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식용버섯(2)*운동/건...

출처 [사랑방] 식용버섯(2)   |2013/12/23 16:18  

 

 

 



말버섯

 

 

 



망태버섯

 

 

 



 



먹버섯

 

 

 



목이버섯

 

 

 



밤버섯

 

 

 



뽕나무버섯

 

 

 



산호버섯

 

 

 



석이버섯

 

 

 





송이버섯

 

 

 



싸리버섯

 

 

 



영지버섯

 

 

 



운지버섯

 

 

 



잣버섯

 

 

 



참부채버섯

 

 

 

 

표고버섯

 

 

버섯의 항암성분 등 약리작용에 대해서는 버섯의 종류에 따라

각각 다르기 때문에 여기서 논하지 않으려하며,

좀 오래된 보고이긴 하지만 2000년 말 미국 버섯중독 사례보고에 보면

독버섯을 먹고 중독된 사례가 많았지만, 놀랍게도 식용버섯이라고 알려진

버섯들을 먹고 중독된 경우가 적지 않다는 점이다.

 

그렇다면 도대체 왜 식용버섯인데도 중독되었을까?

버섯중독 증상은 속이 거북한 것에서부터 사망에 이르기 까지 상당히 다양하다.

아래에 열거한 버섯중독현상에 대한 원인설명을 알고 보면

그 이유를 알 수 있다.

 

다른 무엇보다 먼저 모든 버섯이 여러 가지 방식으로

중독의 원인이 될 수 있다는 사실부터 말하고 싶다.

 

1. 버섯 과식

어떤 음식이라도 과식하면 배탈이 나게 마련이다.

그러므로 아무리 식용버섯이라고 해도 과식하면 배탈이 나서

토하거나 설사가 난다고 하는 것은 상식에 속한 일이다.

잘 익혀 조리된 버섯요리를 적당량만 즐기시면 될 것이다.

 

2. 알레르기 반응

식용버섯이라고 해도 개인에 따라 알레르기 반응이 일어날 수 있기 때문에

식용하려는 버섯이 처음 먹어 보는 것이라면 우선 한 두 개 정도

아주 조금 먼저 먹어 보는 것이 좋다.

하루 밤 자고 나서도 별 이상반응이 없다면 계속 적당량 식용할 수 있다.

우리 한국 사람들이 늘 식용하는 느타리버섯을 많이 채취하였을 경우

별 염려 없이 이웃들과 나누어 먹는다.

그러나 뽕나무버섯은 잘 나누어 주지 않는다.

혹시 나누어 줄 때에도 전에도 식용해 본 적이 있느냐고 묻고,

없다면 잘 삶아서 한 개만 먼저 먹어보고 그 다음날까지 아무 탈이 없으면

볶아 잡수시라고 한다.

 

3. 식중독 현상

이것은 채취한 버섯을 잘 다루어야한다는 상식만 있어도

예방할 수 있는 현상이다.

말하자면 상한 과일이나 토마토를 먹지 않는 것처럼

상한 버섯은 먹지 말아야 한다.

버섯을 채취할 때부터 주의를 기울여 우선 신선하고 어린 것만 채취하고

채취한 버섯들을 플라스틱 봉지에 넣지 않고 종이봉지 아니면

소쿠리에 담아 와서 곧바로 손질하여 잘 삶아 두는 것이 좋다.

 

4. 오염된 버섯

주택 주변이나 공원의 잔디밭에 돋은 버섯은 살충제나 살균제는 물론

화학비료로 오염된 것일 가능성이 높다.

광산 지역의 야산이나 광산주변에 돋은 것은 광물폐석이나

광물부스러기로부터 발생한 중금속으로 오염된 것일 가능성이

높기 때문에 피하는 것이 좋다.

기차 선로 주변에 돋은 것도 마찬가지로 위험하다.

 

5. 알코올 반응

어떤 종류의 버섯은 알코올음료와 함께 먹으면 중독현상이

일어나기 때문에 야생버섯 요리를 먹을 때 알코올음료를 피하는 것이 좋다.

먹물버섯이나 두엄먹물버섯과 배불뚝이깔때기버섯은

알코올음료와 겸용하면 중독된다.

그래서 원래 버섯요리를 먹을 때에는 알코올음료를 삼가는 것이 상책이다.

 

6. 독버섯 중독

독버섯을 먹었을 때 여러 다른 중독증상이 다양하게 나타난다는 것은

누구나 다 아는 사실이다.

그렇게 때문에 야생버섯은 함부로 식용해서는 절대로 안 된다.

 

7. 상상 중독

방금 식용한 버섯의 안전성에 대한 의심이 깊으면 독버섯이 아닌

식용버섯을 먹었을 때에도 실제로 속이 거북하다든지 탈이 난 것 같은

심리적 증상이 나타날 수도 있다.

그렇기 때문에 아주 확실하게 동정된 것이 아니면

차라리 식용버섯일지라도 버리는 것이 백번 더 낫다.

 

8. 생식(生食)에 의한 중독

식용버섯들 가운데 잘 익혀먹지 않으면 중독되는 종류들이 많기 때문에

절대로 야생버섯을 생식하면 안 된다.

뽕나무버섯, 곰보버섯, 붉은덕다리버섯, 큰갓버섯 등 모두 생식하면

중독되며 잘 익혀 먹으면 괜찮다.

물론 독버섯이라 해도 익혀먹으면 된다는 생각은 아예 말아야 한다.

한 가지만 덧붙여 거듭 말하고 싶은 것은 식용버섯이라 할지라도

처음 시식해 보는 것이나, 또는 늘 채취하여 식용하던 버섯이라 해도

이주하여 새로운 지역이나 새로운 환경에서 돋은 것은

각별 주의해야 한다는 점이다.

 

 

 

 



주제 : 여가/생활/IT > 건강/웰빙

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