≪ 먹물버섯 무엇인가?

≪ 먹물버섯 무엇인가? ≫

어린 유균일 때 맛과 향이 좋은 식용버섯

[<<먹물버섯의 어린 유균이 길쭉하게 흰가발을 쓴 것 처럼 땅에서 무리지어 올라오는 모습, 사진-출처: 우영식 회원 촬영>>]

▶ 당뇨병 환자의 혈당강하작용, 항균 작용, 항진균 작용, 간 보호 작용, 항암 작용, 돌연변이를 유발하는 물리적 화학적 성질로 변이원성 작용, 항암, 유방암, 위암, 난소암, 식용버섯[갓이 피어나기 전 유균을 채취하여 된장찌개나 된장국에 넣어 먹으면 쌀캉쌀캉 씹는 감촉도 좋고 맛과 향이 좋아 즐겨 식용하는 버섯 가운데 하나], 남성들의 전립선 확장증이나 전립선 암 치료 또는 예방에 유용, 중독 증상<주의사항>[좋은 식용버섯이지만 두엄먹물보다는 좀 더 소량의 독성 물질인 코프린(coprine)을 함유하고 있어 어릴 때는 식용하되, 반드시 삶아 낸 뒤에 요리해야 하며, 음주 전후에는 먹지 않는 것이 안전함], 항종양, 혈당강하, 살충성분, 소화증진, 익위, 청신, 당뇨병, 치질을 다스리는 먹물버섯

먹물버섯은 담자균문 주름버섯강 주름버섯목 주름버섯과 먹물버섯속의 버섯이다.

먹물버섯의 학명은 <Coprinus comatus (O. F. Müll.) Pers. 1797>이다. 부식질이 많은 풀 위나 땅 위에서 속생 또는 군생한다. 갓은 지름 10.0-20.0cm로, 장난형에서 종형이 된다. 갓 표면은 담회색에서 담황갈색으로, 거친 섬유상 인편으로 덮여 있다. 가장자리는 방사상 홈선으로 갈라진다. 주름살은 흰색에서 검은색이 되며, 가장자리부터 액화되어 후에는 대만 남는다. 주름의 폭은 빽빽하고 끝붙은형이다.

대는 크기 15.0-25.0×1.0-2.0cm로, 표면은 흰색이다. 턱받이는 흰색의 막질이며, 종종 탈락한다. 포자는 타원형으로, 평활하며, 크기는 12.0-15.0×7.0-8.0㎛이다. 우리나라를 포함한 세계 전역에 분포한다. 어린 버섯은 식용하며 두엄먹물버섯만큼은 독성이 세지 않지만, 독성 물질인 <코프린(coprine)>을 소량 함유하고 있어서 반드시 삶아서 헹군 것을 조리하고 특히 술 즉 알코올과 함께 먹으면 중독 증상이 있으므로 음주 전후에는 반드시 피해야 한다.

먹물버섯의 여러 가지 이름은 계퇴고[雞腿菇=jī tuǐ gū=찌￣투이V꾸￣, 계퇴마고:雞腿蘑菇, 모두귀산:毛頭鬼傘, 계퇴마:雞腿蘑, 자모고:刺毛菇: 유기백과(維基百科), 백도백과(百度百科)], 사사쿠레히토요타케[ササクレヒトヨタケ=ささくれ一夜茸: 일문명(日文名)], Coprinus comatus (O. F. Müll.) Pers. 1797[학명(学名)], 흙물버섯, 먹물버섯 등으로 부른다.

