모양, 색깔, 성질, 성분, 발생처 등의 특성에 따라 붙이게 된다.

한국은 버섯이라 이름하며

중국은 버섯을 芝(지)라 하였고

서양은 버섯을 mushroom 이나 toadstool 이라고 부른데
mushroom은 대개 식용버섯을 가르키며 mush는 '흐물흐물하다, 으깬다' 등의 의미를 갖고 있어 버섯모습과 비슷하다.
toadstool은 못먹는버섯(독버섯)을 총칭하는데 toad는 '두꺼비'이고 stool은 '변기,대변'을 뜻한다.

참나무에서 나면 참나무버섯, 소나무밑에서 나면 솔버섯, 팽나무에서 나면 팽나무버섯(팽이),

소나무의 송이, 뽕나무에서 나면 뽕나무버섯 등으로 종의 구분없이 대체적으로 이름을 붙인 경우가 많다.

또한   갓이나 주름의 모습으로 붙여진 버섯이름도 많다. 

싸리나무 가지와 비슷하다하여 싸리버섯, 외관이 노루의 궁뎅이와 비슷하다 하여 붙여진 노루궁뎅이,

버섯의 주름이 여자의 치마같이 생겼다하여 치마버섯

주름살이 수염처럼 생긴 수염버섯, 갓이 깔때기버섯, 갓이 우산처럼 퍼져있다하여 우산버섯,

갓이 구름처럼 생긴 구름버섯, 꽃송이처럼 피어난 꽃송이버섯  등이 있다.

고목나무 등걸에 발생하는  잔나비걸상은 고목에 핀 버섯이 원숭이가 앉을 만큼 크다고 하여 붙여진 이름이다.

새송이는  송이와는 다른 느타리류인데도  식감이 송이와 비슷하다하여  새송이버섯으로  판매되고 있으며
양송이는  송이버섯과 전혀 다른 주름버섯류인데도 양송이('서양에서 온 송이'라는 의미)으로 판매되고 있다. 
 







재배측면에서

송이버섯이나 흰들버섯, truffle 등 균근균은 인공재배가 어렵고 아직 성공하지 못하고 있지만

부생성(腐生性)의 양송이, 느타리 등은 인공재배가 가능하다.  

 

 

버섯을

형태상으로 다시 분류해 보면 

 

 1)  주름버섯류  ~~ 우리가 일반적으로 보는 버섯으로 자실체에는 자루와 갓이 있고 각밑부분에 주름이 있다. 송이,느타리....

 

 2)  민주름버섯류 ~~ 싸리버섯,나팔버섯같이 갓의 끝이 날카롭게 생긴 버섯들이다.

 3)  복균류 ~~ 자실체가 주머니형태로 포자가 성숙될때까지 노출하지 않는다. 말불버섯,먼지버섯등이 여기에 속한다.

 4)  목이류 ~~  자실체가 귀형,뇌상,꽃잎상등으로 여러가지이다.

 5)  자냥균류  ~~  3만여종이 있으며 보통 아주 적으며  고무버섯,동충하초류드이 자낭류에 속한다

 인 5가지로 나눠볼수 있다.





지금부터

그림을 보면서 

식용과 독버섯을 구별해  보자 

  1) 식용버섯 ~~ 송이,표고,느타리,싸리버섯,갓버섯,개암버섯,먹물버섯....

  2) 약용버섯 ~~  윤지버섯 말굽버섯, 목이버섯, 잔나비 걸상버섯, 상황버섯, 영지버섯....

  3) 독버섯    ~~  큰우산광대버섯, 흰알광대버섯, 개나리광대버섯, 큰주머니광대버섯, 절구버섯아재비, 화경버섯, 마귀광대버섯등

식용버섯 ~~ 먹을 수 있는 버섯

약용버섯 ~~ 먹을 수 있으며  약과 같은 효능이 있는 버섯으로

   윤지버섯 말굽버섯, 목이버섯, 잔나비 걸상버섯, 상황버섯, 영지버섯등이 있다.

 상황버섯은

  정식명칭이 담자균류 민주름버섯목 진흙버섯과의 버섯으로

  다년생으로 뽕나무등에 겹쳐서 나는 목재부후균이다.
  초기에는 진흙 덩어리가 뭉쳐진 것처럼 보이다가 다 자란 후에는  나무 그루터기에 혓바닥을 내민 모습을 한다.
  동의보감에서는 상목이(桑木耳)라는 이름으로 탕액편에 기록되어 있다.
  가장자리는 선명한 노란색이고 아랫면은 황갈색이며 살도 황갈색으로 자루가 없고 포자는 연한 황갈색으로 공 모양이다.  
  약용하기 위해 달이면 노란색이거나 연한 노란색으로 맑게 나타나며, 맛과 향이 없는 것이 특징이다.
  맛이 순하고 담백하여 먹기에도 좋으며   항암 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다

 
잔나비걸상 버섯은

활엽수를 균주목으로 활엽수와 침엽수를 균주목하여 자라며

원숭이(잔나비)가 앉아 노닌다고 해서 잔나비걸상 버섯이라 하며, 크기도 세숫대야의 크기보다 더 클만큼 대형버섯도 많다.

독버섯 ~~ 먹으면 죽거나 신체에 위험이 되는  버섯

우리나라에서 독버섯 중독사고를 일으키는 대표적인 버섯류는

큰우산광대버섯, 흰알광대버섯, 개나리광대버섯, 큰주머니광대버섯 등으로 모두 아마톡신류 독소를 가진 버섯이다.

이 독소물질은 맹독성으로 일반적인 요리과정에서도 파괴되지 않는다.

또 절구버섯아재비, 화경버섯, 마귀광대버섯, 노랑싸리버섯, 붉은싸리버섯, 삿갓외대버섯, 두염먹물버섯 등도

절대로 먹어서는 안되는 독버섯으로 주의해야 한다.

이런 버섯을 섭취하면 일반적인 중독증상(현기증, 두통, 구토, 복통, 설사 등)이 늦게 나타나는데

간과 신장세포를 파괴해 간부전이나 급성신부전 등을 유발, 1주일 안에 사망에 이를 수 있으므로 더욱 위험하다.

만일 야생버섯을 먹고 난 30분 이후부터 어지러움, 메스꺼움, 복통, 구토, 설사 등의 증상이 나타나면

곧바로 병원에 가서 치료를 받아야 한다. 이때 구급차가 도착하기 전까지 먹었던 것을 바로 토해내야 한다

주요 독버섯들이다

광대버섯은 주름버섯목 광대버섯과의 한 종으로, 독이 있어 먹을 수 없는 버섯이다.
갓은 빨간색으로, 가장자리는 옅은 색이며, 처음에는 둥글다 점차 편평해진다. 흰색 사마귀가 있고, 턱받이가 있다.
전 세계에 분포하지만, 한국에서는 흔하지 않다. 이 버섯에서 독 성분 무스카린이 처음으로 분리되었기 때문에 학명이 A. muscaria이다.

무스카린은 버섯에서 발견할 수 있는 물질로서 1896년에 광대버섯으로부터 처음 분리됐다.
이 독이 있는 버섯을 먹은지 15~30분 내에 중독 증상이 나타나는데,

침 분비가 증가하고, 땀을 많이 흘리며, 눈물이 나는 등의 증상이 나타난다.
많이 먹을 경우, 복통, 심한 구토, 설사, 시력 악화, 호흡 저하 등의 증상이 나타난다.

중독은 2시간 내에 회복되며, 해독제는 아트로핀이다.

외대버섯속(Entoloma)이나, 애주름버섯속(Mycena)의 버섯은 먹으면 위험할 정도의 무스카린을 가지고 있으며,

그물버섯속(Boletus), 꽃버섯속(Hygrocybe), 젖버섯속(Lactarius), 무당버섯속(Russula)의 버섯은

해가 별로 없을 만큼의 무스카린을 가지고 있다.

헷갈리는  식용버섯 vs 독버섯

By  수수깡