먹물버섯의 자료와 관련하여 <국립생물자원관 한반도의 생물다양성>에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[먹물버섯

학명: Coprinus comatus (O. F. Müll.) Pers. 1797
분류체계: Basidiomycota 담자균문 > Agaricomycetes 주름버섯강 > Agaricales 주름버섯목 > Agaricaceae 주름버섯과 > Coprinus 먹물버섯속

개요

부식질이 많은 풀 위나 땅 위에서 속생 또는 군생한다. 갓은 지름 10.0-20.0cm로, 장난형에서 종형이 된다. 갓 표면은 담회색에서 담황갈색으로, 거친 섬유상 인편으로 덮여 있다. 가장자리는 방사상 홈선으로 갈라진다. 주름살은 흰색에서 검은색이 되며, 가장자리부터 액화되어 후에는 대만 남는다. 주름의 폭은 빽빽하고 끝붙은형이다. 대는 크기 15.0-25.0×1.0-2.0cm로, 표면은 흰색이다. 턱받이는 흰색의 막질이며, 종종 탈락한다. 포자는 타원형으로, 평활하며, 크기는 12.0-15.0×7.0-8.0㎛이다. 우리나라를 포함한 세계 전역에 분포한다.]

먹물버섯의 효능에 대해서 박완희, 이호득의 <원색 한국약용버섯도감> 제 84면서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[먹물버섯

학명: Coprinus comatus (O. F. Müll.) Pers.
중국명: 모두귀산(毛頭鬼傘)
일본명: 사사쿠레히토요타케(ササクレヒトヨタケ)

형태: 갓은 지름 3~5cm, 높이 5~10cm로 초기에는 장란형(長卵形)이나 차차 종형이 되며, 표면은 백색 바탕에 담갈색의 거친 섬유성 인피가 덮여 있다. 주름살은 끝붙은형 또는 떨어진형이며 빽빽하고, 초기에는 백색이나 차차 갈적색을 거쳐 흑색으로 변하여 갓 끝부터 액화 현상이 일어나 갓은 사라지고 대만 남는다. 대는 15~25x0.8~1.5cm로 속은 비어 있고, 표면은 백색이며, 기부는 약간 굵고 턱받이는 가동성(可動性)이다. 포자는 13~18x7~8㎛로 타원형이다. 표면은 평활하고 발아공이 있으며, 포자문은 흑색이다.

생태: 봄부터 가을에 걸쳐 정원, 목장, 잔디밭, 길가 등 부식질이 많은 땅 위에 군생 또는 속생한다.

분포: 한국, 일본, 중국, 시베리아, 북아메리카, 오스트레일리아, 아프리카

식용 여부: 어린 버섯은 식용하나, 반드시 삶아서 헹군 것을 조리하고 음주 전후에는 피해야 한다. 인공 재배와 균사체 심증발효(深層醱酵) 배양이 가능하다.

효능: 익위(益胃), 청신(淸神) 55

성분: 유리 아미노산 30종 50, 121, 145, 지방산 8종, 미량 금속 원소 8종 120, polysaccharide 90

약리 작용: 항종양(Sarcoma/마우스, 억제율 33.5~100%) 55, 90, 혈당 강하, 소화 증진, 변이 완성

적응증: 당뇨병, 치질

용법: ① 당뇨병에는 상식(常食)할 때 혈당을 강하시키고, ② 치질에는 건조 먹물버섯 30~60g을 물에 달여서 1일 2회 복용한다.]

먹물버섯의 효능과 관련하여 야생버섯애호가 최종수의 <약용버섯 이야기(11): 먹물버섯>에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[먹물버섯

약용버섯 이야기(11): 먹물버섯

[<<ⓒ www.jadam.kr 2012-09-24 [ 최종수 ], 먹물버섯 3송이>>]

Coprinus comatus(Mueller:Fries) S.F. Gray

Shaggy Mane(갈기처럼 덥수룩한 머리털을 뜻함) 또는 Lawyer's Wig(옛날 영국 변호사들이 썼던 가발 비슷하다는 뜻)

Coprinus라는 속명(屬名)은 그리스어 kopros에서 온 말로 “dung"(특히 큰 동물의 똥)을 뜻하는 말이고, 종명(種名) comatus란 라틴어 coma에서 온 말로“갈기처럼 덥수룩한 머리털을 가진”("Shaggy") 또는 “다발머리로 장식한”("adorned with hair tufts")이라는 뜻이다. 어느 분은 이 버섯을 가리켜 "thunderstorm head"라고 불렀는데 아마도 이 버섯이 폭우가 쏟아진 뒤에 무리지어 촘촘히 돋기 때문에 붙인 별명일 것이다. 이 글을 쓰는 사람이 사는 지역에서는 10월 하순경 소나기 많이 쏟아진 다음날 아침에 나가보면 잔디나 풀밭에 많이 돋아 있는 것을 발견하군 한다.

[<<ⓒ www.jadam.kr 2012-09-24 [ 최종수 ], 먹물버섯의 갈기 모습을 볼 수 있다.>>]

먹물버섯은 유럽과 북미에서는 물론 한국인들도 누구나 좋아하는 식용버섯으로 동정(同定)하기도 쉽고 또 다른 비슷하게 생긴 독버섯도 없어서 비교적 안전하게 채취하여 식용할 수 있다. 이 버섯이 돋아날 때 그 괴력(怪力)이 놀라워 아스팔트도 뚫고 솟아오른다. 이 사람도 포장하지 않은 숲속 산길에 잔돌을 많이 깔아 놓아 자동차 바퀴로 상당히 굳게 다져진 길이었는데도 쑥 쑥 돋아난 먹물버섯을 많이 만나고 있다. 이 먹물버섯의 갓이 피어나기 전 유균을 채취하여 된장찌개나 된장국에 넣어 먹으면 쌀캉쌀캉 씹는 감촉도 좋고 맛과 향이 좋아 즐겨 식용하는 버섯 가운데 하나이다.

[<<ⓒ www.jadam.kr 2012-09-24 [ 최종수 ], 먹물버섯 유균 여러 송이>>]

그런데 재미있는 사실은 이 버섯이 피어나기 전 어린 것을 채취할 때 버섯 삶을 물을 먼저 끓여놓고 가서 채취해 와야 한다는 말이 있다. 왜냐하면 갓이 피어나기 전 유균이라 해도 채취하여 집에 오는 동안 피어나기 때문이다. 그렇게 재빨리 피어나서 일분에 166만개의 포자를 날려 보낼 수 있고 일생동안 5천 250만개의 포자를 퍼뜨린다고 한다. 유균은 25%의 단백질을 포함하고 있어서 맛이 좋아 어릴 때 채취하여 즉시 삶아 냉장고에 보관해 두고 필요에 따라 사용하면 된다. 갓이 피어나면 곧 검게 먹물처럼 액화하기 시작한다. 그래서 한국 이름이 먹물버섯이고 영어 일반명도 Inky Cap이라고 하는 것이다. 옛날 잉크가 귀할 때 실제로 이 버섯의 액화한 먹물로 잉크 대신 사용하였다. 이 글을 쓰는 사람도 액화한 먹물을 채집하여 검은 그림물감으로 사용해 본 적이 있다.

[<<ⓒ www.jadam.kr 2012-09-24 [ 최종수 ], 액화하여 먹물이 흘러내린다.>>]

먹물버섯의 화학성분

특히 이 버섯은 그 향이 일품인데 휘발성 향기물질인 3-octanone, 3-octanol, 1-octen-3-ol, 1-octanol, 1-dodecanol, 카프릴산(옥탄산), 엔 브티르산(n-butyric acid), 이소브티르산(isobutyric acid) 등이 풍부하게 들어 있기 때문이다. 또 다른 18종류의 약용, 식용버섯과 비교하여 1,3 베타글루칸이 풍부하게 들어 있다.

박완희 선생에 따르면 먹물버섯에는 유리아미노산 30종이 들어 있고, 지방산 8종, 미량 금속원소 8종과 다당류가 들어 있다고 한다.

그리고 먹물버섯은 인공 재배 할 수 있고 포자가 성숙하면 검은 먹물로 액화하기 때문에 액화하기 전에 포자를 채취하는 것이 그 관건이라고 한다. 균사체 심층 발효도 가능하다고 한다. 또 중요한 사실은 마그네슘이 풍부한 토양에서 더 잘 자란다고 한다(이상 Rogers, pp.110-111; 박완희, 84쪽).

[<<ⓒ www.jadam.kr 2012-09-24 [ 최종수 ], 완전 액화한 모습>>]

먹물버섯의 의학적 사용

중국사람들은 소화를 돕고 치질 치료에 먹물버섯을 사용한다고 한다. 항암에도 좋아 sarcoma 180에는 억제율 100%, Ehrlich 복수암에는 90%의 억제율을 보여준다. 또 신선한 먹물버섯에서 추출한 추출물에는 항생물질을 포함하고 있다. 또 먹물버섯 물 추출물(water extract)에는 유방암에 대한 항암 성분이 들어 있다는 것을 발견하였다. 또 먹물버섯에 함유된 알칼라인 단백질(y3)은 위암 세포를 억제하고, 또 에틸 초산염 추출물은 난소암 세포를 억제하는 것으로 나타났다. 항진균 성분도 들어 있어 코프리닌(coprinin)은 자연 항생제로 여러 종류의 균에 대한 항균작용이 있다. 발효과정을 거쳐 얻은 코프리놀(coprinol)은 약물에 내성이 생긴 여러 종류의 그람양성균에 대한 항균작용이 있다.

[<<ⓒ www.jadam.kr 2012-09-24 [ 최종수 ], 먹물버섯 여러 송이 가운데 심하게 shaggy 모습을 보여주는 것도 있다.>>]

또 최근에는 당뇨병 환자의 혈당강하작용이 확인되고 있다. 먹물버섯을 말려서 가루로 만들어 쥐에게 먹여 보았더니 혈중 포도당 수치가 내려가는 것을 발견하였다.

또 발효된 먹물버섯도 바나디움(vanadium)이 풍부하여 역시 혈당 강하작용이 있다. 코마틴(comatin)은 당뇨병이 있는 쥐 실험에서 혈중 콜레스테롤과 혈지방을 낮추어 주는 것을 발견하였다. 에타놀 추출물에서는 남성호르몬 안드로겐 저지 활성작용을 발견하여 앞으로 남성들의 전립선 확장증이나 전립선 암 치료 또는 예방에 유용하게 사용될 전망이라고 한다. 2005년 한국의 이경애 등은 4염화탄소와 현미에서 기른 먹물버섯의 추출물을 쥐에게 먹여보았더니 지방질 변성 변질 (lipid degeneration)의 감소를 발견하였고 특정 신체부위의 염증 침윤이 완화됨을 발견하여, 간 보호 작용의 가능성을 보았다.

[<<ⓒ www.jadam.kr 2012-09-24 [ 최종수 ], 먹물버섯 두 송이>>]

먹물버섯의 살충제 가능성

다른 버섯들과 마찬가지로 먹물버섯은 뚫고 들어가는 쐐기를 만들어 선충류 몸 안에 균사를 입식(入植)함으로써 그 선충류를 죽인다. 독성이 있는 작은 액체방울을 가지고 마비시키는 느타리와 달리 먹물버섯은 선충류를 죽인다음 소화하고 며칠 안에 모두 흡수 소모하는 데 도움을 주는 특이한 가시가 있는 공모양의 물체를 가지고 있어서 사체에서 균사가 자라게 된다. 살충성분이 있어서 그런가 먹물버섯을 관찰할 때 벌레가 탄 흔적을 본 기억이 없다.

[<<ⓒ www.jadam.kr 2012-09-24 [ 최종수 ], 식용 먹물버섯은 갓이 피기 전에 채취하여야 한다.>>]

용법 용량

박완희 선생에 따르면 먹물버섯의 약리작용은 항종양, 혈당강하, 소화증진, 돌연변이를 유발하는 물리적 화학적 성질로 변이원성(變異原性) 작용이 있고, 적응증으로 당뇨병, 치질에 좋다고 한다. 따라서 당뇨병에는 먹물버섯을 늘 먹으면 혈당강하를 가져온다. 치질에는 말린 먹물버섯 30-60g을 물에 달여 하루 두 번 복용한다(박완희, 84쪽). @

[참고서적]

1-Robert Rogers, The Fungal Pharmacy: The Complete Guide to Medicinal Mushrooms and Lichens of North America, Berkeley, Calif.: North Atlantic press, 2011, pp. 110-111.

2-박완희, 이호득, 한국 약용버섯 도감, 서울: 교학사, 1999(초판), 2003(재판), 84쪽.]

참고사항으로 먹물버섯과 비슷하게 생긴 갈색먹물버섯의 효능과 관련하여 중국에서 펴낸 <중국본초도록> 제 7권 17면 3008호에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[정립귀산(晶粒鬼傘)

기원: 귀산과(鬼傘科=주름버섯과: Agaricaceae)식물인 정립귀산(晶粒鬼傘=갈색먹물버섯: Coprinus micaceus (Bull.) Fr.)의 자실체(子實體)이다.

형태: 갓은 어릴때에는 난형(卵形)이었다가 점차 종형(鐘形) 내지 원추형(圓錐形)을 나타내고 너비는 3∼5cm이며 높이는 2.5∼3.5cm이다. 갓표면은 계란껍질색 내지 황갈색(黃褐色)으로 초기에 운모상(雲母狀)의 작은 인편(鱗片)이 있었다가 후기에 점차 떨어져 나가며 가장자리에는 뚜렷한 융기무늬가 있는데 중부 근처에까지 이른다. 자루는 원주형(圓柱形)이며 길이가 4∼10cm이고 가운데가 비어 있다. 균육(菌肉)은 얇으며 담황색(淡黃色)이다. 주름살은 좁고 백색(白色)이며 점차 흑색(黑色)으로 변하며 나중에는 녹는다. 포자(胞子)는 암갈색(暗褐色)이고 타원형(橢圓形)이며 7∼9.5*4.5∼5.5cm이다. 낭상체(囊狀體)는 짧은 원주상(圓柱狀)으로 80∼200*40∼60마이크로m이다.

분포: 백양나무, 버드나무, 느릅나무 등의 기부 및 땅위근처에서 자란다. 중국의 동북(東北)에 분포한다.

채취 및 제법: 봄, 여름, 가을철에 거두어서 삶은 후 햇볕에 말린다.

주치: 암치료(癌治療).

부주: 동물실험에 의해서 이 균(菌)은 소백서육류(小白鼠肉瘤) S-180과 애씨암(艾氏癌)에 대해 억제율이 70%와 80%로 분별된다고 증명되었다.

참고문헌: 중국약용진균도감(中國藥用眞菌圖鑑), 313면.]

[<<버섯 염장법 및 분말 복용법>>]

1, <소믈리에타임즈 2016.10.17>: "몸신처럼 살아라, 뇌출혈과 기억력 개선에 좋은 '버섯' 활용, '버섯 염장법' 공개!

버섯에서 추출한 복합물, 시중에 시판되는 기억력 개선제보다 높은 효과 보여

16일, 채널A ‘몸신처럼 살아라’에서는 뇌출혈 후유증을 극복했다는 몸신 조숙자 씨가 출연해 뇌 건강에 좋은 음식 ‘버섯 활용법’을 공개했다.

뇌출혈 후유증 극복과 재발 방지를 위해 먹는 것까지 신경 쓴다는 조숙자 씨는 보여 줄 것이 있다며 냉장고에서 무언가를 꺼내 들었다. 바로 ‘버섯 가루’였다. 그녀는 표고버섯을 깨끗이 씻어 손질을 한 후 말려서 가루를 만들어도 좋고 어떤 음식을 해도 좋다며 뇌 건강에 좋다고 해서 꼭 챙겨 먹고 있다고 말했다.

윤진아 식품영양학과 교수는 버섯에는 항빈혈인자인 엽산이 풍부하게 들어있는데 엽산은 비타민B군으로 적혈구를 생성하는 역할을 한다고 말했다. 또 DNA와 RNA의 합성에도 중요한 작용을 하는 것은 물론 세포가 새로 만들어질 때 없어서는 안 되는 성분이기도 하다며 특히 신경전달물질의 합성에도 관여하기 때문에 뇌 건강에 도움을 주는 성분이라고 했다.

▲ 뇌 건강에 좋은 버섯 <사진=채널A '몸신처럼 살아라' 방송 캡처>

실제로 농촌진흥청 연구 결과에 따르면 버섯에서 추출한 복합물이 기억력 개선의 효과를 보였으며 시중에 시판되는 기억력 개선제보다 높은 효과를 보였다고 한다.

방송에서 조숙자 씨는 가을 한 달 동안만 맛볼 수 있는 자연산 버섯을 오래 두고 먹는 방법을 공개했다. 바로 소금에 절여두는 ‘버섯 염장법’이다. 이렇게 하면 염장하는 과정에서 버섯의 불순물을 제거할 수 있으며 식감도 오래 살릴 수 있다고 한다.

[버섯 염장법]

1. 끓는 물에 살짝 데친다.

2. 살짝 데친 후 찬물에 식힌 버섯의 물기를 빼고 유리 용기에 담는다.

3. 유리 용기 안에 소금을 먼저 깔고 버섯, 소금 순으로 층을 쌓는다.

4. 맨 위에 소금을 깔고 돌로 눌러준 후 데친 버섯 물을 부어준다.

조숙자 씨는 소금에 절인 버섯은 3일이 지나면 먹어도 되며, 겨우내 놔뒀다가 언제든 먹고 싶을 때 다시 찬물에 담가서 염분을 뺀 다음에 요리해서 먹으면 된다고 말했다.

버섯 가루의 경우 조숙자 씨 뇌 건강 밥상에 빠지지 않는 천연 조미료인데 찌개를 끓이거나 나물을 무칠 때, 심지어 밥을 지을 때도 활용한다고 한다.

소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com."

2, <한국농수산대학 교수 장현유>: "버섯의 염장법:

소금으로 절이는 염장법은 가장 안전하고 일반적인 보존법으로서 버섯을 삶아 소금을 듬뿍 사용해서 절이는 방법이다. 일반적으로 염장은 10% 또는 그 이상의 소금농도로 절이면 자가소화는 거의 억제되고 미생물의 증식도 억제되기 때문에 보존성이 증가한다.

송이나 표고의 경우는 소금 절임한 것을 탈수하여 간장, 된장, 고추장 속에 넣어서 2∼3개월이 지나면 독특한 풍미를 나타내는 장아찌를 맛볼 수 있다.

또한 생버섯을 랩이나 알루미늄 호일로 싸서 냉동고에 보존하면 풍미나 영양분의 손실 없이도 상당기간 보존이 가능하다."

상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 기능성 식품과 신약을 개발하는데 통찰력을 갖게하고 약초를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.

(글/ 약초연구가 & 동아대 & 신라대 대체의학 외래교수 전동명)

※ 먹물버섯 사진 감상: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 네이버+구글+일본구글+대만구글: 1, 2, 3, 4,

※ 참 조: 안전을 위한 독버섯 중독 무엇인가?: http://jdm0777.com/jilbyeong/dogbeoseot.htm

※ 참 조: 버섯의 용어 해설 사전: http://jdm0777.com/beoseot/1-jeonsegye-11.htm

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※ 아래에 비슷한 버섯종류들도 함께 고려해 보시기 바랍니다.

※ 아래에 2023년 10월 2일 우영식 회원이 휴대폰으로 촬영한 어린 유균이 길쭉하게 흰가발을 쓴 것처럼 땅위에서 무리지어 올라오는 먹물버섯 사진 7장을 감상해 보시고 행복하시기 바랍니다~~~^.^

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